Риба при панкреатиті входить в перелік дозволених продуктів, рекомендованих для вживання не рідше 2 разів у тиждень. Спосіб приготування страви залежить від фази хвороби, оскільки при загостренні запалення підшлункової залози потрібно ставитися до складання раціону з обережністю.
Користь та протипоказання
Риба заповнює недолік багатьох речовин, необхідних для коректної роботи організму хворого панкреатитом. Серед них:
- жирні омега-кислоти, що володіють протизапальною дією і знижують вміст холестерину в крові;
- білкові сполуки (легкозасвоювані);
- вітаміни A, D, E та інші жиророзчинні;
- йод;
- фосфор;
- залізо;
- селен та інші мікроелементи (переважно в морських сортах риби).
При запаленні підшлункової залози рекомендується утримуватися від вживання жиру, оскільки він посилює навантаження на ослаблений орган. Крім того, куплений продукт повинен бути належної якості, тому варто віддавати перевагу живій рибі. При гострій формі панкреатиту перші 10 діб після атаки є даний продукт заборонено. Потім потрібно буде дотримуватися рекомендованого відсотка жирності.
Які сорти риби можна їсти при панкреатиті?
Головне правило дієтичного харчування – не вживати рибу з жирністю вище 8%.Таких видів небагато, але серед них зустрічаються поширені представники: сайра, вобла, сьомга, форель і т. д.
Список дозволених сортів риби великий, але вибір залежить від стадії розвитку захворювання, оскільки чим більш виснажена підшлункова залоза, тим менш жирним повинен бути споживаний продукт.
Жирні
Через місяць після загострення панкреатиту пацієнт може розширити свій раціон іншими сортами риби з жирністю понад 4%, але хворий повинен уважно слідкувати за реакцією організму при вживанні продукту. Будь-яка ознака нетравлення сигналізує про те, що приймати подібну їжу ще рано.
До жирних сортів відносяться:
- сом;
- лящ;
- ставрида;
- тунець;
- короп;
- корюшка;
- горбуша;
- мойва;
- тунець;
- кета.
При хронічному панкреатиті варто утриматися від страв з жирної риби, оскільки вона здатна спровокувати загострення.
Помірної жирності
До цієї категорії відноситься як морська, так і річкова риба з жирністю близько 4%:
- оселедець;
- сазан;
- жерех;
- краснопірка;
- окунь;
- хек;
- макрель.
Дані види рекомендуються до вживання при хронічному запаленні в фазі ремісії. Страви з перерахованої риби пацієнт може включати в свій раціон, але не більше 4 разів на тиждень.
Нежирні
Через 10 днів після нападу панкреатиту в меню додають дієтичні сорти, серед яких жирністю менше 1% мають:
- річковий окунь;
- путасу;
- лемонема;
- тріска;
- минтай.
Трохи більш високу жирність (до 3%) мають наступні види:
- щука;
- камбала;
- мінога;
- минь;
- плотва;
- омуль;
- харіус.
Харчова цінність риби залежить від її віку, місця вилову і корми, тому наведена в даному розділі інформація не може претендувати на абсолютну точність. Тим не менше при виборі продукту від неї можна відштовхуватися, однак слід звертати увагу не тільки на сорт, але і зовнішній вигляд тварини.
В якому вигляді можна вживати в їжу?
Панкреатит звужує повсякденний раціон пацієнта і зробити його різноманітним можливо не завжди. Наприклад, у випадку з рибою доведеться задовольнятися лише 4-5 стравами з усього різноманіття рецептів. Це пов’язано з великою кількістю обмежень, що не дозволяє вживати популярні продукти.
Солона
Даний вид готової риби заборонений до вживання, оскільки створює підвищене навантаження на підшлункову залозу, підсилюючи секрецію органів ШКТ. Тому пацієнтам не можна їсти червону рибу, яка до того ж володіє підвищеною жирністю.
Слабосолона
Цей вид риби можна включати в харчування тільки в період стійкої ремісії, оскільки обсяг солі в продукті занадто великий для запаленої підшлункової залози. Дозволяється їсти не більше 30 г в тиждень. Перед вживанням тушку треба вимочити у воді або молоці, щоб прибрати надлишки солі.
Заборонена риба пряного засолу з вмістом оцту або інших агресивних добавок.
Запечена
Даний спосіб обробки риби є оптимальним для пацієнтів з панкреатитом. Наприклад, запікання в сметанному соусі. Для приготування знадобиться:
- філе окуня – 350 г;
- сметана 15% – 1 ч. л.;
- пшеничне борошно – 1 ч. л.;
- морква очищена – 1 шт.;
- корінь петрушки;
- масло вершкове – 15 р.
Алгоритм наступний:
- Нарізати філе, петрушку і моркву, змішати інгредієнти в сотейнику.
- Залити компоненти водою на 3/4 і поставити на слабкий вогонь. Нагрівати протягом 10 хвилин.
- Підсушити борошно на розпеченій сковороді, залити сметаною і вершковим маслом. Готувати на слабкому вогні до повного розтоплення масла.
- Викласти рибу на деко, залити соусом і запікати протягом 20 хвилин при температурі 200 º с.
При бажанні можна заправити страву сіллю, але тільки в тому випадку, якщо з моменту останньої атаки панкреатиту пройшло не менше 3 тижнів.
Відварна
Варена риба дозволена для вживання пацієнтам із запаленням підшлункової. Щоб поліпшити смак продукту, можна додати в нього пряні трави або огірковий розсіл. Для приготування потрібно:
- нежирна риба – 500 г;
- малосольный розсіл – 200 мл;
- морква – 1 шт.;
- 1 маленьку цибулину;
- лавровий лист – 3 шт.;
- пара дрібок солі.
В 1 л киплячої води опустити нарізані овочі, варити протягом 20 хвилин на слабкому вогні, додати розсіл і спеції. Повторно довести до кипіння, додати рибу і тримати на вогні ще півгодини. Як гарнір для страви може виступати рис або картоплю.
Сушена
З-за високого вмісту солі даний продукт заборонений при панкреатиті.
Валяне
В’ялена риба також не рекомендується для вживання під час панкреатиту. Вона є забороненим продуктом в будь-якій фазі захворювання.
Тушкована
Гасіння – щадний метод приготування продуктів, однак вводити в раціон подібні страви рекомендується тільки під час стійкої ремісії.
Навіть серед дієтичних рецептів зустрічаються цікаві, наприклад, ароматна щука.
Інгредієнти:
- філе щуки – 900 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- овочевий бульйон – 100 мл;
- олія соняшникова 50 мл;
- сік лимона – 50 мл;
- приправи.
Процес приготування:
- Порізати філе, збити яйце до піноподібного стану і вмочити в нього шматочки риби.
- Нашаткувати овочі в глибокий посуд і поставити на слабкий вогонь, заправивши суміш маслом. Через 5 хвилин додати рибу і залити вміст бульйоном.
- Збризкати рибу лимонним соком. Тушкувати 20 хвилин.
Підливку можна використовувати для заправки гарніру.