Сіль життєво важлива для нормальної роботи нашого організму. Містяться в ньому хлорид натрію необхідний для:
- підтримання електролітного балансу організму (аби наше серце билося, а клітини працювали, як годинник);
- підтримання необхідного обсягу плазми крові;
- передачі нейронних сигналів (щоб ми могли швидко думати, наше тіло підкорялося мозку).
Сіль також підтримує нормальні рівні шлункової кислоти, поставляючи хлорид натрію в потрібних кількостях. Нагадаємо, що шлункова кислота – це соляна кислота, або HCl. Кислотне середовище в шлунку дуже важлива для правильного травлення, ефективного засвоєння мінералів і вітаміну В12, перетравлення білків і знищення хвороботворних бактерій (та інших шкідливих речовин). Крім того, сіль відіграє важливу роль у продовженні терміну придатності їжі, вона запобігає зростання шкідливих організмів в наших продуктах.
Тим не менш, у світі медицини та харчування дуже поширена думка, що сіль – це біла смерть.
Але перш Чим скоротити споживання солі, ми поспішаємо зруйнувати 5 найбільш популярних міфів про шкідливість солоної їжі. Ви здивуєтеся тому, як насправді йдуть справи!
Міф 1: Ми їмо занадто багато солі
Незважаючи на те, що ЗМІ постійно обговорюють цю інформацію, на ділі ж просто не існує даних, які підтверджували б це.
Найбільш показовим і довгостроковим є експеримент, проведений у США. Експеримент, проведений в Гарварді, складався з 38 аналізів сечі різних людей в період з 1987 по 2007 рік. Ці аналізи показали, що протягом 5 десятиліть кількість споживаного натрію середньостатистичним американцем нітрохи не змінилося. Іншими словами, у сучасному світі люди їдять те ж кількість солі, що і завжди.
Міф 2: Сіль підвищує кров’яний тиск
Але не тут-то було! Сіль зовсім не завжди викликає підвищення артеріального тиску. Фактично, згідно дослідникам з Медичної школи Університету Вірджинії, лише близько 25% населення чутливі до солі.
Тобто, вживання солі надає «статистично незначне» вплив на рівень тиску у людей. Звичайно, ми не говоримо те, що можна і потрібно їсти сіль ложками. Однак, спираючись на факти, реально кореляції між рівнем споживання солі і тиском просто немає.
Міф 3: Їсти менше солі – завжди корисно
Як ми вже згадував вище, тільки 25% населення чутливі до солі (і тому ПОВИННІ стежити за її споживанням). Але як щодо решти 75%? Має сенс заклик дієтологів відмовлятися від солі? Відповідь: не завжди.
Організми у всіх людей різні, отже, ефект відмови від солі суто індивідуальний.
Дослідження показують, що в той час, як у одних людей при відмові від солі нормалізується кров’яний тиск, в інших воно зашкалює! Дізнатися свою індивідуальну реакцію можна з’ясувати тільки досвідченим шляхом.
Міф 4: Чутливість до солі від нас не залежить
Ми знаємо, що є деякі генетичні фактори, які можуть впливати на чутливість до солі, але виявляється, що і те, що ви їсте, відіграє важливу роль!
Виявляється, надмірне споживання цукру, особливо фруктози, може спричинити чутливість до солі. Таким чином, іноді слід утриматися від інших продуктів харчування, щоб нормалізувати стан свого організму.
Міф 5: Можливо повністю відмовитися від солі без шкоди для здоров’я
Щодня нашому організму потрібно 200 мг солі (готову їжу краще морською сіллю підсолити), щоб бути здоровим. Наше тіло не виробляє сіль самостійно, тому головне джерело солі для нього – це, очевидно, їжа. Більш того, в магазинної їжі солі більше, Чим в домашній.
Таким чином, в питанні споживання солі важливий баланс. Стрибати з місця в кар’єр і відмовлятися від солі відразу ж і назовсім загрожує небезпечними наслідками. Але не слід думати, що надмірне споживання солі і пересоленої їжі не зіграє з Вами злий жарт в майбутньому.