Квашена капуста користь і шкода для організму

Квашена капуста: користь і шкода звичного продукту. Яка калорійність і область корисного застосування квашеної капусти?

Квашена капуста є дуже низькокалорійним продуктом, але, як ви можете бачити, вона володіє протизапальними властивостями і різнобічно корисна для організму людини. Крім наявності пробіотиків, квашена капуста є хорошим джерелом антиоксидантів і клітковини, завдяки своєму основного інгредієнту — капусті.

Навіть вживання невеликої кількості на щоденній основі (всього кілька столових ложок в день) забезпечує організм значною кількістю поживних речовин, включаючи вітамін К, вітамін С, кальцій, калій і фосфор — і, звичайно ж, пробіотики.

Одна з причин, по якій ви, можливо, захочете дотримуватися менших порцій цього продукту – це трохи високий рівень натрію (приблизно 28% від рекомендованої добової норми споживання на 100 грам продукту), враховуючи, що столова сіль є одним з основних інгредієнтів.

У 100 грамах квашеної капусти міститься (в % від рекомендованої добової норми споживання) (5):

• Калорійність: 19 ккал (1%).
• Жир: 0,1 г (0%).
• Клітковина: 2,9 м (12%).
• Вуглеводи: 4,7 м (2%).
• Цукру: 1,8 р.
• Білок: 0,9 г (2%).
• Натрій: 661 мг (28%).
• Вітамін C: 14,7 мг (24%).
• Вітамін K: 13 мкг (16%).
• Вітамін B6: 0,1 мг (6%).
• Фолієва кислота: 24 мкг (6%).
• Кальцій: 30 мг (3%).
• Залізо: 1,5 мг (8%).
• Калій: 170 мг (5%).
• Мідь: 0,1 мг (5%).
• Марганець: 0,2 мг (8%).

Квашена капуста — нашатковану овоч, законсервований під дією молочної кислоти, що утворюється при бродінні цукрів капустяного соку.

Ця Закуска дуже корисна і поживна. Готується вона шляхом розминання нашаткованої капустки разом з сіллю.

Суміш витримується в ємності, щоб на поверхні її виступив і заграв сік.

Не завжди капусту шаткують: іноді її квасять четвертинами, половинами, навіть цілими качанами.

Консервуючий дія забезпечується сіллю і молочною кислотою. Остання — причина характерного запаху страви.

А яка капуста корисніше — квашена або маринована? Від маринованої вона відрізняється наявністю процесу бродіння, якого ні в першому випадку. Практично в тому ж — відміну від солоної капусти, яку просто солять.

У 100 г квашеної капусти містяться наступні нутрієнти:

• білки – 1,511 г;
• жири – 0,092 г;
• вуглеводи – 5,179 г;
• харчові волокна – 3,891 г;
• вода – 87,414 г;
• зола – 0,816 р.

Засвоювані вуглеводи в складі 100 г продукту – цукру (4,998 р), крохмаль і декстрини (0,181 р).

Продукт, що отримується методом бродіння – квашена капуста – надзвичайно корисна і смачна.

Її люблять і дорослі, і діти.

Яких тільки немає способів приготування квашеної капусти.

Капуста з морквою, з буряком, журавлиною, з оцтом і без оного…

Варіантів – безліч. Чому ж так популярний продукт і які його цілющі властивості?

Капуста в квашеному вигляді містить в своєму складі велику кількість вітаміну С – природного антиоксиданту. Це основний фактор, за що цінують продукт. Якщо капуста, заквашена за всіма правилами, то вітамін С зберігається в ній повністю.

Крім цього, улюблений багатьма продукт багатий вітамінами В, До, U. В ньому присутні найцінніші для організму мікро – і макроелементи: калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, кремній, селен, йод.

Сам процес бродіння призводить до збагачення капусти молочної і оцтової кислоти.

Калорійність квашеної капусти невелика і становить 27 ккал на 100 г продукту.

1. В кулінарії. Приготувати смачне блюдо не складно. Для початку необхідно придбати якісну капусту без внутрішніх порожнеч і повністю визріла. Потім її чистять, шаткують, додають моркву і сіль, укладають якомога щільніше в будь-який посуд.

Подрібнений овоч розминають, утрамбовують і кладуть зверху вантаж. Тільки так капуста добре забродить і з вуглеводів виділяється молочна кислота, яка в даному випадку працює як консервант.

Швидке заквашування відбувається тоді, коли капуста соковита і солодка. Етап бродіння триває від 2-х до 7 днів, після чого капусту виносять на холод і деякий час витримують там.

Квашену капусту можна приготувати і без солі – ворога гіпертоніків. Таку капусту необхідно вживати невеликими кількостями. Її основний недолік – недовгий термін зберігання.

Капуста, яку приготували неправильно має непривабливий зовнішній вигляд. Правильно же приготований продукт – красивого білого кольору трохи з відтінком моркви, жорсткувата і хрустка. Розсіл такої капусти відрізняється високими смаковими якостями.

З квашеної капусти готують борщ, її додають в пиріжки, вінегрети, солянки, капусняк.

2. У косметологічних цілях використовується не сама капуста, а її розсіл. Сік квашеної капусти діє омолоджуюче, дозволяє шкірі знайти еластичність, пружність, красивий і здоровий вигляд.

Для краси і свіжого вигляду можна приготувати цілющу маску: три столові ложки капустяного розсолу змішують з одним курячим білком, який попередньо збивають. Компоненти перемішують до однорідної маси і наносять на шкіру обличчя, зачіпаючи зону декольте, шиї. Маску витримують, як прийнято, 15 хвилин, а потім змивають прохолодною водою.

Сік квашеної капусти рятує від проблеми, яка ніяк не фарбує шкіру обличчя – пігментні плями і ластовиння. Досить кілька разів на день змащувати цілющим соком проблемні ділянки шкіри, і результат буде видно неозброєним оком.

Крім того, за допомогою продукту готують маску для жінок, яким за… Для цього, квашену капусту з’єднують зі свіжими дріжджами до стану сметани. Ємність з сумішшю злегка підігрівають, використовуючи водяну баню.

Склад наносять як можна рівномірніше на шкіру обличчя і шиї, витримують 20 хвилин, потім змивають спочатку капустяним соком і тільки потім водою. Маска є найсильнішим вітамінним і тонізуючим засобом.

3. Квашена капуста надзвичайно корисна для організму тих, що худнуть. Тим, хто сидить на дієті практично без обмежень можна вживати найцінніше ласощі. Квашена капуста низькокалорійна, тому вона ідеально вписується в раціон харчування худнуть або тих, хто стежить за формами тіла.

4. Квашена капуста корисна для здоров’я людей, які страждають слабким травленням, зниженою кислотністю шлунка. У цьому випадку продукт вживають, добре пережовуючи, щоб уникнути такого неприємного симптому, як здуття живота.

5. Розсіл квашеної капусти корисний при такому поширеному явищі, як простудні захворювання. П’ють продукт, розбавляючи водою в пропорції 1:1 до повного зцілення.

6. Корисні властивості квашеної капусти дозволяють застосовувати її при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Відомо, що розсіл добре допомагає при, так званій, “мовчазною” виразці, коли хворий не відчуває жодних симптомів хвороби.

7. Квашена капуста незамінна при похмільному синдромі.

8. Розсіл квашеної капусти застосовують і при цукровому діабеті, змішавши його з соком свіжого лимона.

9. Корисні властивості квашеної капусти дають можливість застосовувати її при захворюваннях печінки. У цьому випадку п’ють коктейль з розсолу і томатного соку в пропорції 1:1.

10. Розсіл квашеної капусти застосовується в боротьбі з паразитами. Позбутися лямблій в печінці можна, вживаючи розсіл за півгодини до прийняття їжі.

Квашена капуста – дуже корисний для здоров’я продукт. Вона в своєму складі містить речовини, які виробляють необхідні для нормальної роботи кишечника мікроорганізми. Крім того, кисла капуста – джерело вже готових мікроорганізмів.

• Покращує травлення. До складу продукту входять органічні кислоти, які підвищують результативність роботи шлунку і кишечника. Капуста корисна при хронічних запорах, дисбактеріозі.

• Зміцнює зуби і ясна. Продукт славиться своїми протизапальними і знеболюючими властивостями. Квашена капуста не допускає розвитку цинги.

• Зміцнює імунітет. Квашена капуста корисна для організму ослаблених людей. Вона є незамінним продуктом при вірусних та простудних захворюваннях.

• Знижує ризик розвитку серйозних хвороб таких, як рак, ішемічна хвороба серця. У квашеній капусті містяться флавоноли – речовини, що знижують рівень холестерину, а також ізотіоціанати, здатні запобігати онкологічні захворювання товстого кишечника, печінки, легень, молочної залози.

• Допомагає при метаболічному синдромі, ожирінні, цукровому діабеті.

• Сприяє кращому засвоєнню білка завдяки вмісту в ній вітаміну В6.

• Позбавляє від ознак токсикозу у вагітних.

• Рятує від авітамінозу, зміцнює волосся і нігті.

• Дозволяє зберегти молодість шкіри.

• Очищає організм від паразитів.

До шкідливих характеристик продукту можна віднести наявність у ньому солі. І хоча разом з сіллю квашена капуста виходить максимально хрусткою, у гіпертоніків вживання такого продукту здатне викликати неприємні симптоми.

У такому випадку можна використовувати рецепт приготування квашеної капусти без солі. Готове блюдо вийде трохи іншим, Чим прийнято, зате не принесе шкоди здоров’ю людям, які страждають підвищеним тиском.

Квашену капусту необхідно з обережністю вживати при підвищеній кислотності шлунка. У такому разі в продукт слід обов’язково додавати рослинне масло.

Хоча квашена капуста володіє масою корисних властивостей, все ж її не рекомендується споживати при виразці, жовчнокам’яної хвороби, патології підшлункової залози.

Користь для жінок

Чи знаєте ви, що квашену капусту можна вважати стравою-ендеміком? Дивно, але ні європейці, ні азіати і не вживають в їжу квашену капусту і страви з неї. У Китаї і Кореї вміють відмінно маринувати і солити капусту.

У нашій же країні важко уявити сім’ю, в якій періодично не з’являється на обідньому столі це нехитре блюдо.

Відразу розмежуємо різницю між солоною і квашеною капустою. У першому випадку при приготуванні використовується велика кількість солі, яка не надто корисна для нирок, серця, суглобів і ін.

В той же час справжня квашена капуста готується без солі, або з мінімальним її кількістю.

Здавна народною медициною, а згодом і наукою, цінувалася користь квашеної капусти для жінок у період вагітності. По-перше, високий вміст рослинних волокон сприяє нормалізації травлення і випорожнення, що так актуально протягом всієї вагітності.

Приємний кислуватий смак квашеної капусти може стати відмінним засобом від нудоти, так мучить багатьох жінок, які очікують народження дитини. Крім того, організм майбутньої мами в цей час особливо гостро потребує залозі, калій і ін

Крім усього іншого у квашеній капусті містяться вітаміни груп А, В, Е, Р. І особливо така багата капуста вітаміном С, необхідним для зміцнення нашого імунітету. Дивно, але зміст цього вітаміну в ній набагато вище, Чим у лимонах і інших цитрусових.

Квашена капуста корисна не тільки вітамінами і мікроелементами. У процесі сквашування в самій капусті і в розсолі утворюється величезна кількість корисних бактерій, схожих з кисломолочними. Тому вживання квашеної капусти – відмінний спосіб нормалізувати мікрофлору кишечника після хвороб, прийому антибіотиків, отруєнь.

Говорячи про користь квашеної капусти, варто згадати і про її калорійності. Сама по собі капуста містить мінімум калорій у середньому, всього 50 кКал на 100 г продукту. Проте часто для пом’якшення смаку при подачі на стіл в квашену капусту додають зелень і рослинне масло. Останнє значно збільшує калорійність страви, зате відмінно полегшує його засвоюваність.

Враховуючи всі вищевикладені фактори, що на цей продукт варто звернути увагу тим, хто трепетно стежить за своєю фігурою. Така дієта дозволяє організму отримувати достатню кількість вітамінів і корисних мікроелементів.

Як бачимо, корисні речовини у квашеній капусті роблять цей продукт універсальним не тільки з точки зору простоти приготування і приємного смаку. Однак не варто забувати, що, як і будь-яке блюдо, квашена капуста може бути протипоказана деяким людям.

Так, наприклад, не варто захоплюватися квашеною капустою людям з підвищеною кислотністю, гастритом і виразкою. Не буде корисна і в тому випадку, якщо при приготуванні продукт додали надто багато солі або зробили її дуже гострою.

Взимку дуже важливо для організму отримати поживну цінність від вживаних продуктів. Як правило, це стосується вітамінів і мінеральних речовин, наявних у складі харчових продуктів. Квашена капуста, яку люди завжди вживають в зимовий час, характеризується наявністю цінних вітамінів, тому буде цікаво зрозуміти квашена капуста шкоду і користь продукту.

Для того щоб визначити несе капуста користь шкоду, слід визначитися з її складом. Вона містить незамінний для підтримки імунної системи вітамін С. Також в даному продукті міститься вітамін К, який надає загальнозміцнюючу, ранозагоювальну дію, а також дуже необхідний для роботи нервової системи. У складі квашеної капусти є велика кількість мінеральних речовин:

• калій,
• натрій,
• кальцій,
• залізо,
• фосфор,
• сірка,
• кремній,
• цинк,
• бор,
• мідь.

Квашена капуста вважається дуже корисним продуктом. Крім приємних смакових якостей, вона характеризується ще і великою кількістю переваг, які надають наступну дію на організм:

1. Зміцнення імунітету. У складі квашеної капусти є велика кількість вітаміну С. Корисне властивість даного продукту полягає в тому, що капуста не піддається термічній обробці, тому вітамін С зберігається в ній повністю. Представлений вітамін відноситься до групи антиоксидантів, його дія спрямована на підтримання імунної системи.
2. Бронхіальна астма. Останні дослідження медичної науки показали, що у складі квашеної капусти були виявлені речовини, що надають антигістамінну дію. Дані речовини гальмують розвиток алергічних реакцій і перешкоджають загострення бронхіальної астми, в розвитку якого важливу роль відіграють саме алергічні процеси.
3. Травна система. Квашена капуста надає позитивну дію на травну систему. Викликано це:

• Наявністю вітаміну С;
• Склад квашеної капусти багатий на такий елемент, як клітковина. Вона має здатність не всмоктуватися в кишечнику. В результаті стимулюється перистальтика кишечника і поліпшується його робота. Особливо, даний продукт корисний людям, для яких характерна схильність до затримки стула.

Безсумнівним залишається той факт, що капуста може мати і негативні характеристики.

1. Здійснюючи закваску капусти необхідно використовувати велику кількість солі. Кількість солі визначається таким показником, як хрускіт продукту. Чим вона хрустке, тим більше солі використовувалося.
2. Квашена капуста у деяких людей викликає підвищене газоутворення в кишечнику. А це доставляє, як моральне, так і фізичне незручність.
3. Вживання даного продукту небажано у разі, якщо є підвищена кислотність шлунка. Це може стати причиною утворення печії. Однак, існують деякі методи усунення даної проблеми, наприклад, можна додати трохи олії.

Капуста шкоду користь якої вже відомі, є малокалорійним продуктом, однак містить у своєму складі вітамін С і калій у великій кількості. Вживання квашеної капусти в період зими у багатьох людей викликає якесь задоволення.

Для тих людей, кому капуста може заподіяти шкоду, необхідно звернути увагу на інші продукти. Щоб отримати в достатній кількості для організму вітамін С, слід вживати цитрусові фрукти. Тоді ви зможете заповнити недолік вітамінів та поласувати смачними плодами.

Капуста – простий і звичний всім з дитинства овоч. При цьому користь капусти для організму людини дуже велика і всі про це знають. А ось чи може капуста завдати шкоду людині? Розглянемо детальніше два сорти: білокачанна і червонокачанна.

Як корисні властивості, так і шкоду для організму дуже ретельно вивчені. Овоч цей гарний у першу чергу тим, що з нього можна приготувати широкий вибір різноманітних і смачних страв. Він може стати основою здорового збалансованого харчування.

Білокачанна капуста щедрий джерело вітаміну С, і чим свіже овоч, тим більше в ньому вітамінів. При зберіганні існує тенденція до зниження кількості вітамінів. Якщо заквасити капусту, то це, навпаки, збільшує вміст в ній вітаміну С.

Без перебільшення можна сказати, що цей овоч містить весь спектр необхідних людині для здорової життєдіяльності вітамінів і мінералів. З мікроелементів найбільше в білокачанній капусті калію, кальцію і фосфору.

Користь калію велика для роботи серцево-судинної системи, він запобігає утворенню тромбів, робить нижче рівень холестерину в крові. Кальцій необхідний для міцних кісток, здорових зубів, нігтів та волосся, щоб стреси і негативна навколишнє середовище не завдали їм шкоди.

Так як в білокачанній капусті вуглеводів мало, вона ідеально підходить для харчування людей з цукровим діабетом.

Користь капусти велика в нормалізації роботи травної системи завдяки наявності в ній клітковини. У народній медицині білокачанна капуста використовується як ліки. Свіжий сік допомагає впоратися із захворюваннями ШКТ.

Капуста для краси

Користь капусти велика і в косметології. Капустяний сік довів своє омолоджуючу дію на шкіру. Маски на основі капустяного соку скорочують зморшки і запобігає їх появі краще, Чим дорогі креми, які можуть принести шкоду. Капустяний сік покращує стан Стоматологічна клініка “Арт Стом” це комплексний і командний підхід у відновленні зубів. впливає і на волосся, з його використанням роблять маски, які надають зміцнює дію на коріння волосся, а також роблять їх більш живими, блискучими.

Існує ряд захворювань, при яких капуста може завдати шкоди:• підвищена кислотність шлунка;• кишкові спазми;• загострення виразкових захворювань;• недавнє операційне втручання;• захворювання нирок;• підвищений тиск.

Користь квашеної капусти особливо висока в Сибіру, де зима триває дуже довго, запас свіжих овочів підходить до кінця швидко, а разом з ними і запаси вітамінів. Ось тут і виявляються як не можна до речі баночки з ароматною, хрусткою квашеною капустою.

При авітамінозі страви з квашеної капусти і склянку капустяного розсолу нададуть значну допомогу, адже в них міститься ударне кількість вітаміну С. В зимову холоднечу і вогку погоду він не дозволить завдати шкоди імунітету.

Користь капусти в квашеному вигляді тільки посилюється. Крім загальнозміцнюючого впливу на весь організм в цілому, виявляється благотворний вплив і на нервову систему.Квашена капуста завдяки що міститься в ній молочної і оцтової кислоті володіє антибактеріальними властивостями, виконує роль «санітара кишечника».

Покращує обмін речовин в організмі, рівень цукру і холестерину приводить в норму. Є навіть дослідження, які підтверджують здатність капусти сповільнювати процес утворення злоякісних пухлин.

Неймовірна користь квашеної капусти, про яку ви могли не знати!

Як заквасити

Спочатку важливо вибрати овоч для закваски. Квасити можна будь-яку капусту, але щоб вона вийшла дуже смачною, підійдіть до вибору відповідально.

Краще всього використовувати білокачанну капусту середньопізніх або пізніх сортів. Ранні — досить пухкі, цукру в них менше, що негативно позначиться на бродінні.

Тому оптимальний період для закваски – середина-кінець осені. В цей час вилки пізніх сортів вже зрілі і мають правильну щільність.

Качани краще вибирати великі, трохи приплюснуті, майже білі. Їх значні габарити говорять про те, що дозріли вони достатньо. Але надмірно великі плоди теж не варто купувати. По-перше, різати їх незручно, а по-друге, існує ймовірність використання хімічних добрив при вирощуванні овочів.

При виборі вилка огляньте зовнішні верхні листки, які їх покривають. Колір їх повинен бути світло-зеленим. Якщо він практично білий, це говорить про те, що качани, ймовірно, були подморожены.

Не допускаються пошкодження, гниль на качані. Запах має бути свіжий, овочевим. Не купуйте його, якщо є навіть легкий запах гнилі.

Приготовану страву на три дні потрібно залишити настоятися кімнатній температурі. Накопичений сік потрібно періодично знімати ложкою. Ємності з заготівлею щільно закочуються, опускаються в підвал.

В основі квашення лежить принцип створення в капусті кислого середовища за рахунок утворення молочної кислоти в результаті життєдіяльності певних видів мікробів.

Квашення, як правило, виробляють у бочках (або діжках) з різних порід деревини (крім сосни). Перед квашением бочки слід ретельно промити гарячим розчином солі (1 чайна ложка на 1 л води) з допомогою мочалки і добре прополоскати водою.

Для дезінфекції бочки бажано окур сірої: 0,5 чайної ложки палаючої сірки накрити бочкою на 15-20 хвилин.

Якщо для заквашування використовують нову бочку, то перед її використанням, безпосередньо перед засолкою слід залити бочку водою і протягом 15-20 днів періодично його змінювати. Тоді всі шкідливі речовини з бочки перейдуть у воду.

Якщо заквашиваемой капусти трохи, то можна використовувати звичайні скляні банки для консервації або емальований посуд (миски, каструлі та ін.).

Приготовану до заквасці капусту треба прикрити зверху полотном, потім дерев’яним гратчастим кружком, на який покласти вантаж. Вантаж повинен бути достатнім за вагою, щоб вона не спливала, але і не сминалась.

Полотно, кружок і вантаж необхідно утримувати в чистоті, для чого їх приблизно раз в тиждень слід ретельно мити гарячою кип’яченою водою.

Через 2-3 дні капусту можна укладати в банки. Зверху впоперек вузьких шийок банок можна вставляти кочережки, які її пригорнуть і не дадуть їй підніматися, а розсолу витікати. Банки необхідно поставити в холодне місце.

Квасити можна тільки певні сорти капусти. Краще всього для цієї мети підходять середньостиглі сорти білокачанної капусти і її гібриди. Втім, можна заквашувати і червонокачанну капусту. Качани капусти, взятої для квашення, повинні містити багато цукру і мати досить міцні листя.

Рекомендується чергувати шари дрібно нарізаної капусти з качанами, розрізаними на дві або чотири частини.

Дуже часто при квашенні цього овоча використовують моркву, яка теж багата корисними речовинами і зберігає їх. Замість моркви іноді додають буряк або гарбуз. Для поліпшення смаку в капусту можна покласти яблука, ягоди (наприклад, брусницю або журавлину), гілки смородини, кріп, кмин.

Після цього має початися молочнокисле бродіння, яке триває приблизно 9-10 днів, потім гази перестають виділятися, розсіл набуває прозорість і втрачає гіркоту. Закваску можна робити і при більш низькій температурі, тоді капуста буде готуватися більш тривалий час. При 13-15 °C цей процес триватиме 2 тижні, при температурі 10-13 °C — 3 тижні.

Зберігати готовий продукт бажано при температурі 1-0 °C. Більш низька температура негативно позначиться на смаку капусти і вмісту в ній вітаміну С.

Шкода квашеної капусти для організму людини

Кухонна сіль

Процес закваски, використовуваний для отримання квашеної капусти, вимагає додавання солі, яка залишається в кінцевому продукті. Всього в 100 грамах квашеної капусти міститься 661 мг натрію. Ця кількість дорівнює 28% від рекомендованої добової норми споживання натрію (якщо звичайно ви здорові і молодше 50 років).

Якщо у вас високий кров’яний тиск або ви схильні до чинників ризику його розвитку, вам слід споживати помірна кількість квашеної капусти. Надмірне споживання цього продукту може викликати короткочасну затримку води в організмі, підвищення артеріального тиску або і те, і інше, особливо якщо у вас вже є захворювання нирок або високий кров’яний тиск.

Капуста містить рафінозу – рослинний цукор, який ваш тонкий кишечник не може розщепити. Коли рафіноза з квашеної капусти доходить до вашої товстої кишки, присутні там бактерії ферментують цукор, в результаті чого утворюються гази.

Вживання великої кількості квашеної капусти може призвести до значного збільшення кількості кишкового газу та здуття живота. Ці неприємні побічні ефекти дозволяються через день або два після того, як квашена капуста повністю проходить через ваш шлунково-кишковий тракт.

Препарати ферменту альфа-галактозидази зменшують кількість газу, що утворюється у вашій товстій кишці після вживання квашеної капусти та інших овочів, багатих раффинозой.

При вживанні великої кількості квашеної капусти у ваших калових масах може залишатися велика кількість неферментированной рафінози, якщо обсяг цукру перевищує ферментаційних здатність бактерій у вашій товстій кишці.

Неперетравлена рафіноза викликає збільшення кількості води в вашому товстому кишечнику, що може призвести до появи частих нападів діареї. Ви можете відчувати болючі судоми в животі разом з діареєю.

Якщо ви їсте велика кількість квашеної капусти, за винятком інших продуктів, ви не можете споживати достатню кількість необхідних вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, які не містяться у квашеній капусті.

Самим здоровим способом вживання квашеної капусти є її включення до складу збалансованого плану харчування, який включає в себе різноманітні овочі, фрукти, цільні зерна, знежирені молочні продукти і пісний білок.

• Зловживання квашеною капустою може спровокувати здуття живота, активне газоутворення, діарею.
• Речовини, присутні в сквашенных капустяних листках, уповільнюють процеси всмоктування йоду. Людям, які знаходяться в групі ризику щодо захворювань щитоподібної залози, слід проконсультуватися з лікарем перед тим, як увімкнути в меню цю закуску.
• Квашена капуста – страва з підвищеним вмістом солі. Тому людям, які страждають від гіпертонії, подагри та набряків, слід обмежити споживання цього продукту.
• Сквашенная капуста протипоказана при надлишкової кислотності шлункового соку, тяжких захворюваннях нирок і підшлункової залози, гастритах, при наявності конкрементів у жовчному міхурі.
• Дієтологи не рекомендують включати цю закуску в раціон дітей молодше 5 років.

А ще кислий продукт позбавляє від лямблій – паразитів, що мешкають в травному тракті. Незамінна кисла капуста і розсіл при гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку і при млявій роботі шлунка і кишечника.

Корисна не тільки капуста, але і розсіл, що утворюється в процесі приготування. Його рекомендується пити в якості лікувального засобу проти інтоксикації організму. Недарма народна медицина рекомендує вживання розсільної рідини від похмільного синдрому.

Низька калорійність продукту (18-22 ккал/100 гр) і яка в ньому міститься тартронова кислота (речовина, яке називають природним жіросжігателя) робить його незамінним у раціоні всіх тих, що худнуть.

Кисла капуста корисна при лікуванні і для профілактики цукрового діабету, за рахунок її здатності виводити з крові надлишок глюкози. За відгуками багатьох чоловіків, щоденне включення в раціон закусок на її основі надовго зберігає статеву активність і збільшує чоловічу силу.

В домашній косметології капусту активно використовують в якості протизапальних, відбілюючих, звужують пори, регулюють діяльність сальних залоз масок для шкіри обличчя і волосся. Багато красуні, що мають жирну і проблемну шкіру, щодня протирають обличчя розсолом, що зберігає всі корисні властивості продукту.

На жаль вживання продукту дозволено не всім і, іноді, може принести і шкоду організму людини. Докладніше дивіться нижче «протипоказання».

Як вживати?

Для посилення корисних властивостей квашеної капусти дієтологи рекомендують заправляти її рослинні олії першого холодного віджиму. Така комбінація активізує всі види метаболізму, покращує стан печінки, серцево-судинної, нервової, ендокринної та видільної систем, шкірних покривів і придатків шкіри.

Кращими маслами для приготування холодних закусок вважаються: домашнє соняшникова і кукурудзяна, лляного насіння, кунжутне, оливкова, гарбузова, виноградних кісточок, волоського горіха.

1. Стимулює апетит.Для отримання квашеної капусти використовується цукор. Він посилює процеси бродіння. Тому, незважаючи на те, що квашена капуста є низькокалорійним продуктом, у неї високий глікемічний індекс.

2. Призводить до накопичення рідини в організмі.У квашену капусту додається велика кількість солі. Це робиться для того, щоб отримати з капусти максимальну екстракцію соку і для того, щоб вона могла зберігатися довгий час.

Законсервувати капусту надовго без застосування солі практично неможливо. Сіль зв’язує воду і призводить до затримки рідини в організмі. Ця реакція сприяє утворенню набряків і підвищення артеріального тиску.

3. Призводить до сильного газоутворення.У квашеній капусті містяться продукти бродіння, які утворюють молочну та оцтову кислоти. Комбінація цих кислот і клітковини, що міститься в капусті, призводить до підвищеного газоутворення.

4. Протипоказана при певних захворюваннях.Квашена капуста не показана людям з підвищеною кислотністю шлунка, із захворюваннями підшлункової залози, при загостренні гастриту і наявності виразки шлунка, при нирковій недостатності, при конкрементах в жовчному міхурі.

Як і у випадку з будь-яким продуктом, приготована таким чином капуста, може бути шкідливою для певної категорії людей. Тому вживати її потрібно з обережністю, спираючись на рекомендації лікарів і поради дієтологів.

Звести до мінімуму присутність у своєму раціоні такого продукту слід тим, у кого виявлено гастрит з підвищеною кислотністю. Непомірне її поїдання може спровокувати печію і привести до інших проблем зі шлунком. Нерідко вона викликає підвищене газоутворення, доставляючи масу незручностей більшості людей.

Захворювання серця і набряки також є показаннями до того, щоб обмежити вживання квашеної капусти, в іншому випадку шкоди для організму може виявитися досить значним. Справа в тому, що при заквасці овоча, використовується досить велика кількість солі, небажаної у раціоні сердечників і схильних до появи набряків людей.

Шкода цей продукт може завдати і людям із захворюваннями нирок, печінки і підшлункової залози. Також, при гіпертонічній хворобі, норма вживання капусти повинна бути нижче, Чим у здорових людей.

Секрет корисних властивостей квашеної капусти: ферментація

Якщо ви прихильник раціонального харчування, то вам слід вживати страви, у складі яких є квашена капуста. Користь і лікувальні властивості продукту зумовлені специфічним процесом приготування і унікальним біохімічним складом.

Рідко зустрічається продукт, що зберігають всі корисні властивості і біологічно активні речовини в процесі тривалого зберігання. В кислій капусті вітамінно-мінеральний склад залишається незмінним протягом 2-3 місяців (при дотриманні умов зберігання – в холодному місці).

Одне з головних корисних властивостей квашеної капусти – утримання великої дози аскорбінової кислоти (вітамін С) – потужного антиоксиданту і вітаміну, що відповідає за клітинну здоров’я. Регулярне включення в меню страви з квашеної капусти дозволяє запобігти авітаміноз і підвищити імунітет, що особливо важливо в холодну пору року.

Але це не єдина користь квашеної капусти для здоров’я. Крім вітаміну С продукт багатий каротином, вітамінами групи В, Р, РР, грубими харчовими волокнами, мінералів: натрій, фосфор, кальцій, калій, магній, йод, залізо, цинк і селен, ферментами, органічними кислотами.

В її сік (розсіл) переходять багато корисні речовини, тому він також має цілющі властивості. У той же час в капустяному соку немає клітковини, що призводить до здуття шлунка і кишечника і викликає біль.

Квашена капуста має здатність активізувати ензими, які очищають кишечник від речовин, що сприяють утворенню злоякісних пухлин.

Так само, вона стимулює травлення і діяльність шлунково-кишкового тракту. Вона є хорошим профілактичним засобом.

Великий вміст солі в цьому продукті капусті шкідливо для людей, страждаючих гіпертонічною хворобою, набряками, захворюваннями нирок. Спеціально для них рекомендується робити закваску капусти з мінімальною кількістю солі, а перед вживанням ретельно промивати від розсолу.

При заквасці капусти добре зберігаються корисні речовини, що містяться в інших овочах, що використовуються в заготовці: у моркві (каротин), яблуках (вітаміни С і Р), солодкому перці (каротин і вітамін С), журавлині і брусниці (бензойна кислота), лавровому листі, аніс, кмин, перці, які містять финтоциды і ефірні масла, що сприяють травленню і згубно діють на мікроби.

Приготовлену таким чином капусту, так і її розсіл широко використовуються при лікуванні деяких захворювань. Капуста багата корисними речовинами, які майже всі зберігаються після закваски, надаючи загальне оздоровчу дію на організм і є хорошим профілактичним засобом від багатьох захворювань, у тому числі і ракових.

Крім цього, він надає знеболюючу дію. Капусту і розсіл використовують також для зменшення запалень.

Склероз викликається ущільненням сполучної тканини з-за загибелі елементів паренхіми, при якому відбувається утворення рубців на серці, спинному і головному мозку, печінки і судин (атеросклероз).

Для лікування і профілактики атеросклерозу рекомендується пити капустяний розсіл по 0,5–1 склянці 3 рази в день за 20 хвилин до їжі. Крім того, корисно регулярно їсти квашену капусту і салати з капустою.

Закреп розвивається внаслідок ослаблення перистальтики. Він супроводжується депресією, сильною пітливістю, зниженням апетиту і відчуттям важкості в кишечнику. У шлунку і кишечнику хворого утворюються токсини, які поширюються по всьому організму. Лікування капустою допомагає нормалізувати роботу кишечника і нейтралізувати дію токсинів.

В якості проносного дуже добре допомагає капустяний розсіл. Його треба пити в теплому вигляді по 0,5 склянки 3 рази на день.

Похміллям називається инстоксикация організму в результаті вживання надмірної кількості алкогольних напоїв. Стан людини залежить від тяжкості отруєння і стану його здоров’я.

Під час похмілля спостерігаються наступні ознаки: млявість, блідість, нудота, пригнічення серцево-судинного тонусу, холодний піт, запалі очі, м’язова слабкість, порушення координації рухів, тремор рук.

Для запобігання похмілля і виходу з нього використовується капустяний розсіл. Він бадьорить і зменшує больові відчуття. З розсолу можна приготувати наступний коктейль.

Потрібно: 3 склянки розсолу, 100 г цибулі, 1 столова ложка томатної пасти або томатного соусу, чорний мелений перець, цукор, сіль за смаком.

Цибулю подрібнити до стану кашки і змішати з розсолом, потім додати томатну пасту або соус, а також перець, цукор і сіль. Все ретельно перемішати.

У перший прийом треба випити 0,5 склянки коктейлю, потім протягом дня в кілька прийомів випити інше.

Якщо напій виявиться занадто густим, його можна розбавити кип’яченою водою у співвідношенні 1:1.

Для попередження похмілля рекомендується випити вранці в день вечірки склянку капустяного розсолу.

Рецепти з книги Юлії Ніколаєвої «Квашена капуста, цибулиння, хрін».

Яка капуста корисніше — квашена або свіжа: в заквашенном вигляді вона вважається набагато корисніше, Чим у свіжому.

Заслуговує уваги склад квашеної капусти — це джерело вітамінів і мінералів. У ній багато вітаміну С, А, що міститься фолієва кислота, кальцій, залізо, фосфор, магній.

А які ще корисні речовини у квашеній капусті? Унікальна властивість заквашеної капустки – утворення в ній різних ферментів, Омега-3 кислот, вітамінів групи В.

Усі ці компоненти корисні для організму і необхідні для його нормального функціонування.

Область застосування квашеної капусти не обмежується кулінарією. Її використовують у народній медицині. Наприклад, користь квашеної капусти цінується при запорах: рекомендується вживати капустяний розсіл натщесерце.

Капустяний сік допомагає при жовчнокам’яній хворобі. Рекомендується пити його три рази в день до їжі.

При діареї і проблеми з печінкою допомагає напій з розсолу і свіжого томатного соку. Капустяний сік корисний при ряді проблем з травленням. Його рекомендується вводити в раціон при холециститі, подагрі, гепатиті.

Сік забродженого овоча застосовують і зовнішньо, роблячи з них примочки на ніч. Такі компреси допомагають боротися з псоріаз, екзему.

У народній косметології квашена капуста часто використовується для відбілювання шкіри обличчя: її для більшої користі поєднують з кисломолочними напоями і соком лимона.

А капустка в чистому вигляді застосовується для боротьби зі зморшками. Потрібно нанести її на змочену у воді марлеву основу, на 20 хвилин накласти на шкіру. Капустяний сік — компонент ванночок для рук, що допомагають боротися з лущенням і почервонінням.

Його використовують для догляду за жирними волоссям, роблячи маску з меду, медичного спирту і розсолу.

Чи корисна квашена капуста при схудненні? Калорій в цій страві дуже мало. Воно допомагає знизити апетит і тягу до шкідливих продуктів, прискорює обмінні процеси, покращує травлення.

Квашена капуста – відмінна дієтична закуска для тих, що худнуть і бажають зберегти форму.

Квашена капуста – це цінний помічник для організму, джерело цінних компонентів і просто смачна закуска. Заготовивши квашену капусту восени, ви зможете отримувати користю вітамінів і мінералів протягом усього року.

• Високий вміст вітаміну сприяє оптимальному засвоєнню білка, тобто квашена капуста сприяє повному перетравленню м’ясних страв.
• Вітамін С зміцнює судинні стінки і посилює власні імунні можливості організму.
• Продукт сприяє стабілізації обмінних процесів, поліпшення показників згортання крові, при регулярному споживанні він стає профілактикою виразкової хвороби.
• Фолієва кислота бере участь в регенерації і утворення нових клітин.
• Якщо звернути увагу на сік, отриманий в результаті реакції ферментації, він пробуджує апетит, знімає прояви токсикозу у вагітних. В міжсезоння він додає сил і підтримує організм.

Кислоти, якими насичений продукт, не дають вуглеводів і цукру трансформуватися в жири.

Будь-який дієтолог скаже, що правильно приготований ферментований продукт багаторазово корисніше, Чим свіжий.

Закваска дозволяє овочу збагатитися новими речовинами, які зберігають ефективність протягом 10 місяців після приготування.

Для чоловіків ферментированная капуста може стати незамінним продуктом.

Представники студентської спільноти опублікували дослідження, згідно з яким, чоловіки, які регулярно вживають квашену капусту, зберігали свою силу на протязі довгих років.

Низькокалорійна ферментированная капуста ідеально поповнює дієтичне харчування, що важливо для жінок, які прагнуть зберегти свою красу при мізерному раціоні.

Крім того, вона ефективно використовується для схуднення дамами, які страждають надмірною масою тіла.

Готовим розсолом можна протирати обличчя, щоб уникнути утворення зморшок і для поліпшення кольору шкіри.

Корисно приймати сік натщесерце для підтримки жіночого здоров’я в період міжсезоння.

Для вагітних користь продукту неоціненна.

Вживання всього лише 30 грамів в день дозволить уникнути анемії, обумовленої розвитком дитини, й пом’якшить прояви токсикозу, про що я вже говорила вище

. Чесно кажучи, саме капустка дуже добре допомагає під час токсикозу.

Не можна не відзначити косметологічний ефект — нікотинова кислота, яка діє на клітинному рівні, зміцнює нігті, волосся, покращують стан шкіри.

Молочна кислота володіє антибактеріальною дією.

Дієтологи стверджують, що сама смачна і корисна капуста – це та, яка вживається з олією та цибулею без солі (тому що деякі люди люблять ще посолити додатково).

Приготувати такий своєрідний салат дуже просто, а подавати його можна до картопляних і м’ясних страв.

• Квашена капуста – дієтичний продукт, що має низьку енергетичну цінність. Люди, які прагнуть схуднути, можуть урізноманітнити свій раціон цієї закускою, не побоюючись за наслідки.
• Розсіл, що виділяється при сквашивании капусти, має проносними властивостями. Для того щоб впоратися з тривалим запором, досить випивати по півсклянки цього засобу перед сніданком, обідом і вечерею.
• Квашена капуста – доступний джерело аскорбінової кислоти та інших вітамінів. При регулярному включення в раціон цієї страви знижується ймовірність розвитку простудних захворювань, гіповітамінозу і авітамінозу, підвищується загальний тонус організму і його здатність протистояти інфекціям.
• Квашена капуста – справжнє джерело антиоксидантних сполук, що нейтралізують негативну дію вільних радикалів, що уповільнюють старіння організму і знижують ризик розвитку злоякісних пухлинних новоутворень.
• Розсіл, що виділяється при молочнокислом бродінні капустяного листя, допомагає жінкам впоратися з токсикозом в період виношування плоду. Для того щоб позбутися від нудоти, досить щоранку випивати по 3 столові ложки цього засоби.
• Капуста, сквашенная без підсолоджувачів, містить комплекс речовин, що знижують концентрацію цукру в крові.
• При регулярному споживанні сквашенных капустяного листя нормалізується склад кишкової мікрофлори, підвищується секреторна активність шлунково-кишкового тракту, знижується ризик розвитку порушень в роботі травної системи.
• Квашена капуста багата сполуками, що допомагають підвищити щільність кісткової тканини і попередити розвиток остеопорозу.
• Речовини, що надходять в організм при споживанні цього продукту, сприяють прискоренню ліпідного, вуглеводного і білкового обміну.
• Вітамін A та інші сполуки, присутні в сквашенных капустяних листках, допомагають поліпшити зір, захистити зоровий апарат при підвищених навантаженнях на очі.
• Жінки, регулярно включають у раціон квашену капусту, легше переносять прояви клімактеричного синдрому.
• Сквашеного капустяне листя – ефективне дезінтоксикаційний засіб. З’їдаючи по 150 г цього продукту в день, можна прискорити виведення шлаків, отрут, солей важких металів та інших шкідливих речовин з організму.
• Вітаміни групи B, якими багата квашена капуста, зміцнюють нервову систему. Люди, в раціоні яких постійно присутня ця страва, рідко страждають від неврозів, депресій, безсоння, різких перепадів настрою.
• Залізо та інші нутрієнти, які містяться в сквашенных капустяних листках, покращують процес кровотворення. Тому це блюдо рекомендовано людям, які страждають від анемії.
• Речовини, присутні в квашеній капусті, сприяють підвищенню потенції, покращують склад еякуляту і знижують ризик розвитку порушень в роботі сечостатевої системи у чоловіків.
• У народній медицині квашену капусту використовують для боротьби з гемороєм. Продукт перетирають в ступці, отриману кашку загортають у марлю і прикладають до запаленого вузла на 2-3 години.
• Речовини, присутні в квашеній капусті, допомагають вивести з організму зайвий холестерин, додають еластичність і міцність стінок капілярів, вен і артерій, зміцнюють серцевий м’яз, регулюють частоту биття серця. Завдяки цьому у людей, щодня включають цю страву в своє меню, зменшується ризик розвитку аритмії, атеросклерозу та інших кардіологічних захворювань.
• Результати наукових досліджень свідчать про те, що квашена капуста володіє антигістамінними властивостями. У людей, які щодня споживають цей продукт, знижується ризик розвитку алергічних реакцій і нападів бронхіальної астми.
• Сік, що виділяється при сквашивании капустяного листя, володіє знеболюючими, антисептичними і протизапальними властивостями. Народні цілителі радять полоскати цим засобом ротову порожнину при ангіні, ларингіті, фарингіті, гінгівіті і стоматиті.
• При застійних явищах у жовчному міхурі корисно пити розсіл капусти, наполовину розведений томатним соком. Засіб потрібно приймати по третині склянки за 25 хвилин до сніданку, обіду або вечері.
• У квашеній капусті є комплекс сполук, що поліпшують стан нігтів і волосся, надають їм здоровий блиск і прискорюють їх зростання.
• У народній медицині розсіл сквашенной капусти використовують для лікування поверхневих опіків. До ураженої ділянки прикладають стерильну тканину, просочену цим засобом. Примочку змінюють кожні 20 хвилин.
• Сік, який виділяється при квашенні капустяного листя, – ефективний засіб від похмілля.

• З сквашенных капустяного листя готують маску, що очищає і відбілюючу шкіру, пом’якшувальну дрібні зморшки. Продукт віджимають, подрібнюють у блендері і наносять тонким шаром на проблемні ділянки. Через 40 хвилин капустяну масу змивають, а на оброблену шкіру наносять будь-який зволожуючий крем.
• Розсіл від сквашенной капусти – ефективний засіб від вугрової висипки. Рідиною просочують стерильну марлю і накладають її на проблемні ділянки на 10 хвилин. Процедуру повторюють щодня.
• З квашеної капусти готують маску, регулює роботу сальних залоз, звужує розширені пори і блокує розповсюдження запальних процесів на дуже жирній шкірі. Продукт (4 ст. ложки) подрібнюють у блендері, з’єднують із збитим білком курячого яйця і 4 ч. ложками картопляного крохмалю. Масу ретельно перемішують і розподіляють по шкірі. Через 25 хвилин складу змивають теплою водою.
• Квашена капуста може стати основою для приготування маски, що воложить суху та чутливу шкіру. Продукт (3 ст. ложки) перетирають на пюре, з’єднують з яєчним жовтком і оливковою олією (1,5 ч. ложки). Отриману масу збивають і розподіляють по проблемній шкірі. Через 35 хвилин складу змивають прохолодною водою.
• Сік, що виділяється при сквашивании капустяного листя, допомагає зміцнити волосяні фолікули і сповільнити занадто інтенсивне випадання волосся. Для приготування лікувального засобу ½ склянки розсолу з’єднують з 1,5 ч. ложки меду, перемішують і підігрівають до 40 °C. Отриманий склад втирають в шкіру голови круговими рухами і залишають на 40 хвилин. Процедуру проводять раз у 8-9 днів.

Як використовувати

Квашена капуста шкоду і користь для здоров’я людини

Кухонна сіль

Високі концентрації органічних кислот і харчові властивості роблять продукт шкідливим для осіб, що володіють певними захворюваннями:

• ендокринні порушення, збої в роботі щитовидної залози;
• ниркова недостатність – сік несе шкоду для нирок;
• гіпертонія;
• сечокам’яна хвороба;
• панкреатит;
• гастрит;
• виразкова хвороба.

Як вживати?

Незважаючи на корисні властивості, квашена капуста має протипоказання. Продукт може зашкодити пацієнтам з виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрит, панкреатит, гепатит, холецистит, сечокам’яної та іншими хворобами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

В процесі перетравлення капусти активізуються процеси бродіння в кишечнику, тому всім, хто страждає від метеоризму (підвищене газоутворення), краще утримуватися від неї.

Оскільки в процесі виготовлення продукту використовується сіль, то його слід з обережністю вживати людям, схильним до набряків, і мають проблеми з нирками, артеріальну гіпертензію, подагру, хвороби суглобів. Навіть невелика порція капусти містить половину всієї добової норми натрію хлориду.

Щоб не нашкодити організму і отримати позитивний ефект від вживання, страви з квашеної капусти бажано включати в меню 2-4 рази на тиждень, в залежності від індивідуальних особливостей.

• Прислухайтеся до реакції вашого ШКТ на ті чи інші продукти, і ви зможете максимально точно визначити, чи підходить вам їжа.

Тепер ви знаєте всі корисні властивості квашена капуста, її користь і шкода для організму і можете усвідомлено збагатити свій раціон смачною і поживною їжею. Побалуйте своїх близьких новими рецептами кислих російських щей, пікантного німецького бігуса, різноманітних закусочних салатів і вінегретів, основою яких є кисла капуста, збагативши раціон всіма необхідними вітамінами і мікроелементами.

Приємних вам трапез і будьте здорові!

Негативний момент пов’язаний з тим, що вживання цього заквашеного овоча призводить до підвищення газоутворення через сірки в складі.

Негативно впливає і на засвоєння йоду.

Але це актуально тільки при безконтрольному вживанні продукту, тому важливо не зловживати її кількістю.

У складі страви міститься сіль, тому воно може бути протипоказано тим, хто схильний до набряків і захворювань серцево-судинної системи.

Через наявність органічних кислот у складі обережність потрібна тим, хто має підвищену кислотність шлункового соку, а також при гіпертонії, ниркової недостатності і ряді інших захворювань підшлункової залози.

Рекомендації по вживанню

При відсутності протипоказань вживати капусту можна так часто, як вам хочеться. Кількість теж ніхто не регламентує, але, як і у випадку з будь-якими іншими продуктами, пам’ятати про почуття міри все ж варто.

Рекомендується вживати капусточку, заквашену в домашніх умовах. Магазинна навряд чи забезпечить таку ж кількість корисних компонентів. Можна їсти її в чистому вигляді, використовувати як закуску з рибних і м’ясних страв, крупам, додавати в салати.

Протипоказання до застосування квашеної капусти

Відео-рецепт квашеної капусти

Склад:

• білоголову капусту – 5 кг;
• кислі яблука – 4-5 шт.;
• морква – 350-400 г;
• кухонну сіль – 100 р;
• журавлину і (або) брусницю – 70-80 р.

Приготування:

• Капусту нарізають довгими лапшевидными шматочками, моркву – тонкою соломкою, а яблука – великими часточками.
• Отриману масу пересипають сіллю, змішують з ягодами і засипають в ошпарену окропом дерев’яну діжку.
• Суміш щільно трамбують і придавлюють гнітом.
• Бродіння капусти триває 5 днів при температурі близько 20 °C. У цей період регулярно видаляють виділяється піну і щодня протикають утрамбований суміш гострої дерев’яною палицею.
• На 5-6 день діжку з квашеною капустою переносять в прохолодне місце.
• Блюдо доходить до готовності через 1,5–2 тижні.

Користь ферментованої капусти безсумнівна.

В осінньо-зимовий період кожна господиня повинна піклуватися про те, щоб вона поповнювала раціон сім’ї хоча б два рази щотижня.

Корисніше і смачніше приготувати засолку своїми руками, а не придбати в магазині

Думаю, у вас вже потекли слинки, і ви роздумуєте сходити на найближчий ринок за зеленим кочанчиком.

Діліться у коментарях своїми смачними рецептами, діліться статтею з друзями – нехай більше народу розкажуть про свої способи квашення капусти.

Правила вибору та зберігання квашеної капусти

Квашену капусту можна придбати в магазині або на ринку. При виборі цього продукту важливо враховувати наступні нюанси:

• Перед покупкою квашеної капусти в магазині потрібно уважно прочитати етикетку на упаковці. У складі продукту не повинно бути оцтової есенції, соку лимона або лимонної кислоти.
• Якісна квашена капуста має яскраво виражений кислувато-солоний смак, білий колір (іноді – з рожево-золотистим відливом) і приємний аромат солінь. Від покупки продукції, має затхлий або інший неприємний запах, сірий колір або темні плями, краще утриматися.
• Сквашенная капуста повинна бути щільною і хрусткою. Якщо продукт не хрумтить, значить, технологія його виготовлення була порушена.
• Найбільше вітамінів зберігається в крупно нарубаних капустяних листках.
• Розсіл повинен мати тягучу, трохи слизову консистенцію.

Зберігати капусту потрібно в темряві при температурі близько 0 °C: в теплі продукт починає посилено бродити, а в холоді замерзає і втрачає свої харчові властивості. Для зберігання краще використовувати дерев’яну, керамічну або скляну тару.

Хімічний склад продукту

У квашеній капусті міститься цілий комплекс вітамінів. При вживанні в їжу 100 г цього продукту в шлунково-кишковий тракт надходять:

• ретиноловый еквівалент (A) – 598,744 мкг;
• тіамін (B1) – 0,027 мг;
• рибофлавін (В2) – 0,038 мг;
• пантотенат (B5) – 0,179 мг;
• піридоксин (В6) – 0,074 мг;
• фолати (B9) – 8,816 мкг;
• аскорбінова кислота (C) – 38,064 мг;
• альфа-токоферол, токофероловый еквівалент (E) – 0,166 мг;
• нікотинова кислота (PP) – 0,966 мг.

У квашеній капусті міститься і біотин – вітамін B7 або H. Концентрація цієї сполуки – 0,094 мкг на 100 г продукту.