Кращі способи перевірки меду на натуральність

Продукти, що використовуються для обману

Мед відноситься до продуктів, які найбільш часто підробляють. Істинна цінність полягає лише в речовині натурального походження. Розпізнати підробку звичайний споживач не завжди здатний, чим успішно і користуються недобросовісні торговці.

Придбати цей корисний продукт – справа зовсім не просте. Фальсифікація меду давно вже стала дуже частим явищем на ринку. Непросвітницьким споживачам складно навіть уявити весь спектр тих речовин, які додають торговці.

Для фальсифікації меду використовують додавання цукрового сиропу, крохмальної і бурякової меляси, сахарину, крейди, борошна, тирси та інших речовин. Про користь такого продукту говорити не доводиться. У кращому випадку він не завдасть ніякої шкоди організму.

Дуже часто на ринках штучний мед видають за натуральний. Він хоч і схожий за кольором і запахом, не несе ніяких цілющих властивостей.

Показник зрілості за в’язкості. Якісним і зрілим вважається продукт, що пройшов бджолами певну обробку, досяг мінімальної міри вологості і ними ж запечатаний. Частина недобросовісних бджолярів в гонитві за прибутком починає відкачування меду, не дочекавшись завершення процесу і досягнення ним зрілості.

В домашніх умовах перевірку на зрілість можна виконати за допомогою звичайної ложки, якою слід зачерпнути трохи меду і підняти до утворення широкої, пружною цівки. Вона повинна стікати безперервно і осідати гіркою, не розтікаючись.

Знову ж таки, ложкою набираємо результат бджолиного праці, піднімаємо і прокручуємо, тримаючи горизонтально, навколо осі. Мед не повинен стікати. Це говорить про його зрілості. В іншому випадку він буде схожий на рідку масу і почне розпливатися по поверхні.

Зацукрований продукт почав ділитися на рідку і кристаллизованную частини – показник незрілості.

Перевірка по вазі. Мед важче води. Середня вага 1 л меду становить 1,4 кг з вирахуванням посуду. Якщо цей показник менше, значить, присутня значна частина води.

чим корисний мед для волосся

Хороший смак

Смак натурального меду солодкий з терпкою ноткою, яка особливо помітна в гречаному і каштановому. Справжній продукт залишає після себе приємний післясмак. Підробки будуть мати нічим не примітний солодкий смак, в деякий випадках трохи нудотний.

Натуральність кольору

За кольором може варіюватися від білого до темно-коричневого. Кожен сорт має свою характерну забарвлення. Мед, зібраний з квіток білої акації, у рідкому стані практично прозорий.

Гречаний мед має насичений коричневий колір з червонуватим відливом. Продукт білого кольору цілком може виявитися не з пилку рослин, а з цукрового сиропу.

Структура природного і штучного меду разюче відрізняється. Розтерши його краплю пальцями, ви помітите, що вона зникла без залишку, швидко впитавшись в шкіру. Зробивши те саме з підробкою, ви відчуєте, що на шкірі залишилися дрібні грудочки.

Мед має властивість кристалізуватися після декількох місяців зберігання. Якщо в середині зими вам намагаються продати рідкий продукт, то це тривожний знак. Такий продукт був виготовлений з цукрового сиропу, або був підігрітий перед продажем. Мед, нагріте вище температури до 40 градусів, втрачає свої корисні якості.

Перевірка в’язкості

Важливим показником і умовою при визначенні достовірності натуральності є його в’язкість. Опустіть в ємність з медом чисту ложку, а потім повільно її дістаньте. Даний продукт повинен тягнутися слідом за ложкою безперервної ниткою.

Аромат

Запах підробити найважче. Аромат натурального продукту густий і запашний, в ньому можна розрізнити ноти медоносних рослин. Продукт, виготовлений з цукру, не має вираженого аромату. Як перевірити? Якщо вам важко вловити запах, то перед вами підробка.

Визначити цукор

Є цукор в продукті можна визначити за допомогою тонкого паперу. Для цього на паперову серветку або лист промокального паперу необхідно капнути медом.

Поява вологих плям буде означати, що штучний продукт.

Колірні характеристики

Як відомо, мед буває різних видів в залежності від типу рослин. Саме від цього буде залежати його колір. Так світло жовтий відтінок має квітковий мед, янтарний — липовий мед прозорий — ясеневий мед.

Для визначення фальсифікату за зовнішніми ознаками враховуються такі параметри, як запах, колір, смак і консистенція. Відтінок продукту відіграє важливу роль. Різні сорти меду мають різний колір:

1. Акацієвий – білий.
2. Липовий – бурштинового.
3. Падевий – темний.
4. Гречаний – коричневий.

За смаком і ароматом теж можна судити про якість продукту. Запах повинен бути медовим, але не карамельним. Аромат карамелі характерний для падевого продукту. Звичайному покупцеві складно відрізнити натуральний запах від синтетичних ароматизаторів. А от досвідчені бджолярі з таким завданням справляються дуже просто.

Також варто пам’ятати про те, що натуральний мед прозорий, але злегка мутнуватий. А ось підроблений продукт буде завжди дуже чистим і прозорим. Присутність невеликої каламутності говорить лише про вміст у меді таких корисних речовин, як мінерали, декстрин, азотисті елементи, які необхідні для нормальної кристалізації. А ось в ненатуральном продукті відсутні всі ці елементи, а тому він і не може сахариться.

Визначити підробку по консистенції дуже складно. Дуже важливо пам’ятати, якщо мед нагадує вам рідкий сироп, не варто його купувати, оскільки його низька якість може бути небезпечно для здоров’я.

Кожен з видів має свої зовнішні особливості і цілющі властивості.

1. Липовий. Визнаний найбільш корисним при боротьбі з простудними захворюваннями. В основному, має світло-бурштиновий колір, може бути жовтуватим і прозорим.
2. Гречаний. Відрізняється насиченим смаком з легкою гіркуватістю. Переважає темно-коричневий або темно-жовтий колір з червонуватим відтінком.
3. Лісовий. Колірна гамма коливається від світло-жовтого до світло-коричневого.
4. Луговий. Має світлі відтінки.
5. Акацієвий. Мед з цієї рослини практично прозорий. Винятком є зацукроване стан, коли колір стає майже білим.
6. Конюшиновий. Бурштинового кольору з відтінками від світлого до насиченого і особливим ароматом.
7. Малиновий. Лише відтінки мед не взяв ягід, а квітів, тому сам продукт світлих тонів.

Як визначити «цукровий» мед?

Одним із способів фальсифікації меду є спроба збільшити обсяг отримуваного продукту за рахунок годівлі бджіл у період медозбору цукровим сиропом. У цьому випадку готова маса не володіє великою лікувальною силою, оскільки користь речовини безпосередньо залежить від властивостей рослин, з яких збирається мед.

Щоб захистити себе від фальсифікації меду цукром, фахівці рекомендують купувати його у перевірених бджолярів, яким ви довіряєте. Ймовірність отримання фальсифікату у перекупників дуже висока.

Саме «цукровий» мед найчастіше споживачі приймають за натуральний. Як ми вже згадували, його отримують шляхом переробки бджолами звичайного цукрового сиропу. На жаль, визначити даний вид фальсифікації меду дуже складно.

Пов’язано це з тим, що деякі сорти квіткового продукту мають всі ті якості, які характерні і для «цукрового» продукту. Навіть в лабораторних умовах визначити фальсифікацію меду в такому випадку дуже складно.

Такі характеристики, як диастазовое число, водність і зольність не є достовірними показниками в даному випадку. Частково визначити підробку можна по пыльцевому складу, кристалізації, кольором, загальним кислотного показником.

Найбільш точно визначити фальсифікацію бджолиного меду можна за кількістю сахарози і сумі простих цукрів, аромату і смаку. Аналізи проводяться в добре оснащених лабораторіях. Знаючи про подібні труднощі, виробники фальсифікатів найчастіше використовують кристалічний цукор для отримання меду.

Корисні властивості меду широко відомі. Він використовується не тільки в якості підсолоджувача, але і як засіб при лікуванні простудних захворювань. Він має антибактеріальну, антивірусну, заспокійливу і загоює, він допомагає зміцнити імунітет і підвищити життєвий тонус.

Висока вартість натурального продукту є прямим наслідком складності його виробництва. Але навіть заплативши чималу ціну за цей продукт, не завжди можна бути впевненим у його якості. Підробка — явище не нове.

Згадка про недобросовісних торговців міститься в «Енциклопедії бджільництва», виданої американським підприємцем і великим ентузіастом цієї галузі сільського господарства Амосом Рутом в 1876 році.

Ненатуральний мед

Нинішні підробки можна розділити на три групи:

• Натуральний з додаванням сторонніх речовин, покликаних збільшити загальний обсяг і щільність маси;
• Продукти, отримані із суміші цукру і води, з додаванням барвників та ароматизаторів;
• Цукровий.

Спосіб фальсифікації, описаний Рутом ще в XIX столітті, використовується до цих пір.

Суміш цукру і води варять до стану густого сиропу, після чого додають в неї ароматизатори та барвники. Для більшого ефекту підсумковий продукт можна змішати з невеликою кількістю справжнього меду.

З часів Амоса Рута технології фальсифікації меду вдосконалилися. Тепер штучні суміші готують з інвертного цукру і сахарози і додають в них загусники, серед яких можна зустріти кукурудзяний та картопляний крохмаль.

Банку з медом

Натуральність кольору

Справжній мед повинен бути тягучим

Визначити цукор

Якщо у вас залишилися натуральний мед чи ні, розвіяти їх можна за допомогою декількох простих процедур. Як можна відрізнити мед і дізнатися його якість?

Крапля йоду

Розведіть невелику кількість меду водою, в отриману суміш додайте краплю йоду. Якщо після цього розчин придбав синій колір, то це означає, що він містить крохмаль або борошно.

З допомогою хліба

Помістіть шматочок хліба в ємність і залиште на 5-10 хвилин. Якщо по закінченні цього часу хліб зберіг форму, то перед вами натуральний продукт. Якщо ж хліб розм’як і расползся, то це явний знак, що продукт був виготовлений на основі цукрового сиропу.

Олівець

На тильну сторону долоні або листок паперу капніть медом і нанести його тонким шаром. Проведіть звичайним хімічним олівцем по поверхні. Жирна лінія вкаже на наявність води в продукті. Відсутність помітного сліду буде означати, що перед вами нерозбавлений мед.

Розчиніть чайну ложку меду у воді, в отриману суміш додайте кілька крапель оцту. Якщо слідом за цим піде шипіння, то це вірна ознака того, що в продукті міститься крейда.

Покладіть ложку в прозорий стакан з теплою водою і розмішайте. Натуральний продукт розчиниться без залишку, злегка пофарбувавши воду. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, то вони або випадуть в осад, або спливуть на поверхню.

Гречаний мед

Кращий спосіб убезпечити себе від підробок — купувати домашній мед у знайомого пасічника. Для того, щоб вибрати гідного довіри людини, поцікавтеся, чи торгує він сотами.

Якщо відповідь буде ствердною, ви точно будете знати, що продавець має доступ до натурального меду. Такі люди високо цінують свою репутацію і не будуть ризикувати їй, пропонуючи підробки.

Купуйте мед в сезон, адже справжні бджолярі продають його по мірі виготовлення. Якщо ви купуєте мед в магазині, здійснюйте перевірку і звертайте увагу на правильну етикетку. Фальшивий продукт може завдати шкоди вашому здоров’ю.

Мед – це справжній скарб для організму. У його складі є корисні мінерали і вітаміни, які надають позитивний вплив на здоров’я. Крім того – це ще й дуже смачне ласощі. Сфера застосування дуже різноманітна.

Його можна використовувати для приготування косметичних засобів, в якості добавки в їжу або для лікування і профілактики різних захворювань.

Кожній людині потрібно знати, як визначити натуральність і якість меду, щоб уникнути покупки штучного замінника продукту.

Можна виділити кілька основних видів меду:

• Травневий. Так називають продукт, отриманий після першої качки. Варто відзначити, що назва ніяк не пов’язано з характеристиками самого меду, а носить суто обивательський характер.
• Падевий мед. Це продукт, який виробляється бджолами з солодких виділень деяких комах, а не з квітів. Падевий мед рослинного походження може бути також отриманий з медвяної роси таких дерев, як клен, липа, ялина, ялиця, ліщина.
• Монофлерний мед. Даний продукт отримав таку назву з тієї причини, що бджоли збирають його з квітів одного виду рослин.
• Поліфлерний мед. Продукт, який бджоли виробляють з нектару, зібраного з декількох видів рослин.

З видами продукту ми розібралися, залишилося тільки зрозуміти, як визначити якість меду в домашніх умовах.

На сьогоднішній день на ринку дуже часто можна зіткнутися з тим, що продавці намагаються продати споживачеві ненатуральний продукт. Такий мед, можливо, було відкачано раніше, Чим належить, розбавлений водою або крохмалем.

Всі ці дії призводять до того, що мед втрачає свої корисні властивості. А його нагрівання призводить до утворення в складі шкідливих речовин. Як перевірити мед? Справжній чи ні перед вами продукт? Це актуальне питання на сьогоднішній день.

Знаючи всього кілька простих правил, ви без праці зможете відрізнити штучний продукт від натурального.

Що потрібно знати:

• Щоб уникнути придбання топленого меду, ніколи не шукайте в кінці осені або взимку рідку консистенцію. Навіть самі пізні сорти до цього періоду кристалізуються. Якщо ви пішли на ринок у січні і бачите, як продавець демонструє, що мед плавно стікає з ложки, ніколи не купуйте такий продукт, тому що, швидше за все, він розтоплений. На жаль, продавці надходять так дуже часто з метою отримання більшого прибутку.
• Ви помічали, що мед іноді продається з пінкою на поверхні? Це не означає того, що він свіжий. Такий продукт або відкачали раніше покладеного часу, або просто розбавили його водою, а це вже зменшує значною мірою процентний вміст корисних речовин у складі.
• При придбанні меду в сотах теж потрібно бути дуже акуратним. Головне – звернути увагу на те, щоб осередки були щільно закупорені. Бджолярі роблять це з тією метою, щоб зберегти корисні властивості продукту.

Перед тим як визначити якість меду в домашніх умовах, його спочатку потрібно купити. На базарі не завжди є можливість розібратися, натуральний продукт перед вами чи ні. Але є кілька ознак, звертаючи увагу на які, ви зможете купити хороший мед.

На що звертати увагу?

• Колір. Перше, чим людина цікавиться, дивлячись на прилавок, – це колір меду. Звичайно, в залежності від сортів відтінки можуть відрізнятися. Проте є загальне правило. Якщо мед свіжий, то в ньому не буде осаду. Якщо продукт мутний, це означає, що в складі є деякі домішки. Якщо ви помітили кілька темних плям, значить, мед нагрівали, можливо, навіть не один раз.
• Консистенція натурального меду повинна бути трохи в’язкою. Якщо ви покрутили в руках банку і помітили, що продукт дуже швидко переливається, то це означає, що він або розбавлений, або топлений.
• Вага і смак. Відомо, що банку з одним літром меду важить приблизно 1,5 кілограма. Якщо ви звернули увагу, що вона набагато легше, значить, продукт був розбавлений водою. Тепер що стосується смаку. Мед сам по собі солодкий, але деякі продавці додають в нього додатково цукор. Спробуйте на кінчик язика продукт. Якщо він нудотний, значить, продавець підсолодив його.

Якщо вас цікавить, як визначити якість меду в домашніх умовах, то одним з найбільш ефективних способів буде розчинення його у воді.

Візьміть невелику кухоль окропу, додайте туди трохи меду. Після того, як він розчиниться, рідина стане трохи каламутною. Важливо знати, що при цьому не повинен залишатися осад. Якщо він з’явився, значить, в продукті є домішки. Якщо після додавання меду вода залишилася прозорою, значить, у нього був доданий цукровий сироп.

2. Спосіб. По аромату

Практично ні з чим не переплутаєш запашний аромат натурального меду. Якщо додавали цукор, мед практично не буде пахнути. Запах буде схожий на підсолоджену воду.

Замінники

Ідентифікація та фальсифікація меду – це два нерозривно пов’язаних поняття. Для того щоб зуміти визначити підробку, варто розуміти, які речовини використовуються для її виробництва. При асортиментної фальсифікації використовують харчові і нехарчові замінники. Найбільш небезпечні – другі.

Харчові замінники – це найдешевші продукти, які не мають особливої харчової цінності, але зате дуже нагадують натуральний продукт за кількома параметрами.

Нехарчові замінники – це органічні і мінеральні речовини, які не придатні для вживання в якості їжі.

Знайте, як перевіряти куплений мед і підробка непоміченою не пройде!

Щоб купити дійсно якісний бджолиний продукт, а не фальсифікат, важливо знати, як перевірити мед на натуральність. З однаковим успіхом це можна зробити як в лабораторії, так і в домашніх умовах.

Натуральний мед зазвичай змішують з цукровим сиропом, бурякової або крохмальною патокою, сахарином, крейдою, борошном та іншими домішками.

Як перевірити якість меду? Перше, на що варто звернути увагу при покупці – це його консистенція. Багато сортів кристалізуються вже через 2 місяці після збору. Уповільнити цей процес можна тільки зберіганням продукту в герметично закритому вигляді.

Однак майже весь мед не залишається в рідкому стані до зими. Тому якщо ви виявите на прилавках такий бджолиний продукт, то, швидше за все, це підробка.

Увага! Рідкий мед, продається в зимовий час, свідчить:

• про фальсифікацію продукту;
• про навмисне виведення з закристаллизовавшегося стану шляхом підігрівання, що позбавляє його всіх цілющих властивостей.

Варто побоюватися і зацукрованого меду влітку, так як це означає, що він торішній.

Рідкий мед взимку часто виявляється фальсифікатом

Якість і натуральність бджолиного продукту можна визначити двома способами: «на око» і за допомогою спеціальних засобів. Розглянемо перший метод більш докладно.

Існують різні методи визначення фальсифікації меду. Найчастіше використовують саме метод мікроскопа. З його допомогою дуже швидко можна визначити, чи є в продукті цукрова пудра, пісок, гриби, пилок, дріжджі.

Для уточнення наявності в меді домішок на предметне скло наносять тонкий шар речовини і збільшують зображення за допомогою мікроскопа. Якщо в продукті є цукор, то це буде помітно по присутності великих грудок у вигляді прямокутників або квадратів. Натуральний має правильні кристали у формі зірки.

Якщо круглі елементи на предметному склі мають темну облямівку, то це говорить про фальсифікацію продукту, при якій в рідкий мед додали значну кількість цукрового піску.

Однак варто знати про те, що лабораторними методами неможливо визначити підробку, приготовану на основі прогрітого меду, в який додають цукровий сироп. Такий продукт буде світлим і рідким.

1. За смаком.

   Він повинен бути трохи терпким і нудотним. Як вибрати натуральний мед за смаком? Він володіє яскраво вираженою специфікою. Липовий кілька ніжніше, соняшниковий або гречаний – особливо яскраві і чіткі. Підробка або мед, зібраний з цукрового сиропу, на смак схожі на банальний цукровий сироп. Як правило, вони не викликають відчуття легкого печіння на язиці, характерного для натурального продукту.

2. По запаху.

   Аналогічно з запахом. Як вибрати якісний мед на ринку? Понюхайте його! Будь-який натуральний продукт має специфічний аромат, навіть будучи загуслим. А цукрові сиропи майже не пахнуть.

3. За загальною консистенції.

   Її найлегше визначити, потерши крапельку солодкого ласощі між пальцями. Як вибрати натуральний мед? Він буде легко рівномірно розтиратися і вбиратися в шкіру. Фальшивка найчастіше утворює згустки і легко відчуваються пальцями грудочки.

   Дуже часто при виборі меду на ринку або з рук, є можливість оцінити його консистенцію, вмочивши в нього паличку або ложку. «Правильний» мед при виливанні з ложки буде утворювати тонку нитку, а на поверхні основної маси – накопичуватися у вигляді пагоди, яка поступово розтечеться. Підробка, як правило, з ложки капає і відразу ж провалюється в основний об’єм.

4. За кольором.

   Як правильно вибрати мед за кольором? Цей ознака – найскладніший. Так, деякі сорти меду дуже легко можна сплутати з «цукровим» з-за їх світлини. Проте мед з цукру зазвичай справляє враження надто білого. Крім того, натуральний мед завжди досить однорідний і прозорий, в той час як у підробок зазвичай добре помітна каламуть і невеликий осад на дні.

Але навіть знаючи, як вибрати натуральний мед за цими ознаками, краще не поспішати і взяти вибраних зразків з найменшим кількістю – майонезну баночку, наприклад. І вже вдома над ними поворожити.

У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад. З часом мед каламутніє і густіє (зацукровується) — це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково багато хто вважає, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два шари: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з’їсти якомога швидше — незрілий мед зберігається всього кілька місяців.

Фермент діастаза

Для визначення фальсифікації меду дуже важливим показником є фермент діастаза. Він обов’язково присутній в натуральному продукті. А ось у підробці його немає. Всередині меду фермент виявляється після збору нектару бджолами і виділення його слинними залозами.

Але варто пам’ятати про те, що є сорти, які мають низький рівень ферменту. До таких відноситься конюшиновий продукт, акацієвий, кіпрейний та соняшниковий. При тривалому зберіганні і нагріванні меду діастаза взагалі може зникати.

І все ж фахівці стверджують, що саме діастаза є головним показником якісного продукту. До того ж тільки її наявність говорить про натуральному походження речовини.

Мед на основі цукрового сиропу

Дуже часто для отримання фальсифікату використовують інвертований цукор. Його зазвичай застосовують для приготування штучного меду. Але з його допомогою прекрасно імітують натуральний продукт. Отримують дану речовину з тростинного цукру при обробці його кислотами.

Складається воно з рівних частин плодового та виноградного цукру. Така суміш за хімічним складом дуже схожа на мед. Визначити наявність інвертованого цукру не так просто, в домашніх умовах це неможливо. Для цього використовують ефір.

Щоб збільшити кількість меду недобросовісні виробники використовують воду і цукор. Тому потрібно перевіряти мед на вміст домішок. Для цього беремо папір і капаємо на нього мед. Якщо він розтечеться або навіть вбереться в папір, значить продукт не натуральний.

Як вибрати натуральний мед на ринку

Тема фальсифікації меду і методів її виявлення актуальна для всіх споживачів. Адже кожен з нас стикається з проблемою вибору під час придбання товару. На жаль, простим обивателям недоступні лабораторні методи визначення якості продукту.

Тому фахівці дають ряд рекомендацій, які допоможуть визначити фальсифікат за допомогою зовнішніх ознак:

1. Натуральний продукт повинен мати справжній медовий аромат.
2. Білий мед повинен вас насторожити, оскільки в такому продукті може міститися багато цукру.
3. Темно-бурий відтінок говорить про те, що мед падевий.
4. Карамельний аромат меду повинен насторожити. Він може свідчити про ненатуральном походження продукту або про його плавленні.
5. Важливим показником є густина маси, яка повинна відповідати сорту меду.
6. Натуральний продукт добре накручується на ложку. Неякісний рідкий мед, що стікає з ложки, свідчить про неготовність речовини. Занадто водянистий продукт не можна довго зберігати. Він може заграти.
7. У зимовий період будь-мед повинен бути густим. Якщо ви побачили у продажу рідкий продукт, висока ймовірність того, що він розбавлений або його прогрівають, а значить, корисних речовин в ньому вже немає.
8. Зверніть пильну увагу на те, чи не бродить продукт бджільництва. Для цього його необхідно перешкодити. Якщо при цьому з’являються бульбашки, піна, кислий запах або консистенція речовини рідка, то все це говорить про те, що мед вже заграв.
9. Дуже важливо звернути увагу на етикетку на упаковці. На ній повинна бути вказана інформація про те, де отриманий мед. Біла етикетка вказує на високу якість продукту. А ось синя говорить про те, що речовина має падевое походження.
10. Не варто купувати мед, який зібраний з рослин біля траси або дороги, оскільки в такому продукті знаходяться свинцеві елементи, накопичені в кольорах.
11. Справжній мед легко розтирається між пальцями. А ось підроблений абсолютно не вбирається, а скочується грудочками.
12. Для визначення в речовині води і цукру необхідно капнути на аркушик паперу. Якщо ви помітили, що навколо краплі утворився вологий коло, ви маєте справу з фальсифікатом.

А проблема, як вибрати справжній мед на ринку, стоїть перед багатьма, особливо – городянами – стоїть гостро. Чи жарт, — і магазини і ринки заповнені підробками самої різного ступеня тяжкості, і подекуди продавці настільки переконливі і професійні в своїх підробки, що піти від них без покупки практично неможливо.

І найсуворішими підробками є рослинні сиропи, з допомогою добавок масковані під натуральний продукт. Такі сурогати найчастіше готують, випарівая динний або кавуновий соки. Видати їх за натуральний мед найскладніше, але іноді у шахраїв і це виходить.

Як визначити «цукровий» мед?

Нерідко зіпсований продукт необхідно реалізувати будь-якими засобами, а щоб необізнаний покупець не помітив ознак поганої якості, продавці йдуть на різні хитрощі. Якість від наявності непритаманних меду добавок страждає, але набуває товарний вигляд.

Одним з визначників виступає йод. Досить крапнути кілька крапель на солодкий продукт, і можна визначити наявність крохмалю, який додається для густоти. В результаті хімічної реакції колір зміниться на блакитний або синій. Чим інтенсивніше колір, тим більше чужорідного засоби. У цьому меді відтінок не змінюється.

З допомогою оцтової есенції виявляють доданий крейда. Для цього ложку продукту розвести в 0,5 склянки води і капнути оцет. Якщо станеться шипіння води, значить, крейда є.

Проводять тест на наявність патоки. Змішати 2 столові ложки води і 1 ложку меду і додати кілька крапель нашатирного спирту, збовтати. Зміна кольору розчину на буре і утворення такого ж осаду свідчать про те, що добавка все-таки є.

І ще може стати в нагоді в якості загальної інформації знання, коли мед зацукровується. Процес в основному починається через один або два місяці після збору. Винятком є гірчичний мед, який може загуснути вже через 5 днів, якщо його залишити у відкритому посуді.

Ненатуральний мед може, в кращому випадку, не принести ніякої користі вашому здоров’ю, а в гіршому – чинити на нього згубний вплив. Так що не варто нехтувати перевіркою, хоча б мінімальної.

Як визначити наявність домішок в меді? Для цього необхідно взяти банку з продуктом і налити в неї дистильовану воду. Якщо мед добре розчиняється, а на дні з’являється осад, це свідчить про високий вміст домішок.

Самостійно можна визначити, чи є в меді крохмаль або борошно. Для цього в скляній банці потрібно змішати мед з водою і капнути трохи йоду. Якщо в продукті присутній крохмаль, розчин посиніє.

Також про присутність крохмальної патоки можна судити по клейкості меду. Такий продукт не цукрується. Іноді мед перевіряють за допомогою спирту. Якщо в ньому присутні домішки, розчин придбає молочний відтінок.

Перевірити на фальсифікацію можна і з допомогою метилу. Після його додавання осад може стати жовтим, що говорить про ненатуральності продукту.

Господині рекомендують в домашніх умовах перевіряти мед на натуральність за допомогою промокального паперу. На її поверхню наносять небагато речовини. Якщо на звороті з’явиться пляма, то продукт – не натуральний. Але такий метод іноді дає збої, тому її достовірність не 100 %.

Для приготування фальсифікату також використовують желатин, який надає масі додаткову в’язкість. Визначити його присутність можна наступним чином. У ємність наливають воду і розчиняють в ній мед (співвідношення 1:2).

В народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад, застосуванням хімічного олівця.

Суть полягає в наступному : на папір, палець або ложку наноситься шар меду і по ньому проводиться хімічним олівцем або олівець опускають у сам мед.

Передбачається, якщо мед фальсифікований, тобто містить різні домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищену кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Р.

Диваків в 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі і 13 фальсифікованих, і вважає, що цей народний метод визначення натуральності меду і оцінки його якості абсолютно неправильний.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальним папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо через кілька хвилин на зворотному боці паперу з’явиться водянисте пляма, то це вважається ознакою фальсифікації.

Знову ж таки, В. Р. Чудаковым були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів теж потрапляють у розряд фальсифікатів.

Так само зверніть увагу на консистенцію меду — він повинен відповідати густоті сорти, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, прерывающимися в певний момент.

Рідкий мед повинен викликати підозру. Швидше за все, це незрілий мед. Він не буде зберігатися, заграє, так як містить багато води. Такий мед на ложку «намотуватися» не буде, а просто буде стікати з неї.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в’язкий, активно спінюється , на поверхні з’являються бульбашки газу,що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртової або подгорелый присмак.

Перед покупкою великої кількості меду, купіть 100-200 грам на пробу.

Вельми шкідливий мед , зібраний в районах з несприятливою екологією.

З метою виявити домішки борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголя (або настойки йоду). Якщо в меді міститься борошно або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішки крохмальної патоки (суміш прохолодної води і крохмалистої цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, за клейкості і за відсутності кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть обсягу 96%-ного спирту і збовтати.

Виявити домішки цукрових (бурякового) патоки і звичайного цукру можна додавши до 5-10%-ного розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, то це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то мед чистий.

Є й інший спосіб: до 5 мл 20%-ного розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло,що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретый мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарити насухо і до залишку додати 2-3 краплі свіжоприготованого 1%-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1,125 г).

Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) кольору, значить, є інвертований цукор.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісності: в натуральному квітковому меді сахарози не більш 5%, не більш 10% — в падевом. Чим краще якість натурального меду, тим менше в ньому сахарози.

«Цукровий» мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

«Цукровий» мед бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі натуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових і ароматичних речовин, мінеральних солей. В цукровому меді основним елементом є кремній, і практично відсутні інші солі, є лише їх сліди. У натуральному меді — навпаки.

Якщо мед не кристалізується, то можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

У мед можуть додавати інші речовини, які автоматично негативно впливають на властивості продукції. Для цього потрібно взяти дріт з нержавіючої сталі і нагріти її, наприклад, за допомогою запальнички. Після цього опускаємо дротик в мед і витягуємо. Якщо до неї прилипла суміш, значить, мед не натуральний.

Рекомендації фахівців

Визначити підробку неозброєним оком не так-то й просто. Більш точну інформацію про якості речовини можна одержати лише в лабораторних умовах. Але для звичайних покупців цей метод недоступний.

Тому можна скористатися старими народними способами. Один з них іменують методом хімічного олівця. Полягає він у наступному. На ложку або папір наносять шар меду. Зверху по ньому проводять хімічним олівцем або опускають його в масу.

Вважається, що в масі з домішками та водою повинен залишитися забарвлений слід від грифеля. Наскільки даний метод правдивий, складно сказати. Найчастіше для визначення натуральності меду господині все ж використовують промокальний папір.

А ось фахівці рекомендують перед покупкою досконально вивчити зовнішні характеристики того сорти меду (літератури з даної тематики в даний час досить багато), який ви збираєтеся придбати.

Тільки тоді ви зможете за зовнішніми параметрами визначити, чи варто брати продукт чи ні. При появі будь-яких сумнівів не робіть покупку. Ніколи не варто купувати занадто рідкий мед. Незвичайна консистенція, швидше за все, є показником незрілості меду.