Кращі рецепти медовухи як зробити медовуху в домашніх умовах

Корисні властивості меду

1. Головними інгредієнтами медовухи прийнято вважати пряні трави, дріжджі хлібопекарські або пивні), мед, сезонні ягоди, спирт, коріння. Напій корисний вітаміни різних груп, до них відноситься секція А, В, С, D, Е, К. Завдяки містяться в напої металів медовуха має цілющі властивості.
2. Напій по праву вважається лікувальним за рахунок того, що в ньому міститься велика кількість меду. Зілля часто використовується при лікуванні пневмонії та бронхіту, профілактичних цілях у випадку з імпотенцією і сезонну застуду.
3. Мед вважається бактерицидну і протизапальну продуктом, але в той же час він є сильним алергеном. Людям, у яких часто розвивається індивідуальна непереносимість компонентів, слід бути гранично обережними.
4. Медовуха володіє сечогінною дією. Незважаючи на те, що в складі міститься спирт, напій часто використовують для лікування нирок. Зілля очищує організм, виводить шлаки і токсини, бореться з загальної стомлюваністю і призводить психоемоційний фон у нормальне русло.
5. Людям, у яких в бронхах і легенях міститься мокрота, медовуха стане незамінною. Продукція розріджує новоутворення, після чого витягує їх, тим самим звільняючи дихальні шляхи.
6. Завдяки додаванню ароматних спецій (кардамон, гвоздика, кориця, мускатний горіх і ін) напій можна пити в теплому вигляді зимовими вечорами. Технологія пиття чимось нагадує глінтвейн, продукти аналогічні за градусному співвідношенню.

як приготувати в домашніх умовах самогон

• Якщо ви цінитель міцного спиртного і не проти відчути нетривіальні дегустаційні якості, тоді неодмінно зверніть свій погляд на Джим Бім Медовий.
• Також познайомтеся із неповторними смаковими та ароматичними характеристиками дуже відомого і впізнаваного алкогольного напою Джек Деніелс Медовий.
• Смію припустити, що багатьох зацікавить технологія приготування —медової настоянки—, яку не складе труднощів повторити в домашніх умовах навіть новачкові.
• Представницям прекрасної половини суспільства безперечно доведеться по душі невигадливий смак і вишуканий аромат —медового вина, яке легко власноруч зробити в домашніх умовах.

Коротко про історичні факти та міфи

Медовухою є не що інше, як слабоалкогольний напій. Раніше він готувався на базі наступних компонентів: вода, мед, деякі смакові добавки та приправи, ягоди і трави, а також хміль, дріжджі і фруктова бражка.

Ця назва з’явилася не так давно, як сам напій. Його почали широко вживати лише до кінця 18-ого століття. Всі події, які були значущими для населення (народження малюка, весілля або інші ритуали) зовсім не обходилися без цього напою.

Вони повинні були починати її пити на церемонії і закінчити після закінчення першого місяця. Медовуха подарували молодим з кількох причин. По-перше, вважалося, що вона має властивість підвищувати потенцію. По-друге, тонізуюче впливає на обох подружжя.

Спочатку цей напій називався медом, хмільним медом або ж медом питным. До 18-ого століття цей напій був досить популярний. Але в цей час стало більш популярним вино, тому про питном меді на деякий час забули. І лише з 21-го сторіччя стали відроджуватися традиції цього напою.

Рецепти медовухи

Щоб поставити медовуху, нам потрібен головний інгредієнт – мед і деякі допоміжні компоненти: вода, дріжджі, всілякі добавки.

Вибираємо мед

Різні сорти меду, які володіють різними смаковими відтінками, у кожному випадку можуть надати медовусі індивідуальні смакові якості. І початківця медовара напевно хвилює питання, мед якої якості і якого сорту потрібно використовувати при приготуванні медовухи.

Адже цілком резонно припустити, що смак і аромат напою з меду безпосередньо залежать від цих параметрів. І якщо продукт виявиться неякісним, то в процесі зброджування напій може придбати неприємний смак і запах.

Вважається, що для приготування медовухи найбільше підходять світлі сорти меду, наприклад, липовий, акацієвий, конюшини або ріпаковий мед. Напій, приготований з цих сортів, виходить світлим і прозорим.

Якщо ви не пасічник, мед для приготування медовухи, природно, потрібно купити. При цьому звертайте увагу на його консистенцію. Якщо навесні вам пропонують не зацукрований рідкий мед, варто задуматися, бо в цей час мед може стати рідким, тільки якщо його таким зробить продавець, приміром, розігрів на водяній бані.

Або вам пропонують підробку – цукровий сурогат. Хоча, справедливості заради варто сказати, що є деякі сорти меду, які не засахариваются і завжди рідкі. Наприклад, мед з білої акації, вересу.

Хороший мед не повинен пінитися. Якщо він піниться сам по собі – це свідоцтво або низької якості і втрати продуктом своїх бактерицидних властивостей через нагрівання або розбавлення водою, або того, що мед заграв.

Може виникнути запитання: яка різниця, адже в процесі приготування медовухи все одно відбувається руйнування бактерицидних властивостей меду. І все-таки, незважаючи на зброджування, кислий, заграв, мед – не найкращий продукт для приготування якісної медовухи (хоча якщо інших варіантів немає, можна скористатися і таким медом), тому що в прокисшем меді вже є медовий оцет, який збережеться в певній кількості і в майбутньому напої після процесу бродіння.

Вода, використовувана для приготування медовухи, повинна обов’язково бути питною, краще всього джерельної, чистою і м’якою. Ступінь жорсткості води – чинник важливий. Процес бродіння йде інтенсивніше у м’якій воді, в якій до того ж міститься менше домішок, які не зіпсують смак медовухи.

Не менш важливі при приготуванні сусла пропорції води і меду. Процентний вміст меду (16-30%) впливає на тривалість процесу бродіння (на цей фактор впливає також температура повітря в приміщенні, де відбувається зброджування напою).

Дріжджі

Для приготування медовухи можна використовувати будь-які дріжджі: винні, хлібопекарські, пивні. Головна вимога – вони повинні бути свіжими і хорошої якості. Знавці радять використовувати пивні або винні дріжджі хлібопекарські дріжджі також ефективні, але можуть надавати напою запах і смак бражки).

Щоб дріжджі добре і швидко «росли», можна додавати в медовий сироп натуральні дикі дріжджі, прискорюють процес бродіння. Це може бути закваска з подрібнених ягід і фруктів, хміль, перга, чорний житній хліб, розварене зерно.

Інші інгредієнти

Для кращого смаку і аромату в медовусі часто використовуються фруктові і ягідні добавки, спеції і приправи. За рахунок цього можна отримати необмежену кількість різних видів напою.

Добре поєднуються зі смаком меду скоринки апельсинів, лимонів, сік з ягід і фруктів, імбир, гвоздика і кориця, чорний перець, м’ята і чебрець, сухофрукти (інжир, курага та родзинки).

Технологія приготування медовухи в домашніх умовах зводиться до декількох простих дій:

• Розводимо водою мед і проварюємо його нетривалий час (тривале варіння вбиває медовий аромат і при цьому випаровується багато води, яку при необхідності потрібно доливати). Обов’язково знімаємо утворюється при варінні меду піну і стежимо, щоб розігрітий мед не потрапив на вогонь. Сироп періодично помішуємо під час варіння, щоб мед не підгорів.
• Вносимо смакові добавки (при необхідності).
• Сбраживаем напій. Для цього додаємо в охолоджений до 30-35°С сироп дріжджі (обов’язково охолоджуємо, інакше дріжджі просто загинуть), переливаємо підготовлене сусло в ємність і залишаємо бродити в місці з температурою повітря від 20°С. В таких умовах дріжджі будуть швидко розвиватися і зброджування буде відбуватися швидше і ефективніше.

Процес бродіння

Процес бродіння надзвичайно важливий етап у виготовленні якісної домашньої медовухи. Дріжджі, вступаючи в контакт з цукрами, що містяться в меді, починають розростатися в теплому і вологому середовищі, виділяючи при цьому газ і спирт.

Під час бродіння (процес зазвичай триває 4-6 днів) ємність з майбутнім напоєм повинна бути закрита не щільно. Іноді її закривають шматком тканини. Але частіше всього через кришку банки (бутлі) роблять газовідвід (тонкий шланг вставляється одним кінцем у посудину над поверхнею медовухи, іншим же кінцем опускається в посудину з водою). Можна скористатися посудом з готовим гідрозатворів або звичайною гумовою рукавичкою.

Бродіння відбувається бурхливо, сусло при цьому каламутніє, шипить і виділяє спирт. Поступово вируюча і каламутна медовуха стає спокійніше і світліше, в процесі знищення утворився спиртом дріжджів, які опускаються на дно ємності.

Медовуха, приготовлена таким способом, особливою міцністю не відрізняється. Зазвичай це 5-6 градусів. Іноді вдається довести зміст алкоголю в напої до 10%.

Термін настоювання медовухи залежить від способу приготування рецепту.

В середньому п’яти днів буває достатньо, щоб медовуха перебродила. Спочатку напій виглядає не дуже естетично: мутний, пінистий, чимось зовні нагадує шампанське. Щоб напій дозрів, остаточно перестав бродити і позбавився від містяться в ньому дріжджів, щільно закриту медовуху потрібно поставити в холодне місце. Під час цього «тихого» бродіння напій набуває свій оригінальний смак і міцність.

За деякими рецептами медовуху витримують до місяця, за інших – три, чотири, п’ять, шість місяців, рік. Зрозуміло, що медовуха від цього тільки виграє. Напій стає пахучіше, міцніше, стає не таким ігристим.

Фільтрація і розлив

Цей етап завершує процес приготування медовухи, яку обережно переливають в інший посуд, щоб не розбовтати осад на дні, процідивши, наприклад, через кілька шарів марлі. Готову мед розливають в пляшки або банки, щільно закривають і переносять для зберігання в підвал, льох або холодильник.

Зберігати медовий напій найкраще в традиційних дубових бочках. Але це не завжди можливо. Тому можна обійтися ємністю, яка більш доступна, наприклад, звичайною скляною пляшкою або банкою.

Зберігати медовуху найкраще в прохолодному темному місці (погріб, холодильник). Оптимальна температура зберігання: 5-10°С. В таких умовах медовуха може не псуватися кілька років, зберігаючи смак слабкого шампанського. Але при заморожуванні напій може втратити свої якості.

Спробувати зварити медовуху в домашніх умовах можна за відомим старовинними або різноманітним сучасним рецептами. Ось тільки деякі з них.

Інгредієнти:

• Вода – 3,5 л
• Мед – 500 г
• Шишки хмелю – 3 г
• Дріжджі – 1 г

Спосіб приготування: у майже киплячій воді розчинити мед і варити ще 5 хвилин, знімаючи піну і помішуючи. Після припинення утворення на поверхні піни у напій можна додати хміль. Сироп остудити приблизно до 35°С.

Додати в нього розмішані в теплій солодкій воді дріжджі і поставити для бродіння в теплому місці на 3-5 днів. Потім молоду медовуху процідити і розлити в ємності для зберігання. Через тиждень напій можна дегустувати.

Склад:

• Сік вишні – 1,5 л
• Дріжджі – 100 г
• Мед – 1 кг
• Вода – 2,5 л
• Кориця, гвоздика – 5 г

Приготування: мед кип’ятимо до повного розчинення (хвилин 10-15). В остиглий сироп додаємо прянощі, вишневий сік, дріжджі і ставимо, щільно не закриваючи ємність, для зброджування.

Через пару-трійку днів, щільно закривши медовуху, залишаємо її для дозрівання на 2-3 тижні. Потім розливаємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Молодий мед

Щоб зробити медовуху будинку по цьому рецепту нам буде потрібно:

• Лимони – 5 шт.
• Мед – 800 г
• Дріжджі – 1 ч. л.
• Вода – 10 л
• Борошно пшеничне – 3 ч. л.
• Родзинки – 200 г

Як приготувати: мед залити гарячою кип’яченою водою. Туди ж покласти родзинки, кружечки лимона. Після охолодження покласти в суміш дріжджі, розведені з борошном.

На добу сироп залишаємо в теплому місці. Після завершення бродіння (цитрусові і родзинки повинні спливти) напій розлити і поставити на 5-7 днів для дозрівання у прохолодне місце.

• шишки хмелю — 6 гр.
• мед — 320 гр.
• мускатний горіх — 1 щіпка
• кориця подрібнена — на кінчику ножа
• питна вода — 2,1 л.
• дріжджі порошкові — 25 гр.

1. Найважливішим аспектом приготування медовухи за класичною технологією вважається правильний вибір меду. Віддавайте перевагу ароматним сортам. До них відноситься липовий або гречаний мед, вони оптимально підходять для варіння зілля.
2. З настанням весни бджолярі пропонують споживачам свіжий мед за порівняно невисоку вартість. Якщо ви не володієте достатніми знаннями пасіки, відмовтеся від покупки. Віддавайте перевагу магазинної продукції. В іншому випадку ви ризикуєте нарватися на суміш з розтопленого цукру.
3. Після того як ви підібрали самий смачний і свіжий мед, приступайте до основних маніпуляцій. Візьміть емальовану каструлю з товстими стінками, вилийте в ємність питну воду і поставте на плиту. При появі перших ознак кипіння, додайте мед, постійно помішуйте дерев’яною лопаткою.
4. Тривалість кип’ятіння складає близько 5 хвилин. Після закінчення зазначеного часу ви побачите, що на поверхні рідини починає накопичуватися біляста піна. Акуратно знімайте її і викидайте. Не відходьте від плити, мед швидко загоряється.
5. Коли ви приготуєте сироп, починайте всипати смакові добавки. Додайте до складу мелену корицю, шишки хмелю і мускатний горіх, вони зроблять медовуху вишуканою, оригінальною. Ретельно вимісіть склад, потім зніміть ємність з плити.
6. Після з’єднання всіх інгредієнтів необхідно підготувати майбутню медовуху до бродіння. Поставте каструлю в прохолодне місце, доведіть до температури 25-28 градусів. Розведіть дріжджі згідно інструкції, потім додайте в охолоджений сироп.
7. Важливо завжди залишати масу остигати, інакше дріжджі загинуть, і процес бродіння не розпочнеться. Коли дріжджі будуть додані, поставте ємність з складом в тепле приміщення (температура близько 25 градусів).
8. У випадках, якщо немає відповідного приміщення, скористайтесь обігрівачем для акваріумів. Заздалегідь обв’яжіть каструлю марлевою або бавовняною тканиною, щоб в ємність не потрапляли комахи і чужорідні речовини. Після закінчення 1-2 доби почнеться процес бродіння. Ви помітите, що на поверхні з’явилася густа піна, а сам склад почав шипіти.
9. Саме в цей момент необхідно підготувати ємність для зброджування, після чого перелити в неї склад. Обов’язково прикріпіть на горловину медичну рукавичку, попередньо проколів декілька отворів у вказівному і середньому пальцях. За бажанням можна замінити рукавичку гідрозатворів.
10. Якщо виходити від загальних правил, бродіння складу триває близько 5 днів. Щоб оцінити кінцеву точку, подивіться на рукавичку: вона повинна луснути і впасти на один бік. У випадку з гідрозатворів, з нього не повинні виходити бульбашки. Також ви можете перевірити готовність, піднісши до горловини з медовухою палаючу сірник (вона не повинна згаснути).
11. Після цього терміну ви отримаєте напій міцністю 6-9 градусів, приступайте до фільтрації і розливу. Зніміть медовуху з осаду за допомогою гумового шланга, перелийте її в суху стерилізовану тару. Пропустіть склад кілька разів через 4 шари марлі, розлийте готовий продукт по пляшках з темного скла або пластику.
12. Закупорьте тару, помістіть в холодильник або льох для остаточного дозрівання. Як правило, медовуху можна пробувати на смак через 3 доби. Термін придатності напою становить 30 днів при температурі 5-10 градусів.

Приготування напою вареного

Здавна високо цінять за смакові якості і корисні властивості медовими напоями було прийнято зустрічати гостей, лікувати хворих, а то й просто вживати від випадку до випадку в повсякденному житті. Згодом вони набули вже сакральний характер і в обов’язковому порядку подавалися на стіл на святкових бенкетах і при релігійних обрядових дійствах.

«Ставлені» меди

У давнину технологія виготовлення медових напоїв значно відрізнялася від сучасної.

В ті часи було прийнято готувати так звані «ставлені» меди, інгредієнтами для яких були мед високої якості і ягоди (вишня або малина).

Медово-ягідна суміш у відкритих чанах ставилося для бродіння, після чого розливалася в

спеціально призначені для цієї мети дубові бочки, які закопувалися в

землю для остаточного дозрівання.

Варені меди

Приблизно з XI століття в історичних хроніках стали з’являтися згадки про варені меди. Такі напої з меду готували набагато швидше, а для додання міцності в процесі приготування в них стали додавати шишки хмелю.

Рецепт напою, що одержав назву «медовуха», був придуманий в XIII столітті в Нижньому Новгороді, і з тих пір зазнав незначні зміни.

Його рецептура збереглася й донині, і використавши її, можна без проблем приготувати медовуху в домашніх умовах.

Як зробити медовуху будинку? В допомогу наводимо покрокову інструкцію для вареного (термічно обробленого) напою.

1. Розводимо дріжджі. Для цього їх опускаємо в підсолоджену і підігріту воду приблизно 1 склянка. Приблизно через годину вони «запрацюють». Це можна побачити по бульбашок на поверхні води.
2. Розчиняємо мед у воді – пропорції залежать від рецепту. Кип’ятимо в емальованій каструлі протягом 5 хвилин. Цього достатньо, щоб пастеризувати сироп. Більш тривале варіння вбиває аромат меду. В процесі кип’ятіння необхідно постійно перемішувати вміст каструлі, щоб солодкий продукт не пригорів. З’являється на поверхні піну акуратно видаляємо. Небезпечно залишати киплячий мед без нагляду. Він швидко запалюється, з тріском розкидаючи вогненні бризки.
3. У готовий сироп додаємо ароматизатори: мелену корицю, шишки хмелю, мускатний горіх і ін., якщо це передбачає рецепт.
4. Остуживаем сироп до температури 30-35 градусів.
5. Додаючи в нього заробили дріжджі. Перемішуємо. Закриваємо марлею, щоб не потрапляли комахи. Ставимо готове сусло в тепле місце з температурою не нижче 20 градусів. Якщо такого приміщення немає, ємність з суслом можна обігрівати за допомогою електронагрівачів.
6. З початком бродіння, через 1-2 дні, медовуху переливаємо в ємність з малим шийкою для повноцінного бродіння. Горлечко перекриваємо гідрозатворів або медичної рукавичкою з проколотими голкою пальцями для запобігання контакту вуглекислого газу з повітрям.
7. Після закінчення процесу бродіння, приблизно через 5 днів, ставимо медовуху настоюватися (див. настоювання).
8. На заключному етапі напій фільтруємо і розливаємо по ємностей для зберігання (див. фільтрація і розлив).

У давні часи цей напій полюбився не тільки за свої смакові характеристики. Багато використовували її як профілактичний засіб від різноманітних недуг.

Також вважалося, що медовуха володіє наступними корисними властивостями:

• потогінну властивістю;
• завдяки тому, що в базу напою входить бджолиний мед, він має антибактеріальну властивість, знімає запалення;
• в підігрітому вигляді напій використовували в якості лікарського засобу при ангінах і простудних захворюваннях;
• якщо змішати мед з листям м’яти, це заспокійливо впливає на нервову систему, знімає дратівливість, занепокоєння, покращує сон).

Шишки хмелю — не такий складний компонент, як здається на перший погляд. Їх можна знайти практично в кожному аптечному кіоску. Набагато важливіше питання з вибором меду. Найкращим варіантом буде або липовий, або гречаний сорт, оскільки вони є найбільш ароматними.

В першу чергу, варто запам’ятати, що при кип’ятінні меду, не слід залишати плиту без нагляду. Мало того, що мед дуже швидко пригорає, так ще й може запалюватися.

В зручну каструльку виливаємо воду, доводимо її до кипіння. Після цього додаємо мед і невпинно помішувати.

Приблизно через 5 хв, на кромці води буде з’являтися біла плівка, яку треба знімати. Після цього можна додавати корицю і мускатний горіх, хміль. Гарненько змішуємо і відставляємо каструлю.

Чекаємо, поки рідина охолоне. Достатньо температури до 25-30°С. Після того, як потрібна температура досягнута, додаємо дріжджі. Якщо ж рідина буде гаряче, то дріжджі просто загинуть і не почнеться бродіння.

Далі переносимо каструлю в темне місце, де буде дотримуватися температура 25°С. Через пару днів буде помітно утворення пінки, шипіння.

Рідину потрібно буде перелити в ємність для бродіння, зробити гідрозатвор або ж скористатися більш простим методом: надіти на отвір медичну рукавичку з маленькою діркою в пальці.

Бродіння буде тривати від 4 до 6 днів. Сдувшаяся рукавичка або відсутність бульбашок повітря в гидрозатворе буде свідчити про завршении.

Наступний етап – розлив. Перелити рідину в інші ємності. Потрібно стежити за тим, щоб осад залишався у вихідному бутлі. Бажано, щоб напій настоявся близько 3 діб, після чого його сміливо можна вживати.

Спочатку перед тим як приготувати медовуху з газом, варто приготувати відповідну тару. Підійдуть пластикові або скляні пляшки. Їх необхідно добре помити, після чого насухо витерти від крапель води.

На дні пляшок потрібно покласти невелику кількість меду. Досить буде всього за 1,5 чайної ложки на 1 літр напою. Це дозволить запустити вторинне бродіння, яке необхідно, щоб рідина наповнилася власної вуглекислотою.

Як тільки мед буде на дні, можна почати розлив медовухи по пляшках. Варто відзначити, що недоливати до горла стоїть десь на 5-6 сантиметрів. Зверху стоїть ємність герметично закрити, використовуючи або корка, або кришки.

Зберігати медовуху коштує близько тижня-півтора в темному приміщенні. Температура повітря в ньому повинна бути кімнатної. Раз в день варто перевіряти тиск газу всередині кожної пляшки. Якщо воно надмірне, можна трохи спустити.

Після, як свідчить рецепт міцною медовухи з газом, її коштує 5 днів тримати в прохолодному місці. За цей час напій зуміє повністю дозріти.

Вищезгаданий спосіб приготування медовухи дозволяє надати напою більш цікавий смак, зробити його освіжаючим і досить смачним.

Медовуха рецепт приготування має різних видів (з дріжджами і без, з необхідністю кип’ятіння і без неї). Багато людей вважають, що без дріжджів і кип’ятіння виходить дійсно правильний справжній напій.

Як зробити старовинну медовуху в домашніх умовах без дріжджів

Процес бродіння

досить просто використовуючи різні інгредієнти необхідні для бродіння. Головне – змусити воду і мед бродити між собою. Це можна зробити за допомогою певних каталізаторів цього процесу – вишні, малини, суниці або ж родзинок. Перший варіант – найбільш традиційний, останній – самий ефективний.

Важливо відзначити, що не можна промивати ні вишню, ні родзинки, ні суницю перед використанням для приготування медовухи. Пов’язано це з тим, що змиваються з фруктів дикі дріжджі, із-за чого приготувати напій буде неможливо.

Спочатку мед варто розвести, використовуючи теплу воду. Обсяг компонентів повинен відповідати типу використаного каталізатора. Якщо говорити про ізюмі, то для нього знадобиться 1 л води, 80 гр. безпосередньо самого меду і 50 гр.

Горлечко ємності не варто герметично закривати. Краще всього для цього використовувати марлю, крізь яку будуть виходити гази. Поставити напій потрібно в тепле місце. Через 1-2 дні в ньому почнеться процес бродіння.

Як тільки рідина почне бродити, її слід профільтрувати, використовуючи марлю, після чого перелити в окрему ємність. Її вже можна щільно закрити кришкою. Для приготування такого напою не потрібно ні рукавичка, ні гідрозатвор.

Дозрівати медовуха повинна або в холодильнику, або в погребі. Цей процес триває близько 3-4 місяців. Подібний рецепт дозволяє приготувати напій, який буде мати газ, а також відрізнятися невеликою кислинкою.

компоненти	дозування
липовий або гречаний мед	320 г
шишки хмелю	6 р
мелений мускатний горіх	1 щіпка
мелена кориця	на кінчику ножа
бутильована вода	2 л
хлібопекарські дріжджі	25 г

1. У сотейник або емальовану ємність з товстими стінками заливаємо бутильовану воду і відправляємо її на плиту.
2. Як тільки на поверхні рідини з’являться перші ознаки кипіння, додаємо мед і при постійному і інтенсивному розмішуванні доводимо масу до кипіння.
3. Проварюємо киплячий сироп близько п’яти хвилин. По закінченні цього часу на поверхні рідини почне накопичуватися біла пінка, яку необхідно акуратно зняти і викинути. У процесі варіння не відходьте від плити, оскільки мед швидко пригорає.
4. Як тільки мед повністю розчиниться у воді, починаємо додавати смакові добавки. Першим ділом всипаємо мелену корицю, потім шишки хмелю і мелений мускатний горіх – саме ці інгредієнти надають медовусі оригінальний і вишуканий смак.
5. Ретельно розмішуємо масу і проварюємо її ще 5-7 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню.
6. Поміщаємо сироп в прохолодне місце і даємо йому охолонути до 24-26°З природним шляхом.
7. Тим часом розводимо дріжджі відповідно до рекомендацій, наведених на упаковці.
8. Акуратно вводимо дріжджову масу в остиглий сироп, після чого накриваємо каструлю марлевої тканини, складеної в 2-3 шари, щоб виключити потрапляння в приготовану масу комах та інших сторонніх речовин.
9. Переносимо сусло в тепле приміщення з температурою не нижче 24°С і наполягаємо продукт протягом 2-3 діб до початку процесу бродіння.
10. Як тільки на поверхні сусла з’явиться густа піна і буде чути легке шипіння, переливаємо «заигравшую» масу в посудину для зброджування.
11. На горловину посудини встановлюємо гідравлічний затвор або надягаємо медичну рукавичку з заздалегідь проколотими вказівним і середнім пальцями.
12. Чекаємо припинення процесу бродіння, який зазвичай триває 5-7 днів.
13. За допомогою силіконового шланга акуратно знімаємо рідина з утвореного осаду на дні посудини, переливаючи в чисту стерилізовану ємність.
14. Кілька разів проціджуємо продукт через марлевий фільтр, після чого розливаємо спиртне по пляшках з темного пластику або скла.
15. Герметично закорковуємо ємності, після чого поміщаємо їх у холодне місце з температурою не вище 11°С.
16. Даємо можливість медовусі остаточно дозріти близько трьох діб.

Єдиним недоліком є довгий наполягання, яке займе 3-4 місяці. В результаті вийде злегка газована медовуха, м’яка за смаком, дурманящая по аромату, міцність якої відносно невисока, приблизно 2-4 обороту, дуже схожа з квасом.

I варіант

• 50 грам меду;
• 1 літр води;
• 50 грам родзинок.

II варіант

• 2 кг меду;
• 4 кг вишні без кісточок;
• 1 літр води.

Якщо медовуху робити з історичного рецептом без дріжджів, це не означає, що вона вийде найсмачніша їх усіх варіантів. У себе вдома можна користуватися більш сучасними рецептами для приготування слабоалкогольного напою на меду.

Склад продуктів наступний:

• 300 гр меду;
• 2 літри води;
• 1 ч. л. дріжджів (сухих);
• 5 грам хмелю;
• різні спеції — по 1 щіпці.

Хміль продається в аптеці, як лікарська рослина. Чайну ложку сухих дріжджів (наприклад, хлібопекарських) замінюють 25 грамами пресованих, якщо такі є в розпорядженні.

Передбачається, що рецепт медовухи в домашніх умовах частіше застосовують ті, у кого мед в достатку. Наприклад, це самі пасічники, які знають чимало рецептів вживання і переробки меду. Але якщо хочеться купити мед і зробити напій, то це буде корисно, виходячи з цілющих властивостей меду.

Важливий процес вибору меду, який буде включений в рецепт медовухи. По-перше, він повинен володіти сильним ароматом, як гречаний, липовий або з нектару акації. По-друге, для хорошого медового напою необхідний якісний мед.

Далі — приступимо до приготування.

1. Потрібно змішати мед і воду, розчинивши перше у другому. Для цього воду доводимо до кипіння в емальованому посуді. Додаємо мед у киплячу каструлю і розмішуємо. Приблизно через 5 хвилин з’явиться піна. Прибираємо її з допомогою ложки, щоб забезпечити прозорість, а за процесом постійно стежимо.

   

2. Додаємо ароматизуючі спеції, а також хміль. Знову перемішуємо і знімаємо каструлю.
3. Даємо рідини охолонути. Температура повинна бути трохи вище звичайної кімнатної, коли потрібно буде додати дріжджі. Висока температура зіпсує дію дріжджів (більше 50 градусів), а низька також не активує їх. Дріжджі попередньо треба розвести в мінімальній кількості теплої води або медового сиропу. Залишити каструлю в теплому приміщенні, в темряві. Температура повинна бути приблизно 25 градусів — але це як вийде. У всякому разі, існують нагрівачі для акваріумів, які можна застосувати.

   Каструлю обв’язують марлею, щоб випадково не потрапили комахи. Бродіння починається через 1 або 2 дні. Це піна на поверхні, шипіння. У цей час потрібно перелити рідину в іншу ємність, наприклад, пляшку або банку. На горло зазвичай одягають гумову рукавичку, зробивши мізерна отвір у її пальці. А також для цього є гідрозатвор — шланг, що проходить через кришку. Один кінець трубки звисає над поверхнею напою, а інший занурюється в малу банку з водою. З цієї конструкції з бутля виходить повітря з газами.

4. Далі буде відбуватися процес бродіння, що триває до 6 днів. Він закінчиться тоді, коли рукавичка перестане наповнюватися газами, тобто — опаде. Закінчення можна визначити і за відсутності бульбашок з гідрозатвори. Сірник не гасне близько поверхні — теж ознака того, що склад перебродив.

   

5. Наступним етапом фільтруємо вміст, майже готовий напій. Для цього перелити напій в чергову ємність, куди не повинен потрапити осад. Після фільтрації медовуха проціджують через марлю, складену шарами.

   

6. Алкогольний медовий напій готовий! Розливаємо її в пляшки зі скла (вони краще пластикових і більш традиційні), закорковуємо. У такому вигляді свіжоприготований алкоголь зберігається в холоді. Для повної готовності краще почекати ще 5 діб, але можна пробувати і відразу.

   

Треба сказати також про запобіжні заходи:

• Мед відрізняється деякою горючістю. Нагрівальні етапи проводяться під наглядом, слід уникати потрапляння меду у вогонь.
• В процесі бродіння ємність герметично закупорювати не можна. Кількість вихідних газів значне і кришка (а може бути і банку) вибухне. Тому застосовують методи газовідводу або накривають тканиною.

Як видно, напій на дріжджах готується набагато швидше, Чим по старовинної холодної технології. Всього за 5 днів або трохи більше в порівнянні з 4 місяцями. До того ж, приготувати його трохи простіше, наприклад, етап визрівання відсутня.

Холодильник не буде зайнятий на 4 місяці. Якщо збільшити термін дозрівання до кількох місяців, вона набуває прозорість, аромат і міцність. Добавки у вигляді ягід приносять додаткову користь напою.

Базовими компонентами є:

• Вода – 1 л;
• Мед – близько 80 г;
• Родзинки – 50 р.

Беремо ємність з холодною водою, додаємо туди мед і гарненько розмішуємо, поки останній компонент повністю не розчиниться. Оптимальним вибором тари буде скляна банка. Додати родзинки.

• 3 лимона;
• 0,5 кг меду;
• 0,2 кг родзинок;
• 1,5-2 літра води;
• Дріжджі – чайна ложка.

1. Промийте пластикові або скляні пляшки гарячою водою, насухо витріть їх і висушіть. Жодна крапля води не повинна потрапити до складу.
2. Тепер необхідно додати на дно кожної ємності мед. Виходите з такого розрахунку, щоб на 1 л. рідини припадало близько 35 гр. меду. Подібний хід необхідний для вторинного бродіння, завдяки якому виділяється вуглекислий газ.
3. Розлийте медовуху по пляшках, відступаючи від горловини на 5 див. Закупорьте пробками, залиште при кімнатній температурі на 8 діб. Один раз в день перевіряйте тиск в ємностях, при необхідності відкривайте кришку і «спускайте» зайвий вуглекислий газ.
4. По закінченні вторинного зброджування відправте закорковані пляшки в холодне місце ще на один тиждень. Коли цей термін закінчиться, можна вважати, що дозрівання завершено, газована медовуха готова.

Медовуха з старого меду

• мед — 1,6 кг.
• хлібопекарські дріжджі — 4 гр.
• вода питна — 11 л.
• шишки хмелю — 12 гр.

1. Перелийте воду в каструлю, увімкніть конфорку на середню позначку, доведіть рідину до кипіння. Як тільки це відбудеться, починайте додавати мед порційно. Одночасно помішуйте, інакше складу пригорить і зіпсує все післясмак.
2. Кип’ятіть сироп протягом 5 хвилин, знімайте піну по мірі її утворення. Коли піна перестане формуватися на поверхні, всипте шишки хмелю подрібнені. Закрийте каструлю кришкою, вимкніть конфорку.
3. Тепер вам необхідно контролювати температуру сиропу за допомогою термометра. Коли суміш досягне позначки 45 градусів, додайте попередньо розведені дріжджі. Поставте каструлю в тепле місце, почекайте 5 днів до часткового зброджування складу.
4. Після закінчення зазначеного строку пропустіть складу через кілька шарів марлі, зніміть медовуху з осаду, розлийте по стерилізованим пляшках. Закупорьте тару, залиште при температурі 12-14 градусів на 5 днів. Щодоби відкорковують тару і контролюйте тиск в ємностях.
5. Медовуха готова, тримайте її при температурі 10-12 градусів не довше трьох тижнів. Перед вживанням збовтайте і знизьте тиск, злегка відкривши кришку. Напій, приготований за цим рецептом, володіє ніжним смаком, як у випадку з шампанським.

як зробити вино з смородини

Дана технологія включає в свій склад свіжий журавлинний сік, який можна замінити соком малини, вишні, полуниці, смородини або суниці. Так що орієнтуйтеся на власний смак при виборі улюблених ягід для медовухи. Максимальний термін зберігання в приміщенні з температурою до 13 градусів не перевищує трьох тижнів.

Медовуха крепленая

• вода (переважно джерельна) — 2, 2 л.
• мед — 340 гр.
• пивні дріжджі — 15 гр.
• медичний спирт (концентрація 50%) — 390 мл
• хміль (шишки) — 6 гр.
• мускатний горіх — на кінчику ножа
• кардамон — 1 щіпка
• кориця мелена — 1 щіпка

1. Влийте в каструлю воду, доведіть рідину до появи перших бульбашок. Починайте повільно додавати мед і одночасно помішувати, щоб він не пригорав до дна. Томіть склад протягом півгодини, знімайте піну по мірі формування.
2. Після варіння накрийте ємність, дайте охолонути до температури 45 градусів. Додайте хміль, кардамон, корицю, мускатний горіх, перемішайте. Розведіть дріжджі і влити їх у склад. Залиште складу в темному теплому місці для бродіння, тривалість витримки складає 7 днів.
3. По закінченні відведеного терміну зніміть продукт з осаду за допомогою гумової трубки. Зробіть фільтр з марлевої тканини і шматка вати, процідіть медовуху. Перелийте в суху стерилізовану тару, надіньте медичну рукавичку, зробіть два отвори за допомогою швейної голки.
4. Тривалість повторного бродіння становить 1 місяць. Вибирайте місце з хорошою циркуляцією повітря, але з мінімальним проникненням світла. При цьому приміщення повинно бути досить прохолодним.
5. Після того, як зазначений термін мине, влийте медичний спирт. Розлийте складу по темних пляшках (бажано об’ємом 0,9—1 л.). Вжити протягом місяця, зберігайте в дверцятах холодильника.

як приготувати сидр з яблук

Медовуха з вишні

Медовуха з вишнею по суті являє собою вишневе вино з медом.

Склад продуктів

• вода — 1 літр;
• вишня, ягоди без кісточок — 4 кг;
• мед — 2 кг.

Як робити

Приготувати вишні: вийняти кісточки. Розвести мед з водою і залити цим складом вишню. Аналогичноприготовление медовухи осуществляетсяется з суницею, малиною. Після першого етапу змішування інгредієнтів дії точно такі ж, як у медовому напої на ізюмі (вищевикладений рецепт).

• мед — 600 гр.
• вода питна — 2,2 л.
• вишня свіжа — 2,8 кг.
• шишки хмелю — 10 гр.

1. Оскільки рецепт медовухи не передбачає використання дріжджів, доведеться вибрати продукт, який замінить даний компонент.
2. Ідеальним варіантом вважаються свіжі ягоди вишні. Перед готуванням переберіть їх, видаливши гнилі і підім’яті. Вийміть кісточки і викладіть в друшляк для повного стікання вологи.
3. Доведіть воду до кипіння на середньої потужності, додайте мед порційно і одночасно розмішуйте. Томіть сироп близько чверті години, після цього опустіть в рідину оброблену вишню і шишки хмелю.
4. Все ретельно перемішайте, обв’яжіть горловину марлею або бинтом, поставте в тепло. Після закінчення двох діб почнеться бродіння, про нього вам розповість пінна шапка і шипіння.
5. Зніміть піну, ємність герметично закупорьте, щоб припинити проникнення кисню. Відправте в прохолодне місце, будь то льох або підвал. Тривалість витримки — 3 місяці.
6. Як тільки вказаний час підійде до кінця, спорудити фільтр. Складіть марлю в 4 шари, помістіть в центр шматок вати і загорніть. У підсумку ви отримаєте фільтр для проціджування.
7. Зніміть медовуху з осаду. Для цих цілей скористайтесь чистої трилітрової банкою, в яку буде переливатися продукт за допомогою гумового шланга (дрібний діаметр). Лише після цього пропустіть складу через фільтр.
8. Закупорьте готову медовуху, відправте в холодильник для тривалого зберігання. Термін придатності — 3 місяці. В кінцевому підсумку ви отримали напій, за смаковими якостями схожий на квас. Єдина відмінність — легка кислинка.

Як пити і чим закусувати медовуху?

Сучасні традиції вживання алкогольних напоїв істотно відрізняються від того, як пили їх в старовину. Спочатку, медовуху подавали зазвичай на аперитив в тандемі з самими різноманітними закусками. Страви мають бути легкими, вони могли бути як приємними, так і не солодкими.

А сам напій повинен був бути обов’язково в охолодженому вигляді. В теплому вигляді мед подавалася в холодні зимові вечори, або ж в якості лікарського засобу при простудних захворюваннях. А на найбагатших застіллях було прийнято подавати медовуху з тульскими пряниками.

Цей напій обов’язково припаде до смаку як в теплом, так і в охолодженому вигляді. В якості закуски до неї чудово підійдуть скибочки лимона, мочені яблука та інші фрукти. Якщо розглядати варіант з овочами, то підійдуть як капуста з брусницею, так і квашені помідори та огірки.

Зараз нерідко закушують медовуху і різними сортами м’ясних продуктів. У деяких країнах, наприклад, в Ірландії, цей напій закусывается традиційним блюдом – ірландським рагу.

Єдине, що не підходить до цього алкогольного напою – це рибні продукти.

Медовуха з лимонним соком

• шишки хмелю — 40 гр.
• мед — 5,5 кг.
• лимон — 1 шт.
• вода питна — 3,3 л.
• кориця — 2 щіпки
• родзинки без кісточок — за фактом

1. Перелийте воду в каструлю, закип’ятіть, додайте розтоплений в мікрохвильовці мед. Перемішуйте суміш дерев’яною лопаткою, щоб сироп не пригорав до стінок і дну. Тривалість томління становить чверть години, за цей термін мед увариться до потрібної структури.
2. Зробіть мішечок з марлевої тканини, складеної в 3 шари. Загорніть в нього шишки хмелю, зав’яжіть, прикріпіть мотузку і занурте мішечок в сироп. Видавіть сік з лимона, фільтрувати його і теж влийте в рідину. Всипте корицю.
3. Стерилізуйте дві скляні банки, розлийте по ним склад. Прикріпіть на горловину медичні рукавички, зробіть отвори швейною голкою. Такий хід дозволить вуглекислого газу виходити рівномірно.
4. Не промивайте родзинки, інакше не почнеться бродіння з тієї причини, що ви видалите всі живі бактерії. Розподіліть на рівні частини і додайте в трилітрові банки. Перемістіть судини в темне приміщення, залиште на 2,5 місяця для бродіння. Бажано вибирати приміщення з температурним режимом близько 30 градусів.
5. Після закінчення відведеного часу напій можна вважати готовим. Зніміть його з осаду за допомогою силіконового шланга, пропустити кілька разів через марлеву тканину. Розлийте по пляшках з темного скла, щільно укупорьте.
6. Термін придатності медовухи, приготована за цим рецептом, становить близько 2 місяців. Зберігайте напій в холодильнику, обертайте тару фольгою, якщо суміш розлита в прозорі пляшки.

Медовуха може бути як слабогазованої, так і негазованої зовсім. Нескладно приготувати напій в домашніх умовах, якщо дотримуватися покрокову інструкцію і не порушувати тривалість зброджування. Розгляньте рецепт медовухи з старого меду, вишні, лимонного соку.

як в домашніх умовах зробити вино з варення

Як зберігати мед?

Приготування цього напою забирає досить багато часу і сил. Тому дуже важливо вміти зберігати довгий час.

Першим питанням, про яке потрібно подбати при вирішенні приготувати медовуху, це тара. Раніше використовувалися дерев’яні бочонки, які всередині були просмолены. В якості основного матеріалу найкращим варіантом буде дуб.

Але якщо напій готується не в дуже великих обсягах, можна використовувати і скло. Така бутель легко поміститься в холодильник, так і в погребі займе не багато місця.

Ще одним популярним матеріалом тари є пластик. Він також практичний, має різноманітність обсягів і форм, легко поміщається в холодильник. Однак, варто пам’ятати, що цей матеріал зовсім не підходить для тривалого зберігання.

Кращим місцем є підвал, льох або холодильник. Вплив прямих сонячних променів вкрай небажано. За термінами можна відзначити, що напій, при дотриманні правил у виборі тари і місця зберігання, може простояти кілька десятиліть.

Але це відноситься до медовусі, яка готується за класичними рецептами. З урахуванням того, що компоненти в окремих рецептах істотно різняться, то і строки можуть бути різними. Також потрібно розуміти, що якщо ємність з медовухою була один раз відкрита, то її потрібно випити найближчим часом.