Корисні властивості крупи кіноа і спосіб приготування

Трохи з історії кіноа

Цінний представник, схожий з зерном – відноситься до сімейства Амарантових (лободових). Почали його вирощувати племена інків, що жили в районі річки Тітікака, причому ще 3 тисячі років тому. У всякому разі артефакти, виявлені археологами говорять саме про це.

Крім цього продукту, раціон індіанців, які іменували злак «золоте зерно», також вживали кукурудзу і картоплю. Кіноа використовувалося як в первозданному вигляді, так і в борошняному вигляді. Рослина вирощується на схилах, розташованих над рівнем моря в 3000-4000 метрів.

Приблизно на початку 20 століття вирішили виростити злак в горах Тибету і Гімалаїв. Досвід був успішним і досі там обробляють культуру, причому масштаби наділів збільшились багаторазово. Зайнятися виробництвом амарантового культури прагнуть аграрії з Кавказу, Киргизії.

Опис кіноа

Рослина відноситься до однорічників і класу Лободових. Вона росте виключно високо в горах, але сучасні селекціонери виводять сорти, призначені для звичайних наділів. Раніше в Росії крупу називали лободою рисової.

У довжину може досягати людського зросту, стебло світло зеленого кольору, плоди дозрівають в суцвіттях у вигляді грон. На вигляд нагадують зерна гречану крупу, але колір у них може бути бежевим, червоним або чорним. Все залежить від сорту.

На сьогоднішній день кіноа один з найпопулярніших продуктів, вписаних в меню вегетаріанця і прихильника здорового харчування. З неї готують каші, супи, десерти, запіканки.

Ризикнемо припустити, що згадані ваше назви багато чують вперше. І не дивно, адже в наших широтак цей «звір» не росте (у всякому разі, поки), хоча, завдяки своїм дивовижним властивостям, з кожним роком завойовує все більше прихильників. Але про все по порядку.

Батьківщиною цього дивного рослини є гірські схили Анд в районі озера Тітікака, де ґрунти бідні, а клімат суворий.

Завдяки своїй невибагливості та виключної харчової цінності рослина сьогодні широко культивується в Болівії, Чилі, Перу і Еквадорі, однак досліди по його вирощування в Тибеті, Гімалаях, берегах морів і посеред тропічних джунглів ведуться, і досить успішно.

Зовні кіноа являє собою досить високу, іноді до чотирьох метрів траву з жорстким ветвящимся стеблом світло-зеленого кольору, великими круглими листям і суцвіттям у вигляді великої кисті. Насіння, вважаються фруктами, дуже дрібні, схожі на

, тільки злегка приплюснуті.

У світі існує більш сотні різних видів цієї рослини, проте в промислових масштабах вирощують тільки три. Зовні вони відрізняються за кольором насіння – крім найбільш поширених кремових, відомі також червоні і чорні.

Аборигени з Південної Америки цінували золоті зерна за їх виняткову поживність, ці псевдозерна складали головну частину раціону в індіанців, не поступаючись першості популярним кукурудзи і картоплі.

А вже в неврожайні роки невибаглива кинва і зовсім була у місцевих жителів чи не єдиним порятунком від голоду.

Харчова цінність і калорійність

Профіль поживних речовин крупи сам по собі вражає, але деякі з кращих з’єднань в ній не будуть очевидними на її етикетці в магазині. Тому розкриємо їх в нашій статті.

Наприклад, кіноа — рідкісна рослинна їжа, яка насправді є найбагатшим джерелом білка. І хоча не кожен продукт, який ви їсте, повинен бути білковим, для рослинної їжі це досить рідкісне явище, коли до складу входять всі 20 амінокислот, у тому числі 10 незамінних кислот, які наш організм не виробляє самостійно.

Безсумнівно, кіноа не є рівним конкурентом для яловичини за вмістом білка, проте для рослинного продукту, які часто використовуються в якості основи або частини гарніру в рецептах, 8 грамів білка, як і раніше, є вражаючою кількістю, особливо для людей, наступних вегетаріанської дієти.

Крупа кіноа містить 442 мг l-лізину, одну з найбільш добре документованих незамінних амінокислот. Це більш Чим п’ята частина того, що вам потрібно кожен день — і забезпечення того, що ви отримуєте достатню кількість l-лізину, має вирішальне значення для самих різних цілей здоров’я, від запобігання раку до зменшення тривожності.

Нарешті, серед усіх зернових і псевдозерновых продуктів кіноа має найкраще співвідношення вмісту білка до вуглеводів. Це пов’язано з тим, що зародок становить майже 60% всього зерна, порівнюючи це з зародком пшениці, що складає менше 3% (1).

Інші назви кіноа — квіноа, рисова лобода.

Тепер пора розібратися в хімічному складі цього продукту.

Вітаміни – В1, В2, С, Е, каротин, холін, В6, В9 (фолієва кислота), В5. Мікроелементи – цинк, хлор, мідь, марганець, калій і магній, фосфор, залізо.

Калорійність крупи кіноа – 370 ккал, глікемічний індекс – 35. Числа вказані для крупи в сухому вигляді. При варінні у співвідношенні 1:2 калорійність кіноа становить приблизно 120 калорій.

Як бачите, джерело користі!

У 100 г зерен кінви міститься 57,2 г вуглеводів, 14,12 г білків і 6,07 г жирів. Інша маса припадає на воду (13,28 р), клітковину (7 г) і золу (2,38 г).

в 100 г сирої крупи міститься 368 ккал, у вареному продукті – всього 120.

По харчовій цінності рисова лобода може з успіхом замінити цілий ряд самих різних продуктів, наприклад, молоко і

, картопля і

, а також

і в певному сенсі

Однак людям, які стежать за своєю фігурою, слід бути обережними з вживанням цього продукту – для дієтичного харчування з метою схуднення він не зовсім підходить. Зате для вегетаріанців така кашка – саме воно!

Склад, харчова цінність, калорійність

Багатий вітамінний склад кіноа робить її незамінною в раціоні. Серед вітамінів присутні:

1. вітамін А для шкіри, волосся, нігтів;
2. вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) для нервової і срдечно-судинної систем, мозкової діяльності;
3. вітамін С для підтримки імунітету і профілактики простудних захворювань та інфекцій;
4. вітамін Е, який володіє антиоксидантною дією, уповільнює процеси старіння, перешкоджає накопиченню холестерину, діабету, підтримує роботу серця;
5. холін.

Різноманітний набір мінералів, якій містить в собі крупа кіноа, робить її повноцінним корисним продуктом. Її присутність в раціоні дозволяє заповнити баланс селену, фосфору, калію, кальцію, заліза, натрію, цинку, марганцю і інших мінералів.

Завдяки лизину – амінокислоти в крупі кіноа – навіть організм дорослої людини засвоює більше кальцію, який відповідає за стан кісткових тканин, допомагає в лікуванні хвороб суглобів.

Клітковина, якою багата кіноа, сприяє виведенню з організму токсинів та інших шкідливих речовин. Саме тому крупа рекомендована до вживання людям з проблемами ваги. Вона зменшує час переробки їжі і дозволяє відчути насичення без переїдання.

Відсутність глютену дозволяє включати кіноа в раціон алергіків.

Кіноа – це продукт рослинного походження з високим вмістом білка. Цей елемент важливий для тих, хто відчуває постійні розумові і фізичні навантаження, для вагітних і годуючих жінок і дітей.

Зерна квіноа дуже багаті вітамінами, в першу чергу холін (вітамін В4), аскорбіновою кислотою (вітамін С), токоферолом (вітаміном Е), ніацином (вітамін В3), тіамін (вітамін В1), рибофлавіном (вітамін В2), а також бета-каротином (вітамін А), фолієвої, пантотеновою кислотами і піридоксином (вітаміни В9, В5 і В6 відповідно).

Також в зернах присутній марганець, мідь, селен і цинк.

Слід зазначити, що деяких вітамінів та інших корисних речовин у цій крупі набагато більше, Чим в інших звичних нам кашах, зокрема, це стосується вітамінів В2 і В9, а також грубих харчових волокон (клітковини).

Заліза в кіноа більше, Чим у пшениці в два рази!

Крім згаданого вище лізину, квіноа містить і інші цінні амінокислоти – як незамінні (аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін), так і замінні (аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин і цистеїн).

Такий склад входить до складу квіноа білка робить його повноцінним, що величезна рідкість для продуктів рослинного походження.

Якщо дивитися на рослину з наукової точки зору, то можна описати просто – це листовий вид овоча, у якого використовують насіння. Не даремно росіяни називали крупу лебедовое зерно. Культура є близьким родичем лободи, буряків та шпинату.

У культурі присутня величезна кількість білка, до 20%, але деякі сорти можуть містити цієї корисної речовини на багато більше.

Продукт відмінно, на 100% засвоюється організмом людини, його рекомендують вживати майбутніх матусь, малюків, спортсменів. Але введення в раціон повинен бути поступовим і повільним.

Також у списку цінних речовин значаться: жири, вода, білки, зола, клітковина і вуглеводи.

До складу продукту входять вітаміни: ретинол (А), холін, аскорбінка (З), токоферол (Е), фолієва кислота (В9), тіамін (В1), піридоксин (В6), рибофлавін (В2), ніацин (РР) та інші.

Ряд мікро і макроелементів поповнюють: цинк, залізо, фосфор, калій, селен, кальцій, натрій, магній, мідь, марганець.

Корисні властивості крупи кіноа

Розглянемо докладніше вісім корисних властивостей крупи кіноа, які зараз доведені вченими.

З-за високого вмісту нерозчинної клітковини білка, кіноа може збільшити відчуття ситості після їжі. Було доведено, що цільні зерна і псевдозерновые культури підсилюють відчуття наповненості шлунку після їжі порівняно з очищеними зернами (2).

Якщо ви подивитеся на дослідження, які вивчають вплив кіноа на організм людини з плином часу, ви виявите, що вживання кіноа пов’язане з втратою ваги, а також покращення рівня холестерину в крові (4). Регулярне включення в раціон крупи може бути одним із способів запобігання ожиріння.

У дослідженні на тваринах, проведеному в 2014 році, вчені з Парижа (Франція) виявили, що споживання кіноа призвело до більш високих витрат енергії (люди більше рухалися), поліпшувалася обробка глюкози і зменшувалося споживання жиру (5).

Інша причина, по якій кіноа допомагає вам скинути вагу, полягає в тому, що вона містить більше 50% марганцю, який потрібен організму щодня. Марганець впливає на гормони і травні ферменти, що полегшує для вашого організму перетравлення та використання їжі.

Кіноа корисна для людей, які дотримуються дієти без глютену, забезпечуючи поживні речовини, яких не вистачає організму після виключення традиційних зерен з раціону. У дослідженні, проведеному в 2009 році, були проаналізовані дані про харчування пацієнтів з целіакію, які слідували безглютенової дієті, виявивши, що більшість суб’єктів значною мірою покладалися на рис в якості основного джерела зерна, що робило їх дієту неадекватним з точки зору харчування.

Проте, змінивши свій первинний джерело зерна на кіноа, випробовувані змогли задовольнити свої потреби в білках, залізо, кальції і клітковині (6). Таким чином, використання кіноа в якості первинного зерна замість інших альтернатив без глютену може допомогти забезпечити більш збалансовану дієту для людей з целіакію або чутливістю до глютену.

Оскільки кіноа є прекрасним джерелом антиоксидантів, не дивно, що вона володіє протираковими властивостями. Тим не менше, ступінь досліджень може шокувати вас — кіноа як окрема їжа і три конкретних поживних речовини, виявлені в її насінні, є одними з найбільш революційних тем досліджень в області профілактики або лікування раку (7).

Перший з цих поживних речовин, сапонін, є найбільш суперечливим. Сапоніни, природно, зустрічаються в різних типах рослин і володіють м’яким «миючим» якістю — тому, коли ви ополаскиваете кіноа, ви помітите м’яке біле подобу піни.

Сапонін у ній іноді діє як протипухлинний засіб, а в деяких продуктах може негативно впливати на внутрішні стінки кишечника і навіть завдавати шкоди, посилюючи синдром роздратованого кишечника, а також знищувати деякі здорові еритроцити.

Тим не менш, сапоніни показали багатообіцяючі результати при тестуванні на ракові клітини — сапоніни спричинили загибель клітин в глиобластоме (агресивний рак мозку), лейкемії і лімфомах у лабораторії (8).

Друге «супер-живильна речовина» в крупі кіноа, що забезпечує її корисні властивості, як відомо лунасин. Суб’єкт наукового дослідження з 1996 року, лунасин є пептидом з низкою потенційних переваг для здоров’я, в першу чергу його здатністю зв’язувати і знищувати ракові клітини (10).

Лунасин є особливо важливим компонентом, тому що в тестах in vitro і на тваринах він вбиває тільки ракові клітини, залишаючи недоторканими здорові клітини (11). Лунасин вважається біологічно активним, що просто означає, що вживання кіноа — це корисний спосіб активного використання цієї поживної речовини у вашому організмі.

Нарешті, кіноа також містить антиоксидант, відомий як кверцетин, який має значний успіх у запобіганні поширення раку легенів, а також інших видів раку. Кверцетин працює шляхом боротьби з радикальним ушкодженням, пов’язаним з великою кількістю захворювань.

Протизапальні поживні речовини кіноа також роблять її відмінним доповненням до серцевої дієті. Серцева хвороба в даний час є основною причиною смерті в усьому світі, але причини цього часто пов’язані з проблемами харчування і способу життя, які легко виправити.

Одним з переваг вживання кіноа є високий рівень корисних для серця жирів. Крупа містить близько 4 грамів жиру на чашку і не містить транс-жирів. Близько 25% жиру, що міститься в ній, становить олеїнова кислота (здоровий мононенасичений жир) і 8% — альфа-ліноленова кислота, тип омега-3 жирних кислот, знайдений в рослинах. Було доведено, що альфа-ліноленова кислота (ALA) знижує ризик смерті від серцевих нападів.

Дієта з високим вмістом ALA також допомагає знизити рівень холестерину і артеріального тиску. Дослідники згодні з тим, що отримання ALA шляхом вживання продуктів з високим вмістом ALA надає найбільш ефективний вплив на організм, Чим отримання його у формі харчової добавки (12).

Три інших поживних речовини, виявлені в крупі, також підтримують здоров’я серця: бутират, калій і магній.

Бутират — це жирна кислота, яку ви можете отримати від певних продуктів і добавок. Її вживання сповільнює або зупиняє навіть поширення атеросклерозу, загальне і небезпечний стан, що характеризується затвердінням і звуженням артерій та порушенням кровотоку (13).

Одна порція кіноа дає вам майже одну десяту частину калію, який вам потрібен кожен день. Основною причиною серцевих захворювань в західній культурі є тенденція вживати їжу з високим вмістом натрію і не споживати достатню кількість калію. Калій знижує ризик інсульту і, природно, знижує артеріальний тиск.

Вживання в їжу продуктів з великою концентрацією магнію знижує ризик інсульту і серцевого нападу (14).

Певний тип антиоксидантів, званих біофлавоноїдами, або флавоноїдами, міститься у великих кількостях у кіноа. Ця група антиоксидантів викликала інтерес до середини 90-х років для їх профілактики захворювань.

Кіноа також володіє високим вмістом інших антиоксидантів, кверцетину (згаданого вище), кемпферолу, ванилиновой кислоти і ферулової кислоти, важливих для зменшення запалення, фактори ризику розвитку хронічних захворювань.

У 2016 році дослідники виявили присутність бета-каротину в кіноа (15). Коли бета-каротин виходить організмом з їжею (не добавки), він та інші каротиноїди приносять користь організму, видаляючи вільні радикали, що викликають передчасне старіння і різні захворювання.

Незважаючи на те, що він не є антиоксидантом, марганець також відіграє певну роль у реалізації функцій антиоксидантів, виявлених у кіноа. Численні ферменти, які діють як антиоксиданти, вимагають марганцю для своєї ефективної роботи.

У дослідженні 2016 року кіноа і амарант були оцінені як пребіотики. Пребіотики — це з’єднання неперевариваемых харчових волокон, які працюють з пробіотичними ферментами, щоб стати «паливом» для корисних бактерій, що живуть в кишечнику, і пов’язані зі зниженим ризиком захворювання, зниженням рівнів запалення і кращої функціонуючої імунної системою.

Вчені виявили, що обидві ці псевдозерновые культури (які, до речі, обидві є суперфудами) мають пребіотичним потенціалом і можуть служити для поліпшення здоров’я шлунково-кишкового тракту шляхом балансування рівнів хороших бактерій, діючих там (16).

Бутират в кіноа (який як ми розповіли раніше, підтримує функцію серця) також може бути частиною його корисного властивості крупи відновлювати кишечник. Низькі рівні цієї жирної кислоти (або нездатність її засвоїти) пов’язані з запальними захворюваннями кишечника, такими як синдром роздратованого кишечника, хвороба Крона та виразковий коліт.

Однак збільшення рівня бутирату допомагає зменшити запалення в кишечнику і потенційно може зіграти роль у лікуванні цих хвороб. Бутират не тільки пригнічує майбутнє запалення, але і викликає апоптоз (загибель клітин) в надлишкових Т-клітинах, які служать джерелом запалення.

Янтарна кислота також утримується в крупі, що є ще одним протизапальну живильною речовиною, значущим для його роль у підтримці здоров’я кишечника.

Майте також на увазі, що кіноа містить багато фитиновой кислоти, яка зв’язується з мінералами в їжі і зменшувати їх всмоктування. Тому, незважаючи на те, що вона дійсно містить значну кількість мінералів, ваше тіло не поглинає їх все із-за змісту фитиновой кислоти.

Виходом з цієї ситуації є замочування зерен у воді перед використанням — це може допомогти зменшити вміст фитиновой кислоти. Один стакан кіноа необхідно залити двома склянками чистої води з 1 столовою ложкою або свіжого лимонного соку або йогурту з козячого молока і залишити на 12-24 години.

Замість того, щоб пити молоко оброблене для здоров’я кісткової системи, ви можете спробувати їсти більше кіноа. З-за високого вмісту марганцю, магнію і фосфору, вживання крупи — це потужний засіб для зміцнення кісткової маси і запобігання остеопорозу.)

Вживання багатих на марганець продуктів може бути одним з ключових чинників підтримки здорового цукру в крові і зниження ризику розвитку діабету. В одному дослідженні на тваринах у 2013 році додавання марганцю до раціону харчування допомогло боротися з резистентністю до інсуліну (17).

Отримуємо користь з кіноа: простий спосіб приготування

У своєму складі кіноа має білок, який дуже схожий на білок в м’ясних продуктах, тому крупа необхідна в раціоні вегетаріанців, дітей, спортсменів та вагітних жінок. Таке вміст білка ви не знайдете ні в одній культурі.

З’їдаючи порцію цієї страви, можна отримати всі цінні амінокислоти: лізин, лейцин, триптофан, гліцин, серин, пролін, цистеїн, метіонін та інші. Цей список складається з величезної кількості дуже довгих і складних слів!

Кіноа покращує роботу всіх органів, зміцнює здоров’я. Необхідно включити її в меню літнім людям, тим, хто переніс травми, хвороби, професійним спортсменам.

Поліпшується мозгова та нервова діяльність, з’являється захист від депресій та інших психічних захворювань.

Чим ще корисна кіноа? Вона покращує вигляд шкіри. Нормалізує розщеплення білків, жирів і вуглеводів. Захищає нервову систему, відновлює тканини та слизові оболонки.

Кіноа зміцнює судини, підвищує імунітет, додає сили, очищає організм від вільних радикалів.

Вона покращує роботу гормональної системи, нормалізує тиск і рівень цукру в крові, знижує ризик розвитку ракових захворювань.

Кіноа необхідно вживати людям з крихкими кістками — цинк допоможе зміцнити їх. Буде живити мозок, допомагати виробленню серотоніну, підтримає зір.

Хлор необхідний для всіх процесів, що відбуваються в організмі на клітинному рівні. Він покращує обмінні процеси, що відбуваються в клітинах і тканинах, відповідає за нормалізацію тиску і кількості рідини.

Перераховувати корисні властивості кіноа можна довго, але ми бачимо, що більшу користь від вживання отримують кістки, нервова і серцево-судинна системи.

Не містить глютену: її можуть без побоювань вживати люди, які страждають на целіакію. На блюдо не буває алергії.

Про користь плодів рисової лободи красномовно свідчить їх складу.

Як відомо, вітамін А покращує процеси метаболізму, зміцнює судини, регулює рівень холестерину в крові, подовжує молодість, необхідний для кісток і зубів.

Вітамін Е, також виконуючи функцію омолодження і благотворно діючи на судини, крім цього перешкоджає утворенню тромбів і сприяє кращому засвоєнню вітаміну А. Вітамін С – потужний антиоксидант.

Вітамін В1 необхідний для нормальної роботи нервової системи, В2 надає загальну підтримку організму, особливо корисний для шкіри, волосся і нігтів; В3 благотворно діє на кров і серцево-судинну систему;

Калій необхідний організму для хорошої роботи м’язів, у тому числі серцевої, фосфор бере участь в утворенні тканин, магній заспокоює нервову систему і балансує м’язові і нервові тканини.

Про роль кальцію ми вже згадували. Натрій забезпечує водний баланс організму, а також необхідний для стабільної роботи нервової системи. Залізо виконує найважливішу роль у процесах кровотворення, дихання, обміну речовин, а також зміцнює

Згадана вище амінокислота лізин сприяє швидкому загоєнню ран, а триптофан – джерело гарного настрою, оскільки синтезує серотонін.

Звичайно, згадані вище речовини містяться і в інших продуктах. Однак у складі кіноа їх засвоюваність просто дивовижна!

Кіноа особливо корисно додавати в раціон людям, що страждають від артриту і серцево-судинних захворювань, анемії, головних болів і навіть мігрені.

Добре побалувати себе стравами з квіноа вегетаріанцям, а також людей, чий спосіб життя пов’язаний з великими витратами енергії. Кіноа – прекрасне джерело повноцінного білка під час посту.

Нарешті, показана рисова лобода тим, хто недавно переніс важкі хвороби, особливо, пов’язані з оперативним лікуванням (як було сказано, квіноа сприяє швидкому загоєнню ран).

Дієтологи також відзначають низьку алергенність продукту, що пояснюється відсутністю в ньому глютену, якого досить багато в інших злаках, зокрема, пшениці і ячмені, і який викликає особливий вид алергії – целіакію.

Тим не менш, західні країни лише починають детальне знайомство з рисовим лободою, а тому, можливо, про багатьох таємниці цього цілющого продукту нам ще тільки належить дізнатися.

Зокрема, є підозра, що квіноа володіє певним протипухлинною дією, але серйозні дослідження з цього приводу поки не проводилися.

За смаком продукт нагадує дикий рис з горіховими нотками. За структурою насіння м’якше і ніжніше. Приготувати кашу нескладно, якщо знати деякі секрети.

1. Бажано замочити ядра. Вода «витягне» легку гіркоту, якщо оболонку не видалили. Однак отримати розсипчасту текстуру не вдасться. Добре очищену рисову лободу можна просто промити. Обов’язково замочують зерна тільки для дітей.

2. Якщо ви хочете підсилити смакові якості, обсмажте насіння без масла. Достатньо 5-7 хвилин.

3. Води беруть в 2 рази більше, Чим крупи.

4. Каструля повинна бути «з запасом». При варінні рисова лобода збільшується в об’ємі аж в 4 рази! На вогні її тримають недовго, приблизно 15 хвилин.

Добре поєднуються насіння з цибулею, морквою. Горошок і кукурудза додадуть пікантності. Відмінні дуети виходять з бобовими (квасоля і нут). Рисову лободу використовують як гарнір до птиці, грибів і морепродуктів. Ідеальні приправи: куркума, кмин, базилік. Наведу для прикладу кілька рецептів.

Головна цінність крупи – у величезному утриманні у складі легкозасвоюваного органічного білка, який відрізняється високою збалансованістю амінокислот, що наближає його до молочних білків. Це робить кіноа найціннішим продуктом для вегетаріанців, спортсменів, вагітних жінок, а також людей, які відчувають сильні розумові і фізичні навантаження.

Кіноа – справжнє джерело корисних речовин, вітамінів, макроелементів, амінокислот. У складі містяться фосфор, залізо, кальцій, калій, цинк.

Корисні властивості крупи кіноа важко переоцінити. Її регулярне вживання:

1. Зміцнює кісткові тканини, завдяки високому вмісту лізину.
2. Має ранозагоювальну дію.
3. Сприяє зміцненню розумової діяльності.
4. Виводить з організму шлаки, токсини та інші шкідливі речовини.
5. Перешкоджає розвитку онкології.
6. Нормалізує рівень холестерину.
7. Заспокоює нервову систему.
8. Позбавляє від головних болів, мігрені.
9. Активізує процес вироблення жовчі.
10. Надає позитивну дію на шкіру, волосяний покрив, нігті.

Користь крупи кіноа посилюється клітковиною, тому вживати її рекомендується людям, що страждають від ожиріння, хвороб серця і судин, які перенесли оперативні втручання і важкі хвороби.

Також у складі рослини містяться сапоніни. Їх дія на організм неоднозначно. Якщо вони потрапляють в кров, то здатні надати токсичну дію, але при прийомі в їжу абсолютно нешкідливі і володіють корисними властивостями, наприклад, приводять у норму холестерин і активізують рух жовчі.

Відсутність глютену, білка, що входить в більшість круп, робить культуру гіпоалергенним компонентом, абсолютно безпечним для вживання.

Можна кіноа для вагітних

Щоб з’ясувати ступінь користі рисової лободи на організм майбутньої матусі, досить поглянути на багатий склад продукту.

1. В першу чергу для вагітних дуже важливим є те, що в крупі багато клітковини. Даний факт є запорукою нормальної ваги. Харчові волокна не дають накопичуватися жирів.
2. Кальцій формує кісткову структуру малюка, а цинк, селен і фосфор, у тому числі і кальцій, дозволяють зберегти стан кісток, зубів, нігтів, волосся і шкірного покриву в хорошому стані.
3. Калій, магній усувають нервозність, депресивні і стресові стани жінки.
4. Цінні компоненти регулюють гормональний фон.
5. Клітковина не дає застоятися токсинами шлакам, вони служать м’яким проносним компонентом.
6. Білки, кальцій, магній і інші елементи приймають активну участь у будівництві м’язової, кісткової та інших систем плода.
7. Фолієва кислота попереджує розвиток вроджених патологій немовляти і формує його нервову систему.

Як готувати кіноа

Смак цієї корисної крупи гурмани зазвичай порівнюють з горіхом, неотшелушенным рисом, кус-кусом, а запах зі свіжою травою.

У промисловому виробництві зерна кіноа розмелюють на борошно, яке використовують для випічки, виготовлення макаронних виробів.

В домашніх умовах використовують кілька способів приготування:

1. додавання в їжу після обжарювання;
2. відварювання;
3. змішування з водою і цукром для створення екзотичного напою.

Важливе питання, як правильно варити кіноа? Вимог декілька:

1. готувати з урахуванням того, що при термічній обробці зерна стають в 1,5-2 рази більше початкового об’єму;
2. не промивати, але вимочувати ≥ 3 години;
3. після закипання томити на повільному вогні приблизно 15 хвилин;
4. солити краще по смаку вже готову страву.

Спосіб готування – запарювання в термосі або в зачиненій контейнері. Пропорції з водою або бульйоном 1 : 2.

Вивчивши численні корисні властивості кіноа, саме час поговорити про спосіб приготування цієї дивовижної «не зовсім крупи». Найчастіше цей продукт використовується як гарнір або добавка до супу, але є і більш екзотичні способи його використання.

• Перед варінням рисову лободу, як і звичайний рис, треба добре промити у великій кількості води, бажано проточною. Оскільки зернятка квіноа дуже дрібні, краще укласти на дно друшляка кілька шарів марлі або дрібне сито. По мірі промивання крупу перемішують руками, щоб в ній містяться сапоніни, з-за яких готовий продукт може здатися гіркуватий на смак, краще змилися.

Замість промивання можна використовувати інший спосіб – бланшировка. Крупу обдають крутим окропом (води повинно бути багато!) і відкидають на сито. За рахунок високої температури сапониновая оболонка руйнується досить швидко.

• Дотримуємося баланс води та крупи, а також час приготування. На склянку вимитих зерен беремо півтори склянки води і варимо не більше чверті години (за цей час вся вода вбереться в зерна, вони набухнуть і розм’якнуть). Вогонь мінімальний, кришка накрита. Переварена кинва схожа на раскисший клейстер!
• Після варіння крупу потрібно перемішати, щоб каша вийшла розсипчастою.

Кіноа можна їсти як в гарячому, так і в холодному (наприклад, в якості добавки до салатів, за аналогією з рисом) вигляді. За смаком ця крупа і нагадує дроблений рис.

З крупою кіноа можна готувати солодкі страви – пудинги, шоколадні батончики та різноманітні цукерки. В інтернеті є маса цікавих рецептів, використовуйте їх як ідею і не обмежуйте власну фантазію!

Коли ви відправляєтеся в найближчий магазин здорової їжі, є ймовірність, що кіноа буде легко доступна, щоб її купити і приготувати.

Краща особливість в приготуванні крупи полягає в тому, що вона зазвичай має досить простий і нічим не примітний смак при варінні у воді. Відсутність смаку експоненціально збільшує універсальність рецептів, які ви можете створити за допомогою цього продукту.

Якщо ви шукаєте простий спосіб поглибити смак, ви можете спробувати кип’ятити її разом яловичиною, куркою або овочевим бульйоном замість простої води. Ви також можете поекспериментувати з чорним сортом крупи, так як її смак більш помітний.

Приготування кіноа може послужити прекрасною альтернативою традиційної вівсяною кашею на сніданок. Просто відваріть крупу у воді або молоці, додайте корицю і ваше ароматне блюдо готове!

Важливо пам’ятати, що оброблені продукти, такі як макаронні вироби або хліб, зроблені з борошна з кіноа, не володіють тими ж корисними властивостями крупи кіноа, як звичайне зерно. Тому якщо ви хочете спробувати більш складний продукт, то краще приготувати його самостійно.

Зробити це досить легко! Просто візьміть 1-2 чашки крупи, обсмажте на сухій сковороді протягом приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи, потім охолодіть. Змішайте у високошвидкісному кухонному комбайні або блендері, поки кіноа не отримає хорошу тонку текстуру.

Перш Чим говорити про те, як готувати крупу кіноа, необхідно уточнити правила її зберігання. Так, продукт можна зберігати в пакеті. Крупу необхідно пересипати в звичайну керамічну або скляну банку і зберігати під щільно закритою кришкою, не пропускає повітря.

Найчастіше культуру використовують у своєму раціоні вегетаріанці. У меню крупа присутня як самостійне блюдо – каша, суп, так і поживний гарнір.

Оскільки кіноа дуже схожа за смаком на рис спосіб приготування у цих двох продуктів аналогічний крупу заливають водою або бульйоном у пропорції 1:2 і готують до тих пір, поки рідина не випарується повністю. Час приготування становить в середньому 15 хвилин.

За смаковими якостями кіноа поєднується з м’ясом, рибою, фруктами, овочами, горіхами, медом, тому можна сміливо замінювати крупою звичні інгредієнти і отримувати апетитні і поживні страви.

Кіноа можна вживати і в сирому вигляді. Для цього її замочують на 3-4 години і залишають для набухання. Пророщений злак володіє підвищеною харчовою цінністю, зокрема, активізуються ензими, які благотворно діють на травний процес.

Чи можна давати кашу з кіноа дітям

Навіть такий багатий склад і сприятливі ефекти для організму не можуть бути причиною для вживання страв з кіноа дітьми до 3-річного віку. Обмеження введені за наявності сапонінів, які для дитячого і незміцнілого організму являють собою отруту.

На прилавках магазинів часто реалізують крупу з очищеної лушпинням, в якій і концентрується дана речовина. Але це не означає, що можна вже годувати дитя крупою. Для малюків старше 3 років, її потрібно купувати саме очищену, і замочувати у воді мінімум на 1,5 години. Після ретельно вимити і використовувати для готування.

З нього можна приготувати безліч страв. Але популярними для дитячого харчування є каші. Для приготування цієї страви нам знадобиться:

• 100 гр. крупи кіноа;
• дві груші;
• жменька очищених горіхів;
• кориця – маленька щіпка;
• мигдальне молоко – чверть склянки;
• масло пісне – 1 столів. ложка.

Попередньо ретельно вимити і замочити кіноа на 1,5 години. Потім поставити на вогонь, варити до стану готовності і знову промити під проточною водою. Дрібно порубати горіхи, фрукти порізати дрібними кубиками, змішати з кашею грушу, молоко, заправити олією і зверху посипати спеціями і горіхом.

Зберігання

Корисні якості плодів перуанського рису можна зберегти, якщо тримати продукт в ємності з щільно закритою кришкою тому, розкривши пакет, невикористаний вміст слід пересипати в спеціально підготовлену тару.

Для цих зерен потрібно забезпечити захист від сонця і вологи.

При дотриманні зазначених умов зерна збережуть свої властивості протягом 12 місяців з дати виробництва, вказаної на упаковці.

Шкоди та протипоказання

Кіноа може завдати шкоди при вживанні в нерозумних кількостях.

Високий вміст білка може згубно впливає на нирки. Уважніше до неї варто ставитися людям із захворюваннями жовчного міхура, так як крупа має жовчогінні властивості, що небезпечно закупоркою жовчних шляхів.

У раціон дітей, годуючих та вагітних жінок варто вводити продукт поступово. Організм може відреагувати не дуже добре на «екзотичне блюдо.

Незважаючи на таку велику кількість корисних речовин, які ховаються в цьому продукті, в його оболонці зерна знаходяться сапоніни. Це отруйні речовини, що викликають серйозні отруєння.

Дорослій людині при правильному приготуванні крупи їх побоюватися не варто, а от дітям до двох років її краще не давати. У силу їхнього маленького віку і тонких стінок кишечника сапоніни їм можуть нашкодити.

У всьому важливо знати міру, вживайте кіноа у відповідності з рекомендаціями. Тоді ви отримаєте від неї тільки користь!

Про цінність і користь кіноа було сказано достатньо. В якості ложки дьогтю у великій бочці меду пару слів про можливу шкоду, що може принести здоров’ю цей малознайомий продукт.

Перш за все у випадках, коли вперше ми вживаємо в їжу щось нове, особливо це стосується «заморських» делікатесів, слід пам’ятати про можливі прояви індивідуальної непереносимості, кажучи простою мовою – алергічної реакції.

З тієї ж причини особливу обережність слід проявити вагітним жінкам і годуючим мамам, так як в цей період ви відповідаєте не тільки за себе, але і за свого малюка.

Теоретично містяться в «золотих зернах» солі та ефіри щавлевої кислоти можуть привести до проблем з нирками, аж до сечокам’яної хвороби, а також деякі порушення обмінних процесів в організмі, однак ця проблема стає реальністю виключно у разі неконтрольованого вживання кіноа на сніданок, обід і вечерю сім разів на тиждень.

Щоб уникнути навіть мінімального ризику людям, що страждають нирковими розладами або подагрою, варто починати вводити в свій раціон новий продукт поступово, уважно прислухаючись до свого відгуку організму.

В цілому ж кіноа – чудовий за своїми властивостями продукт, який в руках вмілої господині зробить навіть таке нудне винятковим святом для шлунка. Будьте здорові і приємного апетиту!

У продукті оксалати, тому сильно захоплюватися не можна, загрожує каменями в нирках. Може виникнути індивідуальна непереносимість.

Існує думка, що дітям до 3 років не можна давати злак. Причина криється в сапонинах, присутніх в лушпинні. Для дорослої людини вони нешкідливі, а дитячі кишкові стінки пропускають їх у кров. Однак при правильній обробці небезпеки немає.

Сподіваюся, тепер список ваших улюблених страв поповниться. А які екзотичні продукти ви віддаєте перевагу?

Приємного апетиту!

Є у кіноа шкідливі якості

Відразу звертаємо увагу на негативні моменти у вживанні крупи у молодих мам. Якщо жінка в період виношування дитини не включала в свій раціон цей продукт, не варто ризикувати і в період грудного вигодовування.

Не рекомендується їсти каші і супи з кіноа, а також інші страви і напої особам з проблемами нирок.Також не варто захоплюватися при подагрі і гострих фазах сечокам’яної хвороби.

Кіноа для схуднення

Тепер вивчимо декілька дуже ефективних рецептів, завдяки яким вже багато позбулися не тільки від зайвої ваги, але і шлаків, токсинів, калових каменів. За рахунок дієти очищається кров, виникає приплив енергії, бадьорості.

Отже, для того, щоб використовувати лебедовый рис, його потрібно ретельно вимити, потім замочити на 1,5-2 години, зварити і знову промити. Крупа готова, тепер розглянемо страви, в які потрібно додавати її для схуднення.

• 2 столові ложки готової крупи;
• підлога пучка руколи;
• 4 листочка салату;
• пів банана;
• 1 зелене яблучко;
• маленька щіпка солі і їдальня ложка олії.

Фрукти з зеленню ріжемо кубиками, змішуємо з крупою і заправляємо оливковою олією.

• 100 грамів готової кіноа;
• тілапія – 120 грам;
• 2 скибочки лимона;
• за 20 грам кабачки, баклажани і морквини;
• спеції – перець, сіль, столова ложка олії.

На грилі підготувати рибу, овочі, нарізані у вигляді соломки спекти в духовій шафі. На тарілку викласти рибку, поруч у вигляді гарніру кіноа, овочі, скибочка лимона доповнить смак. Спеції і масло в якості заправки.

• півсклянки готової крупи;
• капуста – 200 грам;
• підлогу головки ріпчастої цибулі;
• щіпка кориці;
• оливкова олія – одна ложка.

Окремо робимо заправку для салату. Збиваємо 3 столові ложки оливкової олії, пів чайної ложки меду (натурального), чайну ложку оцту (яблучного), горіх (мускатний) – щіпка і за смаком сіль. Капусту ріжемо на соломку, цибулю півкільцями, змішуємо з кіноа, заправляємо олією і корицею. Склад заправляємо отриманим соусом.

• півсклянки готової крупи;
• підлога пучка базиліка;
• свіжі помідори – 2 штуки;
• головка ріпчастої цибулі;
• підлога пучка петрушки;
• сік лимону (половинки);
• пісне (оливкова) олію – столова ложка.

У готову крупу додати подрібнену зелень, помідори кубиками і півкільцями цибулю. Все добре змішуємо, заправляємо соком лимона і оливковим віджимом, солимо. Знову все перемішуємо і подаємо на стіл.

• стакан готової крупи;
• 200 грам грибів;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 столові ложки пісного (оливкової) олії, перець і сіль за власним смаком.

Гриби і цибулю обсмажити на олії, змішати з крупою, додати спеції – страва готова!

Для приготування смачного і корисного супу нам знадобиться:

• 2 морквини;
• готова крупа – 3 столові ложки;
• 1 головка цибулі;
• капуста кольорова – 150 грам;
• 300 грам води, сіль за смаком;
• олія (оливкова) – столова ложка.

Нарізаємо овочі дрібно, кладемо в ємність і заливаємо водою. Варити, поки не будуть готові всі інгредієнти, покласти туди кіноа, додати підсмажену на оливковій віджиманні цибулю і посолити. Варити ще 2 хвилини і вимкнути. Блюдо готове до вживання.

З цієї крупи можна готувати не тільки каші і супи. Існує маса рецептів салатів, запіканок, випічки з цією культурою. Забути про чудовому пікантного смаку страви не вдасться. Навпаки, ви будете готувати корисне страву як можна частіше. Для готування нам потрібно:

• стакан готової крупи;
• півлітра води;
• чверть чайної ложки коріандру, кмину;
• 4 чайні ложки соку лайма чи лимона;
• столова ложка зелені (кінзи);
• відварна квасоля – 350 грам;
• 2 болгарських перцю;
• пів кілограма помідорів.

Всі інгредієнти і зелень промити і нарізати кубиками, ретельно змішати. Додати готову охолоджену крупу, сіль, перець, змішати. Блюдо готове до вживання.

Косметологія

Завдяки своїй щільній структурі, культура являє собою відмінний засіб для боротьби з целюлітом. Косметологи застосовують його як скраб, так як зернятка чудово дренують і видаляють залишки омертвевшего епітелію.

Як вибрати і зберігати

Кіноа в нашій країні не вирощують, тому крупа дорога. Вибираючи її, оцінюйте цілісність упаковки і чистоту зерен — вони повинні бути без домішок.

Зберігати в заводському пакеті не слід, краще пересипати в інший і прибрати в сухе темне місце.

Немає якихось правил, які стали б путівником при виборі крупи. Єдине, на що варто звернути увагу – це герметичність пакету і його цілісність. Після покупки краще всього зберігати золоте зерно в паперовому або полотняному мішечку і в добре вентильованому місці.

Якщо таких умов не існують, то потрібно всипати зерна в герметичну скляну банку і щільно закрити. У готовому вигляді потрібно перекласти в харчової контейнер і тримати у верхньому відділі холодильника.

Описану нами крупу вегетаріанці використовують для заміни м’яса, так як в ньому колосальну кількість білків і інших корисних речовин. Крупа гідно заміщує такий корисний злак, як овес. З неї готують все що завгодно.

Потрібно вживати продукт в ранковий час в якості сніданку. Завдяки такому підходу, не буде бажання протягом дня наповнити шлунок непотрібними фастфудами. Буде на весь день забезпечено активність, енергія.

Додавайте в готову крупу фрукти, сухофрукти, цитрусові, зелень, змішуйте злак із знежиреним сиром, кефіром або ряжанкою. Готуйте запіканки, до складу яких буде входити тільки крупа і тушковані овочі.

Повірте, не мине й кількох днів, як будуть відчуватися нові сили і бадьорість. А протягом кількох тижнів підуть зайві кілограми, і виникне бажання рухатися, спілкуватися, радіти життю і перебувати в постійному позитиві.