Какао боби: користь і шкода сировини для виробництва напою, корисно чи шкідливо какао

Сировина какао боби

На перший погляд це звичайні горішки, нічого особливого в них немає. Але це тільки, якщо оцінювати їх з точки зору візуалізації. Какао боби способи надати свіжість, наповнити кімнату ароматом і зарядити організм енергією.

Ця сировина є дуже корисним, тому що включає у свій склад безліч вітамінів і антиоксидантів. Так, поліфеноли, що містяться в какао бобах, є потужними рослинними антиоксидантами. Крім них в сировині є також і мінерали.

Ну і нарешті, варто відзначити, що саме ці плоди здатні поліпшити взаємодію подружньої пари, яка тривалий час живе разом. Тут слід сказати, що мова йде не тільки про відчуття, але почуття закоханості, а також посилення лібідо.

Як виглядає шоколадне дерево

Насправді видів згаданої рослини дуже багато, але всі вони об’єднані у два основних – кріоло і форастеро. Сорти, що відносяться до першої категорії, вередливими у виробництві, однак плоди таких дерев вважаються висококласними і, відповідно, більш дорогими (від 20 000 доларів за тонну і більше).

Дикі дерева ростуть переважно в лісах Центральної і Південної Америки, а культивовані – на спеціальних плантаціях. Вони досить високі, інколи досягають 9 і більше метрів. Примітно, що їх досить красиві квіти, які зовні нагадують орхідеї, розташовуються не лише на гілках, а й на самому стовбурі.

Урожай збирають кілька разів на рік (зазвичай два). Розрізняють основний збір (до 90 % від загального обсягу) і проміжний (близько 10 %). Плоди рослини досить великі, до 500 грамів кожен. Однак після очищення, сушіння і сортування на продаж залишається всього нічого. З одного дерева в середньому виходить близько кілограма готових до продажу бобів.

Сорти какао бобів

Класифікація їх численна. Але насправді виділяється лише дві основних групи какао бобів. Так це кріоло і форастеро. До першого варіанту відносять благородні і сортові типи сировини.

Що стосується форастеро, то це споживчі або ординарні сорту. Ця культура більш урожайна. В даному випадку «виробляються» какао боби середньої якості. Правда, незважаючи на це, туту є свої винятки. Наприклад, сорти, які були виведені в Еквадорі здатні давати врожай високої якості.

Крім двох основних культур, є ще й безліч гібридів. Без цього какао боби просто напросто не змогли б існувати. Тому розділити їх можна все-таки на чотири сорти. Так це Кріолло, Тринитарио, Насіональ і Форастеро.

Якщо дивитися за походженням, то какао боби бувають американські, африканські і азіатські. За їх найменуванням стає зрозуміло, звідки походить те чи інше сировину. Висушені боби також мають свою класифікацію.

Цінний склад, продукти на основі какао і їх калорійність

беруть участь у виробленні нейромедіаторів (важлива складова ланцюжка передачі нервових імпульсів), відповідають за тонус внутрішніх органів і м’язів, стимулюють інтелектуальні здібності, впливають на якість і швидкість обмінних процесів.

Мінеральні речовини відіграють таку ж важливу роль, як і вітаміни, представлені кальцієм, калієм, магнієм, залізом, фосфором і ін Брак одного з них може проявитися як в елементарному випаданні волосся, так і серйозними порушеннями ритму серця. Користь какао для організму в даному випадку важко недооцінити.

• Білки 12,8 г

• Жири 53,2 р

• Вуглеводи 9,4 г

• Залізо 4,1 г

• Цинк 4,5 м

• Мідь 2275 мкг

• Кобальт 27 мкг

• Молібден 40 мкг

• Марганець 3 мг

• Тіамін 0,09 г

• Рибофлавін 0,3 г

• Нікотинова к-та 1,9 г

• Калій 747г

• Натрій 5г

• Магній 80г

• Хлор 50г

• Сірка 83г

• Фосфор 500г

• Кальцій 28г

Калорійність какао не лякає дієтологів!

Не дивлячись на те, що половину какао-бобів становить жир, а 1/5 – вуглеводи, какао активно використовується в дієтології. Справа в пуринах, якими так багаті какао-боби, що сприяють прискоренню обміну речовин.

• Какао-боби 100 г -565 кКал

• Какао-порошок 100 г — 374 кКал

• Какао-масло 100 г — 899 кКал

• Крупка какао 100 г — 607 кКал

• Какао-напій на знежиреному молоці 200 мл — 148 кКал

• Класичне какао 300 мл — 300 кКал

• Какао Nestle 100г — 379 кКал

Какао дуже багата корисними жирними кислотами, такими як арахідонова, стеаринова, пальмітинова і олеїнова. Подібні складові забезпечать пластичність клітинних оболонок і запобігає ламкість судин.

Окремо виділимо какао-масло. Цей продукт отримав свою популярність не тільки серед кондитерів. Какао-масло має цінні властивості для нашого здоров’я. Всього кілька грамів масла, доданого в гарячий напій (наприклад, молоко) при будь-якому простудному захворюванні здатний полегшити відкашлювання мокротиння і пом’якшити роздратовані слизові оболонки.

Косметологи ствердно висловлюються про користь какао для здоров’я і нагадують про його безцінної ролі в красі волосся і шкіри.

Кращими компонентами для відновлення неживого і пошкоджених волосся стане маска на основі оливкової олії і кефіру з додаванням жовтка ну і, звичайно ж, какао порошку.

Нагадаємо, що суміш обов’язково перед нанесенням потрібно підігріти, а після цього укутати волосся теплим рушником. Потримайте маску 30 хвилин і змийте.

Для обличчя корисною буде маска з додаванням до какао меду та кукурудзяного борошна. Масу необхідно доводити борошном до стану густої сметани. Досить 15 хвилин і шкіра буде сяяти ніжністю і красою. А якщо попередньо провести м’яке сольове або ж вівсяне скрабування – ефект перевищить ваші очікування, відмерлі клітини заберуться і цінна маска максимально насичує шкіру.

Вступники на первинну переробку боби какао отримують з плодів і піддають ферментації (протягом декількох днів поступово нагрівають до 50 градусів). В результаті відбувається природний процес бродіння, змінюється хімічний склад продукту, поліпшуються його смакові якості.

Завершується ферментація повільної сушкою на сонці, після чого одержуються готові до продажу какао-боби. Сировину, якість якого багато в чому залежить від сорту самого рослини, умов вирощування і дотримання технологій, потрапляє на ринок. Потім його остаточно переробляють, отримуючи масло і какао-порошок.

Покупці, як правило, визначають якість товару за зовнішніми ознаками (кольором, розміром, однорідності поверхні), запаху. Іноді, щоб переконатися в тому, що боби какао відповідають встановленим стандартам, доводиться вдаватися до хімічного аналізу.

Для здоров’я корисніше натуральний порошок. Він не містить цукру і консервантів.

При виборі оцінюйте вміст жиру (на упаковці): його в продукті має бути не менше 15%, термін придатності.

Перед варінням трохи продукту бажано спробувати на смак. Згіркла або інший неприємний післясмак говорить про непридатність в їжу.

ДОВІДКА! Після приготування напою суспензія в рідини не повинна осісти раніше двох хвилин.

Какао – користь і шкода

Надзвичайна користь какао – непорожній звук.

в результаті досліджень було доведено зниження рівня холестерину, активності в наборі маси тіла і негативного впливу на внутрішні органи. Звідси висновки про підвищення якості життя діабетиків. Епікатехін здатний унікальним чином впливати на еластичність судин, реологічні показники крові і, як наслідок, знижувати ризик інсультів і інфарктів.

Підтверджено значне зниження захворюваності на рак. Зниження холестерину в крові пояснюється стимулюючим дією речовин какао-бобів на вироблення ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності), що є одним з ключових моментом формування тромбів.

На замітку гіпертонікам: какао напій здатний знижувати тиск і при цьому надавати тонізуючий ефект на організм в цілому. Користь какао-бобів для здоров’я в любовних питаннях неоціненна. Поліпшується кровообіг головного мозку.

Флавоноли здатні значно покращувати репарацію епітелію, це безпосередньо впливає на відновну здатність клітин і молодість шкіри.

Кардіологи Швейцарії довели поліпшення стану пацієнтів з кардіологічними захворюваннями, що пояснюється позитивним впливом комплексу антиоксидантних речовин какао-бобів (7г/100г). Досвід проводився на основі чорного шоколаду з вмістом какао не менше 70%.

50 грамів шоколаду (70% какао) замість 15 склянок апельсинового соку або шести зрілих яблук для поліпшення показників ШОЕ!

Какао-боби містять фенілетиламін (ФЕА), якому приписують роль рослинного ендорфіну. Даний елемент дійсно підвищує настрій і виконує тонізуючу функцію. А ось анандамид в какао-бобах як раз таки заслужено називають афродизіаком, він і викликає легке відчуття ейфорії. Не переживайте – про залежності тут і мови немає.

Спортсмени цінують користь какао для організму, так як цей унікальний порошок відновлює м’язи краще, Чим спеціальні суміші, вживаємо під час вуглеводного вікна. Можна провести експеримент – додавати столову ложку какао порошку суміш до шейкері і відслідковувати показники відновлення протягом місяця.

Розглядаючи властивості даного продукту, в першу чергу необхідно представляти його як сировину для харчової промисловості. В такому випадку какао-боби, користь і шкода яких практично рівноцінні, можуть виявитися непоганим джерелом енергії, у зв’язку з високим вмістом вуглеводів, наявністю кофеїну і калорійністю.

Також не можна забувати про антиоксидантах, завдяки яким продукт застосовують і в медицині, і в косметології. Не вирішальну, але все ж незаперечну роль відіграють вітаміни і клітковина. Меланін, що входить до складу бобів, дозволяє виробляти захисні креми і лосьйони для засмаги.

Взагалі какао-боби, застосування яких давно вже не обмежується лише виробництвом шоколаду та інших солодощів, вживалися ще в давнину. Ритуальний напій з них пили ацтеки і інші народи, що населяли Південну Америку.

Варто відразу сказати, що це сировина справжнє багатство. У ньому міститься величезна кількість необхідних для організму елементів. Одні з них є епікатехін. Завдяки йому реально знизити захворюваність інсультом, інфарктом, діабет і навіть рак.

Ще один важливий елемент це кокохил. Він сприяє росту клітин шкіри. Таким чином рани гояться набагато швидше, крім того розгладжуються зморшки, а також запобігає ризик виразки шлунка. Органічний какао в своєму первинному сирому вигляді збагачує організм магнієм.

З’являється відчуття ейфорії. Аргінін у свою чергу відноситься до числа природних афродизіаків. Триптофан потужний антидепресант. Завдяки магнію серце працює набагато краще. Кров гойдається ефективніше, тиск знижується, будуються міцні кістки.

Загалом, у вживанні какао немає нічого поганого. Людина, яка постійно приймає його, ризикує стати щасливою людиною. Вся справа в тому, що кількість антиоксидантів в ньому в кілька разів вище, Чим у зеленому чаї, ягодах чорниці та ожини. Так що какао боби дуже корисні.

[3], [4]

Комплексна дія поживних речовин, що входять в какао (магній, фосфор, залізо, натрій, вітаміни гр.В, РР, А і т. д.) активізує кровообіг, живить волосні цибулини, зволожує і зміцнює структуру волосся.

Маски з какао допомагають усунути випадання волосся (особливо рекомендується використовувати такі маски при облисінні), ламкість, а також роблять волосся більш сильними. Крім того, такі маски не тільки насичують волосся всіма необхідними живильними речовинами, але і покращують їх зовнішній вигляд, зміцнюють, роблять більш еластичними і густими, до всього іншого маска з какао допоможе вирішити проблему з січеться кінчиками.

Маска з какао для волосся має фарбувальними властивостями, тому використовувати таку маску на світлому волоссі не рекомендується. На темному волоссі і при відсутності алергії на какао такі маски можна використовувати курсом, особливо при тьмяних, ослаблених, ламких волоссі.

Маски на основі какао бувають найрізноманітнішими і поєднуються практично з будь-якими корисними продуктами. При виборі маски головне підібрати той склад, який максимально відповідає типу та стану волосся.

Кефір давно відомий своїми цілющими властивостями для волосся. У цьому кисломолочному продукті міститься кальцій, білок, вітаміни, корисні бактерії, які насичують смуги корисними мікроелементами, зволожують, зміцнюють, запобігають випадання, крім того, маски з кефіром надають захисну дію від негативних зовнішніх факторів.

Кефірні маски чудово підходять для сухих і пошкоджених волосся, але для фарбованого волосся використовувати такі маски з додаванням кефіру не рекомендується, так як він вимиває фарбувальні пігменти волосся і знебарвлює їх.

Маска з какао і кефіру рекомендована для будь-якого типу волосся. Існує кілька рецептів, які додаються й інші не менш корисні компоненти для волосся:

• Какао (1ч. ложка), курячої яйце, пів склянки кефіру. Всі компоненти добре перемішати і нести на волосся. Наносити маску краще поступово, розділивши порцію на кілька частин, після підсихання одного шару потрібно наносити наступний. Після того, як вся маска наноситься на волосся, можна замотати голову рушником або надіти шапочку (для збереження тепла) і залишити маску на 25-30 хвилин. Після цього вимити голову як звичайно. Останнім ополіскування волосся можна зробити з відваром кропиви (ефект від маски збільшиться). Таку маску рекомендується робити при випаданні волосся або облисіння, 2-3 рази в тиждень – ефект від маски стане помітний приблизно через 30 днів.
• 1 жовток, по 1 ст. ложці оливкового масла, какао. Всі компоненти змішати і нанести на волосся легкими масажними рухами. залишити маску діяти 40 – 45 (потрібно обернути голову поліетиленовим пакетом і рушником для збереження тепла) при сильному випаданні волосся, для живлення і зволоження маску тримати 10-15 хвилин. Змивається маска тільки теплою водою, якщо на волоссі відчувається суміш, можна нанести бальзам, після якого необхідно добре обполоснути волосся.
• Шматочок житнього хліба, трохи пива, по 1 ст. ложці какао і меду, кефір (до стану сметани). Хліб залити пивом, потовкти і додати інші компоненти, дати настоятися кілька хвилин (в закритому посуді). Потім нанести маску на коріння волосся гребінцем з натуральною щетиною розподілити по довжині волосся. Через 25-30 хвилин волосся добре прополоскати відваром шипшини. Така маска сприяє зміцненню, зволоженню, живленню волосся. Щоб підсилити дію маски, можна додати в неї трохи сухої гірчиці.

Маска з какао і яйця ефективна при випадінні волосся, крім цього, приготування такої маски не займе багато часу: 100гр кефіру, 1 сирий жовток, 1 ч. ложка какао, всі компоненти змішати і маска готова до нанесення.

Замість порошку какао можна взяти розтоплений чорний шоколад.

Маска наноситься на коріння масажними рухами, після цього потрібно укутати голову для збереження тепла. Через півгодини помити голову як звичайно. Останнім ополіскування можна зробити відваром кропиви, який підсилить дію маски.

Таку маску рекомендується робити 2-3 рази в тиждень, курс відновлення волосся становить приблизно 15 процедур. При регулярному використанні волосся стають більш міцними, припиняється випадання, зникає лупа. Ефект від маски стане помітний приблизно через два місяці.

Маска з какао – масла зміцнює і зволожує волосся зсередини, сприятливо впливає на шкіру голови, волосся набуває природну силу й блиск. Такі маски рекомендуються для слабких, пошкодженого волосся, а також при випаданні.

Масло какао має твердий біло-жовтий або білий колір. Найпростішою маскою є втирання масла в шкіру голови, під дією тепла масла починає танути, через 30-40 хвилин можна обполоснути волосся теплою водою.

Також перед нанесенням масла можна попередньо розтопити на водяній бані, косметологи вважають, що розтоплене масло діє більш ефективно.

Крім того, до какао-масла можна додати інші поживні компоненти, необхідні при якій-небудь проблеми з волоссям:

1. Випадання волосся: масло реп’яха (1 ст. ложка), жовток, кефір (1 ст. ложка), розтоплене какао-масло (1ст. ложка), всі компоненти добре перемішати. Нанести готову суміш на шкіру голови, трохи втираючи в коріння, голову потрібно покрити плівкою і рушником, через 50-60 хвилин обполоснути голову.
2. При сильному випаданні волосся використовують маску потрібно 2-3 рази в тиждень. Через місяць-півтора випадання помітно зменшиться.
3. Пошкоджене волосся: настій розмарину (2 ст. ложки, 200мл окропу, настояти 60 хвилин), розтоплене масло какао (2-3 ст. ложки, для довгих волосся рекомендується збільшити дозу масла), перемішати компоненти. Нанести готову суміш на корені волосся, розподілити по довжині волосся, зверху накрити плівкою і рушником. Через 2 – 3 години помити голову як звичайно. Курс – місяць-півтора (2-3 рази на тиждень).
4. Ослаблені волосся: реп’яхову олію (2-3 ст. ложки), вітаміни А, Е (по 5 крапель), масло грейпфрута або апельсина (3 краплі), розтоплене масло какао (2-3 ст. ложки), для довгих волосся рекомендується збільшити дозування (маска повинна добре просочити волосся). Нанести маску на волосся, обполоснути голову через півтора – дві години. Курс – місяць-півтора (2-3 рази на тиждень).

Склад і калорійність какао-бобів

Хімічний склад какао бобів змінюється на всьому протязі їх «життя», і залежить від обробки, яку вони проходять і від того, в якому регіоні посадити шоколадне дерево.

Після ферментації і сушіння у насіннях какао містяться:

• Вода — 3.2%.
• Жир (масло какао) – 57%.
• Зола — 4.2%.
• Азот — 2.5%.
• Теобромін — 1.3%.
• Кофеїн — 0.7%.
• Крохмаль – 9%.
• Сира клітковина — 3.2%.
• Калорійність какао бобів – 565.3 ккал.

Дослідження показують, що зерна какао — мабуть, найкращі джерела антиоксидантів. Вони містять в три рази більше антиоксидантів Чим зелений чай і в два рази більше червоне вино. Ви, напевно, чули, що чорниця є відмінним джерелом антиоксидантів, проте, в той час як в «одомашнена» чорниця містить 32 антиоксиданту, а дика — 61, в какао бобах міститься 621 антиоксидант.

Антиоксиданти мають ряд переваг для здоров’я. Вони захищають клітини від ушкодження і знижують ризик виникнення декількох видів раку. Також вони запобігають окисленню ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ), тим самим запобігаючи розвитку атеросклерозу і утворенню нальоту на стінках артерій.

В хімічному складі продукту — більше 300 органічних речовин.

Калорійність складає близько 300 ккал/100 г продукту.

• Білки 12,8 г

• Жири 53,2 р

• Вуглеводи 9,4 г

• Залізо 4,1 г

• Цинк 4,5 м

• Мідь 2275 мкг

• Кобальт 27 мкг

• Молібден 40 мкг

• Марганець 3 мг

• Тіамін 0,09 г

• Рибофлавін 0,3 г

• Калій 747г

• Натрій 5г

• Магній 80г

• Хлор 50г

• Сірка 83г

• Фосфор 500г

• Кальцій 28г

Виглядають какао-боби (фото представлено вище) досить апетитно. Крім того, вони мають приємний аромат. Але чи є в їх складі що-небудь корисне для людського організму? Щоб відповісти на це питання, необхідно розглянути в першу чергу харчову цінність продукту. Боби какао складаються з ядра і оболонки (какавелли), в якій знаходиться мінімум корисних речовин.

Основний продукт, вироблений з цієї рослини, – масло (в ядрі міститься близько 50 % жиру). Його широко використовують в харчовій промисловості (наприклад, для виробництва шоколаду), часто воно входить до складу косметичних засобів.

Якщо розглядати повний склад какао-бобів, він буде наступним: жири – до 55 %, білок – до 15 %, крохмаль – близько 7 %, клітковина 3-4 %. Решта – вода, теобромін, меланін, кофеїн, кальцій, фосфор.

Крім того, в бобах какао містяться вітаміни В і РР, а також антиоксиданти, що дозволяє застосовувати їх у медицині та фармакології. У їх складі також налічується близько 300 ароматичних сполук, що дають у сукупності неповторний «шоколадний» запах.

Основними компонентами бобів є жири, алкалоїди, вуглеводи, білки, органічні кислоти і мінеральні речовини.

Якщо брати за основу хімічний склад, то цінність представляє ядро, какавелла і зародок. В них міститься велика кількість золи, клітковини і інших речовин. В ядрі знаходиться какао-масло, загальна складова якого дорівнює 55%. В основному це стеаринова і пальметиновые кислоти.

Дубильні речовини. Вони здатні надавати бобам досить специфічний гіркий смак, а також їх забарвлення. Фарбувальні речовини, що містяться в какао бобах, називаються антоціанами.

Вуглеводи. Це крохмаль, у кількості 5-9%, сахароза, глюкоза і фруктоза. Також до складу какао бобів входять органічні кислоти, такі як лимонна, яблучна, виннокаменная і оцтова.

Мінеральні речовини. До їх числа відносять фосфор, магній і кальцій. Крім того, тут є ще і зола. Її зміст в какао бобах 2-4%, в какавелле 6-9%.

Ароматичні речовини. До складу какао бобів їх входить достатня кількість. Вони відіграють величезну роль у створенні того самого специфічного аромату шоколаду. Як було встановлено раніше, кількість з’єднань не перевищує 300. Характерний аромат обумовлений реакцією цукру, амінокислот і поліфенолів.

Ну і нарешті, какао боби містять ще і вітаміни. В основному це корисні компоненти групи Ст. Крім того, це біотин, нікотинова і пантотенова кислоти. Вони містяться в какавелле, ядрі і зародку какао бобів.

Склад плодів шоколадного дерева багатий — в них міститься 295 корисних речовин, вітамінів та макроелементів.

Калорійність натуральних какао-бобів — 530 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 12,9 г;
• Жири — 53,2 м;
• Вуглеводи — 9,4 м;
• Вода — 6,5 м;
• Зола — 2,7 м;
• Органічні кислоти — 2,2 р.

• Калій — 750 мг;
• Кальцій — 25 мг;
• Магній — 80 мг;
• Натрій — 5 мг;
• Сірка — 83 мг;
• Фосфор — 500 мг;
• Хлор — 50 мг.

• Залізо — 4 мг;
• Кобальт— 27 мкг;
• Марганець — 2.85 мг;
• Мідь — 2270 мкг;
• Молібден — 40 мкг;
• Цинк — 4,5 мг.

У складі какао-бобів присутні вітаміни РР, НЕП (4,0248 мг).

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 8 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 1,4 р.

• Аргінін — 1,28 г;
• Валін — 0,75 г;
• Гістидин — 0,19 г;
• Ізолейцин — 0,53 г;
• Лейцин — 0,8 г;
• Лізин — 0,53 г;
• Метіонін — 0,15 г;
• Треонін — 0,45 г;
• Триптофан — 0,16 м;
• Фенілаланін — 0,73 р.

• Анандамид — нейротрансміттер, який виробляють живі організми, який передає нервові імпульси.
• Аргінін — амінокислота, що усуває судинні спазми.
• Дофамін — гормон, нейромедіатор, який відповідає за психоемоційний стан, тобто настрій.
• Эпикатецин і поліфенол — хімічні сполуки, які є антиоксидантами.
• Гістамін — біогенний амін, регулятор фізіологічних процесів, медіатор запалення, що відповідає за алергічні реакції.
• Триптофан — ароматична альфа-амінокислота.
• Фенілетиламін — стимулятор природного походження.
• Тирамін — біогенний амін різкого запаху.
• Сальсолинол — один з натуральних аналогів морфіну, непептидный опіоїд, з-за якого від шоколаду так важко відмовитися.

Як можна бачити, жиру в цьому продукті досить багато, однак виготовлений з них чорний шоколад використовують у багатьох дієтах. Це пояснюється тим, що дія комплексного складу какао-бобів прискорює органічні обмінні процеси.

Справжній шоколад з какао-бобів, до складу якого входить масло, отримане з насіння шоколадного дерева, какао терте і какао-порошок є дуже корисним ласощами, яке допоможе стежити за здоров’ям, сприяють схудненню т. к. має унікальну харчову цінність. Хімічний склад какао багатий на:

• вітаміни;
• ненасичені жири;
• мінерали (магній, фосфор, кальцій);
• білки;
• вуглеводи (клітковину, целюлозу, полісахариди, крохмаль);
• антиоксиданти, флавоноїди.

Какао для дітей: корисно чи шкідливо?

Вживання какао бобів не принесе шкоди більшості людей. Проте вживання в їжу великої кількості какао бобів може викликати побічні ефекти, пов’язані з кофеїном, такі як:

• нервозність;
• підвищене сечовипускання;
• безсоння;
• швидке серцебиття.

Какао бобами і продуктами харчування, які їх містять, у помірних кількостях можна ласувати під час вагітності та годування груддю. Проте краще порадитися з ведучим вагітність лікарем.

У великих кількостях какао боби є, можливо, небезпечним продуктом у зв’язку з вмістом кофеїну. Хоча цей факт є спірним, деякі дані свідчать про те, що високі дози кофеїну під час вагітності можуть бути пов’язані з передчасними пологами, низькою вагою новонародженого і навіть викиднем.

Деякі експерти радять обмежити споживання кофеїну до 200 мг на день під час виношування дитини. Майте на увазі, що шоколадні вироби, у складі яких є какао боби, містять 2-35 мг кофеїну в одній порції.

• Какао підвищує рівень цукру в крові, що може зробити його небезпечним для діабетиків і тих, хто готується до хірургічної операції.
• Кофеїн, що міститься в какао бобах, у великих дозах може посилити діарею. Також його не рекомендується вживати людям з синдромом роздратованого кишечника.
• Какао може викликати мігрень у чутливих людей.

Насправді їх дуже багато. Так, шкода може бути із-за вмісту кофеїну. В какао досить не багато цього компонента. Але, незважаючи на це, якщо діти будуть зловживати какао, то нічого доброго з цього не вийде.

Справа в тому, що кофеїн є досить спірним продуктом. Про його шкоду і користь можна говорити нескінченно. Так, кофеїн своєрідно діє на серце, тому людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи краще утриматися від вживання какао бобів.

Як би дивно це не звучало, але шкода какао бобів може бути і через санітарних умов. Так, у сировину живуть таргани. Природно, в продуктах, які продаються у магазинах такого немає. Але якщо самостійно збирати плоди, то можна зустрітися з жителями какао віч-на-віч.

Боби небезпечні і в силу свого складу. Так, у них можуть знаходитися хімікати. Бо як вирощують їх частенько з використанням великої кількості пестицидів.

Ну і нарешті, у людини може спостерігатися алергія на какао боби. Справа в тому, що в самих насінні немає речовин, які здатні викликати алергічну реакцію. Таке явище можуть спровокувати раніше «проживають» там таргани та інші шкідники.

• недотримання добової дози – більше 5 ст. ложок подрібнених бобів;
• вживання на ніч, т. к. боби містять кофеїн, мають високу калорійність;
• при підвищеному артеріальному тиску;
• вживання неорганічних зерен – з додаванням підсилювачів смаку, цукру, молочних продуктів.

В першу чергу калорійністю. Наприклад, енергетична цінність шоколаду, найбільш масового продукту, виробленого з какао-бобів, становить від 500 ккал на 100 грамів і вище (якщо розглядати продукт в чистому вигляді, цей показник буде ще більше).

Крім цього, в них міститься кофеїн, який поряд з бадьорістю може викликати підвищення кров’яного тиску. Так що гіпертонікам і дітям шоколад з какао-бобів та інші продукти слід вживати з обережністю.

Інший компонент плоду – теобромін, відомий здатністю подолати депресію і підвищити настрій, на думку деяких вчених, є досить сильнодіючою отрутою. До всього іншого, при виробництві, а також безпосередньо після збору какао-боби сирі, а потім, після ферментації і сушіння, їх нерідко обробляють досить сильними хімікатами.

Тому, при вживанні товарів, до складу яких входять какао-боби, користь і шкода повинні бути осмислені, а дозування – обдумана. Якщо той же шоколад їсти потроху, нічого поганого не трапиться, а настрій, безсумнівно, покращиться.

Розчинний напій містить барвники та хімічні речовини, які роблять його смак, колір і аромат схожим з тим, що виготовлений з натурального порошку. Користь какао бобів в такому напої мінімальна, оскільки в ньому міститься не більше 20%.

Однак терте какао володіє корисними властивостями, оскільки містить в складі вітаміни і мінерали, присутні в бобах.

Склад

У 100 г какао-порошку міститься наступна кількість мінералів:

1. калій (1524 мг) нормалізує роботу м’язів, тому корисний для здоров’я людей з аритмією (порушеннями ритму серця), т. к. здатний знизити частоту і вираженість нападів;
2. фосфор (734) входить до складу кісткової тканини і забезпечує її щільність, знижуючи крихкість кісток;
3. магній (499), нарівні з калієм, нормалізує роботу м’язів і корисний тим, хто страждає судомами, т. к. може зробити їх більш рідкісними;
4. кальцій (128) необхідний дітям у період активного росту (добова норма 800 мг), а також вагітним жінкам (1000 мг), т. к. є основним елементом, необхідним для формування і росту кісткової тканини;
5. натрій (21) забезпечує нормальний тиск в міжклітинної рідини, завдяки чому по ній передаються всі необхідні поживні речовини до клітин;
6. залізо (13,86) вступає в реакцію з киснем в організмі і утворює гемоглобін, при недоліку якого може розвиватися анемія (захворювання, що характеризується низьким вмістом гемоглобіну і супроводиться втомлюваністю, блідість, онімінням кінцівок);
7. цинк (6,81) корисний для дітей (добова норма 15 мг), т. к. входить до складу кісткової тканини і перешкоджає деформації кісток;
8. марганець (3,84) бере участь в обмінних процесах вітамінів А, В і С та їх засвоєнні;
9. селен (3,79 мкг) корисний для здоров’я чоловіків, оскільки стимулює вироблення тестостерону.

Корисні властивості какао і пояснюються наявністю в ньому вітамінів:

• РР (2,19 мг) очищає печінку від «поганого» холестерину, виводячи його надлишки. Бере участь в окисно-відновних процесах, перетворюючи жири, вуглеводи і білки в енергію, необхідну для дихання, руху;
• В5 (0,25) бере участь в окислювальних процесах і розщепленні поживних речовин, перетворення їх в енергію, яка за тим витрачається на дихання і рухову активність;
• В2 (0,24) необхідний для синтезу статевих гормонів, а також еритроцитів. Корисний для здоров’я людей, що страждає анемією (зниженим гемоглобіном), т. к. бере участь у формуванні гемоглобіну;
• В6 (0,12) бере участь у переробці амінокислот. З них згодом будуються молекули білка, забезпечується поділ клітин, ріст тканин;
• В1 (0,08) має антиоксидантні властивості, зміцнює мембрани клітин, перешкоджає проникненню через них продуктів перекисного окислення. Саме ці продукти окислення утворюють в порожнині клітини нерозчинні освіти, які можуть призвести до виникнення раку;
• В9 (32 мкг) бере участь у формуванні нервової системи плода, тому показана вагітним жінкам. Добова норма 500 мкг;
• До (2,5 мкг) нормалізує згортання крові, сприяє швидкому загоєнню травм. З цієї причини він навіть входить до складу загоюють кремів для шкіри і призначається перед операціями та пологами для того щоб уникнути кровотечі.

Калорійність какао порошку досить висока і становить 289 ккал. При цьому в напої без додавання молока і цукру 68,8 ккал у 100 г Калорійність какао з молоком становить 94 ккал на 100 р. При додаванні цукру вона зростає ще на 10-15 ккал.

Тому пити його дітям і дорослим краще з ранку. Біологічні ритми організму обумовлюють вранці більш активну вироблення ферментів. В результаті, білки, жири і вуглеводи з напою будуть розщеплені швидше.

Тоді як якщо пити напій на ніч, то енергія не буде витрачатися і розщеплення буде проходити менш активно, що призведе до утворення жирових відкладень.

Користь для шкіри

Вживання напою чинить сприятливий вплив на шкіру. У ньому містяться рослинні феноли проціанідини, які омолоджують шкіру і розгладжують дрібні зморшки. Це пов’язано з тим, що вони зв’язують молекули колагену, який і підтримує пружність шкіри.

Крім того, в напої міститься меланін, який захищає шкіру від негативного впливу сонячних променів. Це дозволяє не тільки знизити швидкість старіння шкіри, але і запобігти розвитку онкологічних захворювань, таких як меланома.

Вітамін К в складі сприяє швидкому загоєнню ранок і травм на шкірі, забезпечує відновлення тканин. Антиоксиданти у складі напою також надають сприятливий вплив на шкіру, виводячи токсини, сповільнюючи старіння і підтримуючи здоровий зовнішній вигляд.

Користь для волосся

Варто пити какао дорослим і дітям, і для того, щоб поліпшити стан волосся. Нікотинова кислота (2,19 мг) у складі напою надає на волосся позитивний вплив як при застосуванні внутрішньо, так і зовнішньо. Вона активізує сплячі волосяні фолікули, стимулюючи відростання нових волосся.

Для досягнення помітного ефекту потрібно не тільки пити какао, але і робити з нього маски для волосся. При зовнішньому застосуванні нікотинова кислота стимулює кровообіг в шкірі голови, завдяки чому поживні речовини до коріння надходять в більшій кількості. Це стимулює швидке зростання волосся.

Трохи остудіть суміш і нанесіть на корені волосся і шкіру голови. Укутайте їх плівкою і рушником. Витримайте таку маску на 30-40 хвилин, після чого змийте. Застосовуйте 2-3 рази в тиждень для зменшення випадіння.

Користь для печінки

Дослідження іспанських учених підтвердили сприятливий вплив какао на печінку при цирозі і фіброзі. У контрольні групи входили люди з цирозом і фіброзом печінки. Перша контрольна група вживала білий шоколад, друга – темний з вмістом какао.

• Какао дозволений дітям з 3-х років.
• Висока концентрація мікроелементів для маленьких любителів какао може стати вельми шкідливою, тому зловживати таким напоєм ні в якому разі не можна.
• У напоях на основі какао слід зменшувати дозу порошку і натомість збільшувати рідку середу. Незважаючи на вміст кальцію, какао-порошок здатний вимивати кальцій. Для несформованого організму це відіграє основоположну роль.
• Гіперактивній дитині какао також протипоказано, так як це призведе до ще більшої збудливості.
• У той же час маса мікроелементів какао-бобів стане відмінною заміною вітамінних комплексів фармацевтичного виробництва.
• Окремо скажемо про какао-сумішах, які часто рекламують як відмінний сніданок для школярів і для дорослих: уважно вивчайте склад подібних сумішей, так як вони додатково насичуються емульгаторами та іншими компонентами, не завжди несуть користь дитині. Прекрасним аналогом буде якісне чисте какао, який ви вже самостійно доукомплектуете тієї ж ваніллю і цукром.
• «Їжа богів» — так знаменитий лікар і дослідник Карл Лінней назвав какао боби. Він був абсолютно прав! Та що там говорити – сама Анжеліка ствердно погодилася б, попиваючи чашечку улюбленого напою. Як тільки какао боби були доставлені в Європу – вони тут же отримали неймовірну популярність, адже такий напій був гідний лише найпочесніших столів. Об’єднаємося ж і ми до таких високим традиціям!

Корисні властивості какао бобів

Продукт надає загальнозміцнюючу дію на організм. Він бадьорить, піднімає настрій, стимулює розумову діяльність, не виснажуючи нервову систему.

Ароматний гарячий напій корисно пити холодну пору року, так як він володіє зігріваючою дією.

Він має властивості антиоксиданта, перевершуючи зелений чай і червоне вино.

Французький дієтолог Мадлен Жесту рекомендує пити напій, приготований на знежиреному молоці з додаванням меду. Він підтримує сили навіть під час жорстких дієт за рахунок збалансованого поєднання мікроелементів і вітамінів, що містяться в інгредієнтах напою.

Какао на звичайному молоці з додаванням цукру або без нього корисно людям, які займаються розумовою працею. Вона втамовує голод, не обтяжуючи шлунок, стимулюючи роботу мозку.

Для чоловіків-спортсменів порошок з какао-бобів є відновником. Якщо столову ложку речовини додавати в протеїновий коктейль протягом місяця, то можна відстежити, наскільки швидше вдається перемогти почуття втоми і м’язову ломоту після силових тренувань.

Користь какао-бобів і продуктів, що виготовляються з них, пояснюється їх багатим складом корисних речовин:

• Прискорення периферичного кровопостачання. Це сприяє зниженню артеріального тиску і надає сприятливу дію на короткочасну пам’ять.
• Купірується розвиток цукрового діабету. Завдяки прискоренню органічних обмінних процесів рівень цукру в крові знижується.
• Підвищується тонус стінок кровоносних судин. Вони стають більш пружними, що знижує можливість появи серцево-судинних захворювань, інфарктів і інсультів.
• Збільшується секреція колагену. Це стимулює синтез еластану, сприяє підвищенню репарації епітелію, що допомагає надовго зберегти молодість шкіри.
• Прискорюється метаболізм. Це дія сприятливо впливає на мембрани клітинних структур, зменшуючи можливість злоякісного переродження клітин.
• Поліпшується настрій. Навіть невелика кількість чорного шоколаду надає позитивний вплив на нейрони центральної нервової системи.
• Можлива тривала ремісія бронхіальної астми. При цій хворобі теплі напої з мелених какао-бобів — шоколадний або какао — радять вживати навіть у момент загострення, так як вони стимулюють розширення бронхіальних гілок.

Є ще одне дуже цікаве природне властивість чорного шоколаду — це засіб, що підвищує потенцію у чоловіків і лібідо у жінок. На представниць прекрасної статі чорний шоколад надає особливу дію — плитка цього ласощі під настрій здатна викликати легку ейфорію.

Слід зазначити, що сировина просто переповнене корисними речовинами і вітамінами. Причому їх зміст настільки велике, що, просто вражає дослідників і вчених.

Отже, як же діє какао? Воно здатне збалансувати загальний стан, і привести людину до тями. Тобто, простіше кажучи, підняти настрій і зняти нудьгу. Крім того, поліпшується кровообіг, стан деяких областей мозку. Також поліпшується реакція і розумові процеси.

Какао боби посилюють задоволення і знімають втому. Їм під силу зняти стрес, і прибрати депресивний стан. Крім того, посилюється сексуальне відчуття. Самопочуття і настрій, поліпшуються самі по собі.

Якщо вживати їх протягом 5-10 років, то можна значно зменшити ризик розвитку пухлин. Ну і нарешті, підвищити рівень естрогенів у жінок. В цілому какао боби здатні

В какао бобах містяться флавоноїдні компоненти, зокрема, епікатехін. Є припущення, що ефекти епікатехін порівнянні з дією анестезії і пеніциліну. Дана речовина може знизити ризик виникнення:

• діабету;
• захворювань серця;
• раку;
• інсульту.

Завдяки тому, що епікатехін має гіркий смак, його часто видаляють з какао-продуктів, тому щоб скористатися перевагами цього з’єднання, необхідно придбати цілі сирі какао боби.

Також користь насіння какао для серцево-судинної системи пояснюється тим, що вони містять поліфеноли. Дослідження показують, що поліфеноли допомагають знизити кров’яний тиск.

Какао боби містять магній. Це ще один поживний елемент, що сприяє зміцненню нашого «серцевого мотора» і зменшує ймовірність утворення тромбів. До того ж, недолік магнію посилює симптоми передменструального синдрому.

Багато жінок відчувають тягу до шоколаду під час «цих днів». Це може бути спробою організму отримати достатній рівень магнію. Обсмажені какао боби, перемелені на кавомолці і зварені в турці, можуть бути більш здоровим способом задовольнити щомісячну тягу до шоколаду.

Какао боби зменшують неспокій, одночасно посилюючи концентрацію. Чашка какао може наповнити тіло енергією так само ефективно, як і чашка кави. Однак, в зв’язку з меншою кількістю стимуляторів в какао, ви не відчуєте занепокоєння, як буває після чашки міцної кави.

Давно помічена користь какао бобів для схуднення. Поліфеноли, що містяться в них, сприяють поліпшенню чутливості до інсуліну. Вчені в даний час вивчають зв’язок між ожирінням і станом, відомим як синдром резистентності до інсуліну.

Підвищена чутливість до інсуліну може підтримати зусилля по схудненню і підтримання ідеальної ваги. Більш того, природні антидепресанти, знайдені в какао бобах, роблять їх хорошим вибором для людей, які схильні «заїдати» депресію.

Зрозуміло, для довготривалого ефекту схуднення мало пити одне лише какао. Проте какао боби можуть входити до складу збалансованої дієти, якщо до цього немає протипоказань (наприклад, харчової алергії).

Всі сорти какао містять триптофан, незамінну амінокислоту, необхідну для виробництва нейромедіатора серотоніну. Підвищення рівня серотоніну в організмі може придушити тривогу і поліпшити настрій.

Як використовувати масло какао-бобів в домашніх умовах

Відносним протипоказанням можна назвати зловживання цим смачним і корисним продуктом. У якому б вигляді вони не вживалися какао-боби — як шоколад, шоколадний напій або какао, якщо не обмежувати його зміст в денному раціоні, можна спровокувати небажані наслідки.

Наслідки зловживання какао-бобами:

1. Підвищене збудження — гіпертонікам не бажано пити какао і шоколад в момент загострення захворювання.
2. Тахікардію і стенокардію — при проблемах з серцем необхідно обмежити вживання продуктів, виготовлених на основі какао-бобів, до 10 г в день.
3. Прискорене сечовипускання — комплексний склад какао-бобів при зловживанні продуктами чинить подразнюючу дію на гладку мускулатуру, підвищує тонус сечового міхура.
4. Безсоння — важко заснути при прискореному серцебитті і постійної тязі до сечовипускання.
5. Невиправдану нервозність — підвищений тонус судин головного мозку викликає загальне збудження.
6. Алергічні реакції — чорний шоколад є одним з продуктів, який входить у першу десятку списку алергенів.

Високі дози шоколаду і продуктів, виготовлених з какао-бобів, провокують вимивання кальцію, тому не варто захоплюватися ними вагітним і вводити в меню дітям до 3 років.

Какао-бобами і продуктами харчування, які їх містять, у помірних кількостях можна ласувати під час вагітності та годування груддю. Проте краще порадитися з ведучим вагітність лікарем. Є ще один можливу шкоду какао-бобів — підвищення тонусу гладкої мускулатури, а значить, введення матки в тонус.

Абсолютні протипоказання до какао-бобам:

• Цукровий діабет — підвищується рівень цукру в крові.
• Підготовка до хірургічної операції — з-за подібної дії плюс збільшення тонусу судин, а значить, прискорення кровообігу, що може спровокувати кровотечу під час операції.
• Розлади кишечника — збільшує швидкість обмінних процесів, що надає послаблювальну дію.
• Якщо у людини часті напади мігрені, можливо спазмування судин.
• Подагра і подібні захворювання, пов’язані з порушенням обміну сечової кислоти.

Не рекомендують вводити в раціон продукти, виготовлені з використанням масла какао, тим, хто страждає від ожиріння. Цим же людям потрібно вибирати і інші рецепти для лікування кашлю — навіть короткочасне застосування засобів, до складу яких входить масло какао, може викликати збільшення ваги на 1-2 зайвих кілограма.

У кулінарії найчастіше застосовують продукти, виготовлені з какао-бобів — шоколад і какао порошок, проте можна і ці похідні насіння шоколадного дерева зробити в домашніх умовах, або використовувати крупку бобів какао для додання страві оригінального смаку.

Крім того, існують такі рецепти для какао-бобів, з яких можна приготувати корисні і смачні страви:

1. Приправа з какао-бобів. Сирі зерна шоколадного дерева потрібно обсмажити в духовці при температурі 170°С близько 10-15 хвилин, потім остудити і гарненько просушити. Молоти бажано на кавомолці, але якщо її немає, то можна обійтися і м’ясорубкою. Як є какао-боби в подрібненому стані? Крупку можна додавати в будь-які кулінарні креми, присипати муси і желе. Це додасть кулінарного шедевру трохи гіркуватий пряний присмак.
2. Вершковий соус з какао-бобами. Столову ложку борошна 1-2 сорту обсмажують на сковорідці; як тільки вона стане золотистою, в неї додають склянку 20% вершків. Потім соус на 2 хвилини ставлять на вогонь для кип’ятіння, додаючи половину столової ложки мелених какао-бобів і трохи перцю і солі. Можна не розмелені какао-боби загорнути в марлю і опустити під час кип’ятіння, а потім їх дістати.
3. Простий рецепт домашнього шоколаду. Мелені насіння шоколадного дерева обсмажують на сковорідці або залишають в мікрохвильовку на 2 хвилини на 600 Вт — це допомагає розкритися аромату какао. Потім змішують обсмажене борошно з маслом какао, додають сухе молоко і ставлять на водяну баню. Варять до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Потрібно постійно помішувати, щоб не з’явилося грудок. Пропорції складу — 2/2/1. Потім майбутній домашній шоколад розливають у формочки. Спочатку дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають в холодильник, щоб все остаточно застигло. Перед затвердінням можна для смаку додати додаткові інгредієнти: ром, горіхи, цукрову пудру.
4. Складний рецепт домашнього шоколаду. Виготовляється з наступних продуктів: какао-масло — 70 г, мелені какао-боби — 4 столові ложки, молоко — 1 столова ложка, цукор — 1 чайна ложка, ваніль — 1 стручок. Масло какао перетапливают на водяній бані, додають в нього, постійно помішуючи, всі інгредієнти, потім викладають у формочки пекарську папір і виливають гарячий шоколад. Охолоджують в холодильнику.
5. Рецепт шоколадного печива. Потрібно відразу розраховувати, що приготування печива швидке, а ось сушка займає 10-12 годин. Якщо хочеться поласувати делікатесом з ранку, готувати його слід ввечері. Необхідні інгредієнти: подрібнені какао-боби — 3-4 столові ложки, стиглі банани — 1,5-2 штуки, подрібнене лляне насіння — 1 столова ложка, для присипки кокосова стружка або кунжут. Банани розминають або подрібнюють у блендері, додають в них какао-боби і насіння льону, замішують тісто. Формують невеликі коржики мокрою столовою ложкою, обвалюють в кунжуті або кокосовій стружці, залишають підсихати в теплому місці. Кожні 3 години бажано готове виріб перевертати. Можна підсушувати в духовці на слабкому вогні, при температурі близько 70-90°С. Те, що печиво готове, можна дізнатися, тільки спробувавши. Кондитерський виріб при вживанні повинно приємно похрустывать.
6. Тонізуючий спортивний коктейль. Кількість продуктів розрахована на 4 порції. Заздалегідь слід підготувати подрібнені какао-боби — 100 м, подрібнені кедрові горіхи — 30 г, рідке масло, какао — 30 г (це приблизно 2 столові ложки), мед — 2 столові ложки, банан, 3 склянки холодної і 2 склянки теплої води, майже гарячою, 75°С. В блендері змішують холодну воду, мед, какао-порошок, банан. Потім додають теплу воду. Збивають до готовності не менше 3 хвилин.

Якщо какао-бобів немає, можна для приготування всіх страв використовувати какао-порошок. Тільки перед його застосуванням слід перевірити, наскільки якісний продукт. При розтиранні порошку в пальцях на шкірі повинне залишитися відчуття жирності. Немає жирного нальоту — какао-порошок не якісний і для приготування страв не підходить.

Насіння шоколадного дерева індіанцями майя використовувалися як торгова валюта. Всі товари оцінювали в одиницях какао: раб коштував 100 бобів, послуги жриці кохання — 10, а домашня птиця — курка або індичка — 15-20 бобів. Як розмінну валюту індіанські племена застосовували какао-боби до кінця XVIII століття.

А ось європейці довго не могли зрозуміти цінність продукту. Колумба какао-боби не зацікавили, він їх прийняв за неякісний мигдаль. Такі загарбники-конкістадори навіть один раз спалили іспанський корабель з какао-бобами, прийнявши їх за овечий послід.

До початку XVII століття європейці вже оцінили шоколадний напій, але католицька церква різко опиралася його вживання, поставивши його на один щабель з єретичним поведінкою.

Вже в ХVIII столітті шоколадне дерево почали культивувати штучно — плантації з’явилися у Бразилії, Гані, Індонезії, Нігерії, Камеруні, Еквадорі, Малайзії та Домініканській республіці. Незважаючи на те, що батьківщиною Theobroma cacao є все-таки Америка, 69% всіх какао-бобів вирощують в Африці, там виявився самий благодатний клімат для цієї культури.

Тривалість життя шоколадного дерева — близько 200 років, але плодоносить лише порівняно молода поросль — з 3 до 28 років життя. Щоб виростити 4 млн тонн какао-бобів на рік (саме стільки продається зараз на світовому ринку), плантації потрібно постійно пересаджувати. Для виготовлення 1 кг какао-порошку необхідно використовувати 40 плодів шоколадного дерева.

Для того щоб знизити ШОЕ і підвищити гемоглобін, в день достатньо вживати 50 г чорного шоколаду з вмістом какао вище 72%. Щоб домогтися тих же результатів з апельсиновим соком, в день довелося б випивати більше 15 склянок.

У більшості випадків у кулінарії використовують очищені какао-боби, але їх оболонка — какаовелла (какавелла) — теж широко застосовується в країнах, що вирощують плантації шоколадних дерев. Подрібнену какаовеллу — шрот — додають у ґрунт як добриво і на корм сільськогосподарським тваринам.

В домашніх умовах подрібнене насіння шоколадного дерева і какао-порошок можна використовувати не тільки в їжу продукти застосовують для розтирань і обгортань при боротьбі з розтяжками, додають в маску для прискорення росту волосся.

Широка популярність какао пояснюється не тільки приємним смаком, але і регенеруючу, антиоксидантною, антиканцерогенні та імуномодулюючою дією.

У сирому вигляді ці плоди дуже корисні для організму. Їм властиво відновлювати енергію і гормональний баланс. Крім того, вони здатні поліпшити зір, підвищити працездатність, надати потужний антидепресантну дію, а також підняти тонус.

Всі корисні речовини, що входять до складу насіння, захищають організм людини. Як правило, какао включають в раціон тих людей, які з якоїсь причини є фізично ослабленими. Крім того, при простудних захворюваннях ці плоди здатні надати позитивну дію. Очищені плоди ніжні, хрусткі і що найголовніше, володіють прекрасним смаком.

Якщо постійно вживати какао-боби то через деякий час вони зможуть нормалізувати менструальний цикл, усунути апатію і навіть омолодити. Тривале використання обіцяє якісний лікувальний ефект. Якщо є бородавки, папіломи та інші проблеми зі шкірою, то какао-боби здатні впоратися з цим явищем.

Сирі плоди це надійний захист від всіляких пухлин. В виду того, що сировина володіє складним хімічним складом, це допомагає порушити нервову систему, попередити утворення тромбів і навіть поліпшити функції серця.

Як зробити вдома справжній шоколад

Молода мама, як ніхто інший, повинна стежити за своїм раціоном. Щодо какао думки суперечливі.

Безперечний факт «за» — какао чудесним чином впливає на настрій, що особливо актуально під час вагітності. Вся справа в тому фенилэтиламине.

• Какао знижує засвоєння кальцію в організмі не тільки самої мами і її молоці, але і в трансформованому тілі плода.

• Какао містить кофеїн, що підвищує тонус матки.

• Можливі алергічні реакції.

Мами, будьте уважні, коли мова заходить про здоров’я вашого чада, зважте всі факти про користь і шкода какао для свого організму і дитини.

Особливо корисним вважається «живі» какао-боби, які не піддавалися тепловій обробці. «Живе» какао містить в 6-7 разів більше антиоксидантів, Чим будь-який інший рослинний продукт, а по вмісту магнію в п’ять з гаком разів перевершує свого найближчого рослинного конкурента — плоди пальми Асаї.

Зробити продукт корисніше можуть допомогти нові способи переробки какао-бобів із застосуванням низьких температур при відділенні какао-масла з какао-маси і при сушінні какао-порошку.

«Перший раз я дізналася про «живий» шоколад, напевно, в 2005 році в Індії. Начитавшись про чудесні властивості цього продукту, я звернулася до одного індусу з проханням дістати для мене термічно не оброблених какао-бобів.

Є сирі какао-боби, які він привіз мені, виявилося досить складно — шкірка з них не знімалася, доводилося відмочувати її у воді. Боби були гіркими на смак і гумовими по консистенції, але я їла!

Тільки кілька місяців потому, в Америці, купила екологічно чисті какао-боби, спеціально вирощені і оброблені для вживання в сирому вигляді. Тоді я зрозуміла, що таке справжній «живий» шоколад!

І от, з тих пір какао-боби постійна добавка до мого раціону. Вони покращують настрій, насичують організм життєво важливими елементами, підвищують тонус, покращують самопочуття.

А коли в 2009 році я приїхала в Росію, ми з батьком заснували компанію по їх імпорту. Можна сказати, що ми відкрили цей ринок в Росії. Я провела багато лекцій, майстер-класів з приготування смачних і корисних солодощів з цього чудо-продукту. Живе какао — це смачно, корисно і весело!

Починати краще з 20-25 бобів або 2-2,5 чайних ложок какао.

Найголовніше — у сирому вигляді можна вживати тільки якісні какао-боби елітних сортів, вирощені в екологічно чистих районах без застосування хімічних добрив».

Популярність незвичайного варіанти вживання какао стрімко зростає. В Америці навіть з’явилася Chocolate Yoga — перед заняттям йогою з’їдають сирі підсолоджені какао-боби. У Росії мода на какао корисне тільки почалася, але вже зараз його можна придбати в інтернет-магазинах здорового харчування.

У багатьох салонах краси та використовуються на курортах цілі комплекси із застосуванням какао-продуктів. Їх популярність пояснюється подвійним дією. По-перше, це корисно для шкіри, а по-друге, ароматерапія сприяє поліпшенню настрою, заспокійливо діє на нервову систему.

Шоколадне обгортання підтягує і омолоджує шкіру, має яскраво виражені антицелюлітний і антистресовий ефект. Процедуру рекомендують при підготовці до пляжного сезону, оскільки вона дозволяє не тільки привести тіло в порядок, але і захиститися від ультрафіолету.

Шоколадна ванна живить і пом’якшує шкіру, нормалізує циркуляцію крові і лімфи, сприяє релаксації. Її призначають при втомі і стресах, для поліпшення загального стану і підняття настрою.

Масаж з шоколадним маслом використовують для усунення косметичних дефектів (рубців, шрамів). Процедура стимулює біохімічні процеси в організмі, діє як ароматерапія, сприяє емоційному рівновазі.

Деякі господині вважають це заняття безглуздим. Адже у продажу є маса готової продукції, починаючи зі всіляких плиток і закінчуючи цукерками з начинками. Але при промисловому виробництві шоколаду, крім какао-масла і порошку використовується маса інших, не завжди корисних інгредієнтів.

В першу чергу мова йде про штучні ароматизатори і стабілізаторах. Саме вони, а не саме какао, часто є причиною алергічних реакцій на шоколад. Тому адепти здорової їжі воліють готувати його самостійно.

Вдома можна зробити гіркий або молочний шоколад, а також цукерки з горіхами, цукатами або фруктами. Існує кілька рецептів створення ласощі з какао, але відрізняються вони в основному додатковими інгредієнтами.

Щоб приготувати класичний шоколад, знадобиться 100 г цукру або пудри, 20 г вершкового масла і 50 г масла какао. Також потрібно взяти 200 г цього продукту у вигляді порошку. З цих інгредієнтів вийде класичний чорний шоколад, який можна ароматизувати ваніллю або корицею, а при додаванні невеликої кількості вершків вийде молочний.

Спочатку на водяній бані топлять суміш з масел, потім висипають в неї цукор і какао-порошок. Розмішуючи, доводять до однорідності і розчинення кристалів (кип’ятити не можна!). Отриману субстанцію виливають у форму (краще силіконову) і залишають застигати в холодильнику. При бажанні можна додати горіхи, родзинки, курагу.

Для приготування цукерок використовують формочки для льоду. Їх заливають шоколадом наполовину, всередину кладуть начинку (горіх, ягоду, шматочок фрукта) і наповнюють до верху, відправляючи застигати на холод. Такі цукерки і корисніше і смачніше магазинних.

Найсмачніший шоколад з какао бобів приготувати дуже просто. Головними компонентами цього продукту є сировина і какао-масло. Справа в тому, що придбати ці інгредієнти в звичайному супермаркеті. Задоволення це не з дешевих.

Після того, як інгредієнти будуть куплені, необхідно переходити до процесу приготування. Так, першим ділом боби потрібно очистити від шкірки. Після чого подрібнити все на кавомолці і обсмажити на сковорідці.

Таким чином, какао-боби зможуть відкрити свій неповторний аромат. Далі вони змішуються з какао-маслом. Самою оптимальною пропорцією є 50 на 50. Це дозволить пом’якшити смак, тому що какао-боби, що самі по собі гіркі.

Щоб довести справу до кінця, доведеться зварити на водяній бані всі вищеописані інгредієнти. Для цього чудово підходить звичайна турка. Під час процесу варіння можна додати трохи цукрової пудри, таким чином вийде карамель.

Якщо є бажання приготувати молочний шоколад, то прекрасно підійде сухе молоко. Але в даному випадку необхідно дотримуватися певну пропорцію, а саме 40 до 60. Слід зазначити, що молоко здатне улетучить корисні властивості шоколаду.

Отримане сировину розливається по силіконових форм. Потім на деякий час його потрібно залишити в спокої, щоб шоколад застиг. Через час, ласощі можна вживати. Ось такими смачними можуть виявитися какао боби.

[15], [16]

Як вживати какао боби?

Отже, подрібнені боби можна використовувати різними способами. Так, перше що можна створити з сировини, так це з’їсти пару штук сирими. Другий варіант полягає у вживанні какао разом з медом. Необхідно лише вмочити плоди в солодкість.

Варто зазначити, що для людини, яка пробує таке ласощі вперше, здійснюється ціле посвячення. Боби дуже підбадьорюють. Тому варто з’їсти всього лише пару зерен, і заряд бадьорості на деякий час забезпечено.

Є ще один варіант вживання бобів. Для цього їх потрібно очистити і змішати разом з подрібненими горіхами і медом. Смак у даному випадку ніжний. Крім того, горіхи також надають активну дію. Для того щоб грамотно очистити горіхи, необхідно на пару хвилин залити їх водою, після чого зняти шкірку з допомогою ножа.

Ну і нарешті, з какао можна зробити смачний напій. Варто лише помолоти какао порошок і залити окропом. За смаком можна додати молоко. Вийде смачний напій. В цілому ж, какао боби вживається в різних варіантах.

[6], [7], [8], [9], [10], [11], [12], [13], [14]

Як можна застосовувати цілі боби какао

Як правило, їх використовують у сирому вигляді, але тільки після того, як вони пройдуть первинну ферментацію. У такій формі в бобах міститься більше корисних антиоксидантів, вони краще бадьорять і піднімають настрій.

Знаючи про користь продукту, багато хто не зовсім розуміють, що робити з какао-бобами, які не пройшли термічну обробку. В першу чергу, їх варто просто спробувати на смак… Так, такими як є. Багатьом вони здадуться цілком їстівними і навіть приємними.

Якщо ж какао-боби здадуться несмачними, їх можна вмочати в мед, гарячий шоколад або використовувати для приготування десертів, подрібнивши в кавомолці. Ними посипають морозиво, фруктові салати. Для створення унікального за своїми властивостями напою “Чоколатль” також використовуються сирі какао-боби.

Як приготувати? Традиційний чоколатль, за рецептом індіанців, зробити досить складно і клопітно. Але існує експрес-метод. Для цього беруть жменю какао-бобів, ложку масла з них, спеції (кориця, гвоздика, імбир) і цукор за смаком.

Всі інгредієнти кавомолки подрібнюють і нагрівають на повільному вогні до стану сиропу. Потім доливають окропу (близько 200 мл), ретельно перемішують і вимикають, не доводячи до кипіння. Знявши з вогню, добре збивають і подають.

Як варити какао з какао бобів?

Щоб приготувати смачний і корисний напій доведеться роздобути деякі інгредієнти. Так, для приготування чотирьох порцій необхідно взяти 200-300 грам бобів. Пару штук з них вільно можна з’їсти під час процесу приготування. Також знадобиться 200-300 грам меду, 20-30 грам кориці і стручок ванілі.

Крім цього потрібно буде обзавестися сковорідкою, толкушкой і парочкою тарілок. На першому етапі слід підготувати какао боби. Вони добре промиваються, потім ретельно перетираються в ємності і заливаються водою.

Така дія дозволить швидко позбутися від шкірки. Тепер боби очищаються і готуються різні спеції. Так, в якості «примочок» підійдуть мед і ваніль. Все це ретельно перемішується з бобами.

Тепер отримані компоненти подрібнюються до шоколадної маси. Для цієї справи підійде кавомолка. Після всього цього, отримана маса заливається окропом. Цілком можна додати трохи молока. Таким чином, і готується смачне какао.

Інші рецепти з використанням какао

Цей інгредієнт часто додають у випічку для отримання шоколадного аромату і кольору. Іноді його насипають у каву або інші напої, суфле, глазурі і пудинги. Одним з найбільш яскравих і вдалих рецептів вважається брауні.

На 4 курячих яйця знадобиться по 60 грамів борошна і какао-порошку, склянку будь-яких горіхів, 300 грамів цукру і 150 вершкового масла. А ще плитка чорного шоколаду. Його потрібно поламати і разом з маслом відправити на водяну баню до повного розчинення. Можна зробити це в мікрохвильовці, але тоді доведеться стежити, щоб маса не закипіла.

Окремо яйця збивають з цукром, додаючи в них шоколадну масу і перемішуючи. Горіхи подрібнюють, а борошно перемішують з какао. Всі інгредієнти з’єднують, виливають у форму і випікають в гарячій духовці (близько 160 градусів) протягом півгодини.

Дуже важливо пиріг не пересушити. Його потрібно виймати, коли серединка буде ще вологою, а зверху з’явиться щільна кірочка. Витягують з форми його тільки після повного остигання. Потім виріб охолоджують протягом декількох годин і тільки потім вже вживають.

Завдяки відкриттю плодів дерева какао, світ отримав не лише цінний харчовий продукт, але і незамінна сировина для виробництва косметичних та лікарських препаратів. Особливо цінними вважаються сирі какао-боби, фото яких можна побачити вище.

Адже саме в них зберігається максимальна кількість вітамінів і антиоксидантів. Але навіть у смажених бобах, в какао-маслі і в готовому шоколаді досить користі, щоб не відмовити собі в задоволенні з’їсти шматочок ароматного ласощі з чашкою чаю. Головне – знати міру.

Існують різноманітні рецепти з какао бобів, багато з них які є справжніми витворами мистецтва. Більшість людей люблять смачні цукерки. Так от, тому варто розглянути один простий рецепт.

Для приготування необхідно взяти 500 грам какао-бобів, приблизно 150 грам масло какао, стільки ж меду, пару стручків ванілі і трохи кориці. Для начинки підійде мак, кунжут і апельсинова цедра.

Тепер можна починати приготування. Насамперед слід помити какао-боби і очистити їх від шкірки. Після чого покласти шматочок масла на сковороду і розтопити його. Важливо щоб його температура не перевищувала 50 градусів.

Потім все це інтенсивно перемішується, додається ваніль і кориця. Все ретельно перемішується і додається мед за смаком. Таким чином, і виходять смачні цукерки. Пробувати їх можна негайно. Якщо хочеться щоб цукерки вийшли твердими, варто відправити їх ненадовго в холодильник.

В принципі всю цю масу можна залити окропом і отримати смачний напій. Насправді рецептів з какао бобами дуже багато. Важливо не забувати з’їдати пару сирих зерняток щодня. Тоді какао боби нададуть позитивну дію на організм в цілому.

Напій Монтесуми

Інгредієнти:

• Какао-боби — 60 грам;
• Морська або гімалайська сіль — 1/4 частина ч. л.;
• Мед або ксиліт — 1 ст. л.;
• Ваніль перетерта — 1/4 частина ч. л. (або третє ванільного стручка але при цьому його потрібно до порошкоподібного стану);
• Кайенский — перець за смаком;
• Кориця — за смаком;
• Холодна вода — 200 мл;
• Гаряча вода — 200 мл

1. Какао-боби подрібнюємо в кавомолці до липкою консистенції, тобто щоб вийшли олії.

2. Додаємо в блендер отриману кашку, щіпку солі, столову ложку меду або ксиліту, перетерту ваніль, 200 мл холодної води і перемішуємо.

3. Додаємо 200 мл гарячої води, кайенский перець і корицю за смаком і знову все перемішуємо в блендері.

Можна пити як в холодному, так і в гарячому вигляді. Напій чудово зігріває в холодні пори року, а також корисний при лікуванні простудних захворювань.

Каша Le cacao l amande la framboise

Інгредієнти:

• Какао-боби — 60 грам;
• Морська або гімалайська сіль — 1/4 частина чайній ложці;
• Мед — 1 ст. л.;
• Мигдаль відмочений — 100 грам;
• Малина — 3 ст. л. (можна більше);
• Вода — 100 мл;
• Ваніль перетерта — 1/4 частина чайної ложки (або третє ванільного стручка але при цьому його потрібно розрізнити до порошкоподібного стану).

2. Перемішуємо в блендері мигдаль, какао, воду, мед, сіль і ваніль.

3. Додаємо малину і знову перемішуємо в блендері.

4. Викладаємо отриману кашу в мисочки, прикрашаємо шматочками банана і ягодами малини.

Какао боби для схуднення

Ефективні какао боби для схуднення і чи використовуються вони взагалі у цієї «індустрії»? У сирому вигляді плоди мають дуже цікавими властивостями. Крім того, вони корисні.

Так, до складу какао бобів входить безліч вітамінів, мікроелементів та інших компонентів. Завдяки яким не тільки поліпшуються всі функції організму, але і навіть поліпшується обмін речовин. Про що це говорить? Справа в тому, що з допомогою какао можна схуднути.

Є спеціальний сорт какао, під назвою «живе». Воно сприяє швидкому спалюванню жирів. Але приймати його у великих кількостях не можна. Та і в цілому, краще отримати консультацію лікаря.

Що стосується звичайного какао, то воно не володіє магічними властивостями, що допомагають схуднути. Але є в даному випадку один плюс. Какао практично не калорійне, що дозволяє вживати його в різних кількостях. Але зловживати цим не варто.

В цілому какао-боби способи прискорювати обмін речовин. Тому допомогти з схудненням вони все ж можуть.

[22], [23], [24], [25], [26]

Какао – користь, шкоду і правила вибору напою

Так чи є користь при вживанні какао, і для чого корисний порошок різним категоріям людей? Обговоримо у нашій статті!

Смачний і дієвий напій з какао бобів приготувати дуже просто. Для приготування необхідно взяти приблизно 200 грам основного інгредієнта. Крім того, приблизно 30 грам какао-масла. Також потрібен тростинний цукор, кориця і ваніль за смаком.

Спосіб приготування наступний. Какао-боби промиваються, і очищаються від шкірки. Потім їх потрібно подрібнити. Далі на підігріту сковороду кладуть отриману сировину. Додається масло, цукор і ваніль за смаком.

Не варто забувати про какао-масло. Отримана маса ретельно збивається віночком або міксером. Потім додається близько 200 грам води. Отримане сировину слід залишити в спокої, щоб все це охололо до 30-40 градусів. Після чого напій можна розливати по чашках і насолоджуватися неповторним смаком.

Для поліпшення смакових якостей, можна додати трохи імбиру або пару паличок кориці. В даному випадку все суто індивідуально. Какао боби дозволяють приготувати чудовий напій, який зігріє душу і тіло.

Вартість какао бобів

Яка оптимальна вартість какао бобів? Однозначно відповісти на це питання складно. Все залежить від сорту какао бобів. Так, вартість може варіюватися від 100 рублів до 100 доларів за кілограм.

Багато що залежить як від сорту, так і від корисних якостей самого продукту. Є спеціальні какао боби, які стимулюють роботу обміну речовин. Так, вони спрямовані на прискорення процесу схуднення. Називають зеленими або живими бобами. Вживати їх у їжу щодня не можна. Вони хоч і корисні, але постійно вживати їх не можна.

В цілому ж, знайти дешевші варіанти цілком можливу. Якщо зовсім не виходить підшукати певну суму для покупки, то звичайний какао-порошок допоможе. Завдяки йому можна також готувати шоколад, напої та інші вишукані страви. Важливо просто розуміти, як з ним звертатися.

Не обов’язково гнатися за вишуканими сортами. Головне вміти готувати і створювати шедеври. Какао боби універсальний продукт, вони підходять як для зміцнення здоров’я, так і для підвищення тонусу організму.