ХІМІЧНИЙ СКЛАД НАТУРАЛЬНОГО МЕДУ

Вуглеводи в складі меду

Більш Чим на 75% цей продукт складається з цукрів. А після того, як мед трохи постоїть, їх зміст може зрости до 86%. Всі цукру відносяться до вуглеводів, які є головним постачальником енергії для людського організму і беруть участь у більшості біохімічних процесів. Саме від цих речовин залежить смак меду і його поживна цінність.

Мало хто замислюється, з яких вуглеводів складається мед. А в його складі понад 40 різних видів цукрів. Найбільше фруктози і глюкози, саме вони найбільш корисні. Ці вуглеводи забезпечують солодкість меду.

Засвоюються вони набагато швидше, Чим звичайний цукор, не вимагаючи для переробки вироблення інсуліну. Особливо корисна фруктоза. Чим її більше, тим мед пізніше зацукровується і має більшу енергетичну цінність.

Крім того, в склад будь-якого меду входить сахароза (не більш 10%), а також мальтоза, декстрини та інші цукри. Але їх кількість невелика. Тільки неякісний мед, для виробництва якого бджіл спеціально вигодовують сиропом, може містити багато цукру.

Основну масу меду становлять вуглеводи. Для людини вони є головним енергетичним матеріалом, який забезпечує енергією всі його системи. Близько 60% витрачених калорій відшкодовується вуглеводами.

Вуглеводи — це цукру. Вчені нарахували їх більше 25 видів. Найважливішими є моносахариди, складові 61-79% в масі лікувального продукту, дисахариди (до 5% у мед з нектару і до 10% з паді) і декстрини (не більше 2%).

Вміст води

Коли люди замислюються, з чого складається мед, вони рідко згадують про воду. Але насправді води в його складі може бути від 15 до 25%. Від цього залежить якість і сорт меду. У деяких країнах встановлені суворі стандарти, і допустимим є вміст води, що не перевищує 21%.

До вищого сорт відноситься мед з показниками вологості до 18%. Адже саме від кількості вологи залежить термін придатності цього продукту. При місткості води понад 22% мед швидко може заграти. В таких умовах цукру, що містяться в ньому у великій кількості, починають розкладатися.

Багато покупців солодкого продукту впевнені, що вода в ньому з’являється лише в результаті махінацій недобросовісних продавців, розбавляючих його цукровим сиропом. І всі вони знають з десяток способів виявлення цієї рідини в меді.

Насправді натуральне ароматне ласощі містить від 15 до 21% води. Її кількість визначається багатьма факторами:

• періодом, в який бджоли збирають нектар;
• видом медоносу (сортом меду) – кожна рослина має своє, тільки йому властиве співвідношення води та інших хімічних сполук у складі нектару;
• кліматичною зоною, де працюють бджолярі;
• зрілістю продукту;
• умовами зберігання (тара та терміни).

Рівень вмісту води в меді регулюється у багатьох країнах законодавчо. Часто цей показник є основним при ранжируванні за сортами.

Межа в 20-21% вологи у складі меду пояснюється тим, що при вологості 21% і вище починається мимовільний процес бродіння. Дикі раси дріжджів починають розкладати вуглеводи, результатом чого стають неприємний запах і кислий смак. Продукт втрачає товарний вигляд.

Фруктоза

Фруктоза — самий солодкий природний продукт. Якщо звичайний цукор прийняти за 1,0, то у фруктози цей показник 1,78, а глюкози — всього 0,81. Не схильний до кристалізації, а тому сорти меду з високим рівнем змісту цього плодового цукру довго залишаються в рідкому стані.

Відразу не засвоюється, а синтезується в глікоген і складається про запас в клітинну цитоплазму міокарда і м’язової тканини. Також накопичується глікоген в печінці (до 300 м). При інтенсивному витраті енергії він вивільняється у вигляді глюкози.

Медики його використовують для очищення печінки під час алкогольної інтоксикації. При діабеті на нього замінюють інші види цукрів — він не вимагає при засвоєнні присутності інсуліну.

Надходить в мед також, як і глюкоза — через нектар і з допомогою інвертази при розщепленні сахарози. Зміст в солодкому продукті — до 42%.

Цінні мікроелементи і мінерали

Коли вчені досліджували, з чого складається мед, вони виявили, що його мінеральний склад схожий зі складом крові. Понад 40 мікроелементів, більшість яких необхідно для нормальної роботи організму, міститься в цьому продукті.

Вони регулюють діяльність нервової системи, процеси метаболізму, беруть участь у засвоєнні поживних речовин. Багато в чому саме мінеральні речовини обумовлюють корисні властивості меду. Хоча в процентному відношенні їх не так вже і багато – від 0,5 до 3,5%. Найбільше мінералів міститься в темних сортах меду.

Ось з яких речовин складається мед:

• найбільше в ньому калію, який дуже важливий для роботи серця і м’язів, він бере участь в обмінних процесах;
• на другому місці за кількістю варто фосфор, необхідний для побудови кісткової тканини і роботи нервової системи;
• багато в меді також кальцію, без якого скелет, кістки і зуби людини втратять свою міцність;
• хлор бере участь у процесах метаболізму;
• сірка очищає організм від токсинів;
• магній важливий для роботи серцево-судинної системи і побудови м’язової тканини;
• залізо бере участь у транспортуванні кисню по всьому організму.

Крім того, в цьому продукті присутній мідь, йод, кобальт, марганець, кремній, літій, цинк, золото, молібден, вісмут і багато інші мінеральні речовини.

Дисахариди

Також склад меду включає в себе більш складні сполуки цукрів — дисахариди. Організм не може їх засвоїть у вихідному вигляді. Тому в стравоході вони розщеплюються на глюкозу і фруктозу. Представлені сахарозою (звичайним тростинним або буряковим цукром) і мальтозою.

Сахароза. Один з найважливіших дисахаридів. Входить в склад всіх представників рослинного світу. У чистому вигляді вона представлена безбарвними кристалами. В рослинах і меді знаходиться у формі аморфної маси, що отримала назву карамелі.

Переноситься у мед з нектару. У незапечатаний сотах її зміст доходить до 15%. По мірі дозрівання продукту вона, під впливом ферментів перетворюється в легко засвоюється глюкозу і фруктозу. У дозрілому продукті питома вага сахарози знижується до 5% (у мед з паді – до 10%).

Мальтоза. Відмінний джерело калорій. Процес її засвоєння починається вже в роті, під дією амілази (фермент слини). Остаточне розщеплення на молекули глюкози відбувається в кишечнику, під дією ферменту мальтази.

Солодовий цукор (мальтоза) містить ряд життєво необхідних речовин. Це вітаміни, амінокислоти, мікро – і макроелементи (K, Mg, Fe, Zn, P). З-за наявності цих речовин не може довго зберігатися.

Кількість мальтози в меді залежить від медоносу. У липовому меді її міститься 5-8%, акацієвим – 2,5-7,5%, подсолнечниковом – 0,8-2,9%.

Вітаміни

Високорозвинене суспільство крім очевидних благ і вигод від досягнень технічного прогресу відчуває негативний вплив техногенних факторів.

З-за глобального забруднення навколишнього середовища відходами промислового виробництва погіршуються загальні захисні функції організму, людина стає більш вразливим для вірусів і хвороботворних мікробів.

Це відбувається за рахунок гіперактивного використання сільськогосподарських угідь, неконтрольованого та масового застосування хімічних добрив, препаратів при відтворенні рослин і тварин.

Для того щоб хоч якось виправити ситуацію, людині необхідно максимально включати в свій раціон продукти, вирощені в природних умовах, з впровадженням гармоніюють з природою технологій.

Одним з найбільш доступних, володіють високими харчовими й цілющими властивостями дарів природи є бджолиний мед, повністю натуральний продукт, вироблений живої природної фабрикою — бджолиною сім’єю, яка подбала, щоб складу меду складався з ідеального поєднанні корисних речовин і вітамінів.

У цього продукту існує величезна кількість варіацій, тільки найбільш поширених і добре знайомих споживачеві видів існує близько двох десятків. За своїм походженням мед прийнято поділяти на дві великі групи, квітковий і падевий.

Це визначення досить умовно, так як в природі неможливе існування виробленого меду бджолами виключно з нектару, або тільки за рахунок збору рослинної і тваринної паді.

До тієї, чи іншої категорії відносять мед з домінуючого джерела в конкретному хабарі.

Квітковий у свою чергу прийнято розділяти на монофлерний і поліфлерний. Перший — це той, що під час збору якого бджоли відвідували переважно рослини одного виду.

Більшість медів є полифлерными, тобто зібраними за участю великої кількості, часто доходить до декількох десятків видів, медоносних рослин.

Джерело отримання самим прямим чином впливає на склад бджолиного меду.

Кожна рослина має свої умови зростання і по-різному засвоює з ґрунту мікроелементи та інші хімічні сполуки, відповідно і насиченість меду тими чи іншими компонентами безпосередньо залежить від медоносів.

Наприклад, гречаний містить більшу кількість заліза в порівнянні з акацієвим або липовим. Падевые меду більш багаті білками тваринного походження, і істотно відрізняються від квіткових за ферментному складу.

Хімічний склад меду досить широкий, проте його основу становлять різні вуглеводи, причому основна їх кількість становлять моносахариди глюкоза і фруктоза. Причому їх зміст варіює в межах 65-70% від загального складу.

Саме завдяки такій великій кількості простих вуглеводів мед є легкозасвоюваним і висококалорійним продуктом.

На другому місці йдуть дисахариди сахароза і, в меншій кількості, мальтоза, із загальною часткою близько 5-10%, в залежності від походження меду.

Глюкоза і фруктоза не вимагають попереднього розщеплення і тому засвоюються організмом дуже легко.

Ці речовини відносять до дієтичних цукрів, вони не призводять до появи надмірної ваги і дають велику кількість енергії клітинам. Моносахариди відповідальні і за солодкий смак меду, особливо фруктовий цукор.

Сахароза — це основний продукт, який бджоли беруть у переробку з нектару рослин, під дією ферментів залоз бджіл вона практично повністю розщеплюється до моносахаридів, проте невелика кількість залишається не переробленим.

Це ще одні важливі складові меду, азотисті речовини потрапляють до складу меду з пилком, паддю і секретом бджолиних залоз. Найбільша їх кількість містить падевий мед, в деяких випадках їх частина доходить майже до 2% сухих речовин.

Ферменти виступають в ролі природних каталізаторів, що впливають на різні хімічні процеси в живих організмах та продуктах їх життєдіяльності. Два найголовніших ферменту це інвертаза і діастаза, що відповідають за розщеплення сахарози та гідроліз крохмалю відповідно.

цих речовин багато в чому залежить від регіону збору, клімату, погодних умов, різновиди медоносу, а також від ступеня зрілості готового продукту.

З деяких видів медоносів до складу меду потрапляють натуральні природні алкалоїди, незважаючи на те, що вони є отрутами, доведено їх лікарський ефект в мікродозах. Саме їх наявність додає меду цілющих властивостей і розширює сферу його застосування при лікуванні багатьох захворювань.

Мед, хімічний склад якого представляє справжню комору цінних компонентів, багатий і різними макро і мікроелементами, вкрай необхідними для нормальних процесів життєдіяльності людського організму.

Такі елементи практично в повному складі містяться і в основному продукті бджіл.

Їх перелік і кількість залежать від виду нектару, зібраного бджолами для переробки, кліматичних і погодних умов під час хабар, регіональної належності пасік і ступеня мінералізації ґрунтів.

Всього виявлено більше сорока мікро і макроелементів, причому концентрація деяких з них дуже близька до параметрів цих речовин в людській крові. Менше насичені мінералами світлі сорти, виняток становить липовий, який містить в два рази більше елементів Чим у гречаному.

Лідерами є вересковий, близько 0,5% від частки сухих речовин і падевий з унікальним результатом більше 1,5%.

Незважаючи на те, що мед поступається за вмістом мікроелементів багатьох продуктів, особливо тваринного групи, є дуже цінним джерелом їх. Це визначається завдяки його високій засвоюваності, що дозволяє організму практично повністю отримати містяться мінерали і їх з’єднання.

Вітаміни в меді представлені великим переліком, хоча за кількістю їх зміст досить невелика. В основному це водорозчинна група вітамінів, основні з яких фолацин (В9) і аскорбінова кислота (С).

В меншій кількості містяться нікотинова кислота, пантотенова кислота (В3), ніацин (РР), біотин (Н), піридоксин (В6) і рибофлавін (В2). Інші вітаміни присутні у зовсім незначних кількостях.

Завдяки кислому середовищі, що містяться в ньому водорозчинні продукти зберігаються в незмінному вигляді і пропорції протягом тривалого терміну. Основним джерелом надходження в мед вітамінів є квітковий пилок, вона відповідає і за якісний і кількісний склад.

Найбільш багатий набір надають хрестоцвіті, плодові дерева, пряні трави, чебрець і верес. Так само частина вітамінів надходить в продукт з секретом бджіл під час переробки нектару.

Мед має кислу реакцію, це обумовлено наявністю в ньому певної кількості органічних кислот, які потрапляють в нього разом з нектаром, пилком, синтезуються під час ферментації цукрів, виділяються із залоз бджіл. Основні кислоти це оцтова, мурашина, щавлева, глюконова і лимонна кислота.

Вони справляють величезний вплив на смакові характеристики меду, в деякій мірі відповідають за аромат меду. Саме їхня присутність допомагає чинити регулюючий вплив на кислотно-лужний баланс шлунково-кишкового тракту людини.

Незважаючи на більший вміст вільних кислот у падевом меді, його кислі властивості нівелюються великим вмістом мінералів.

Речовина%

Інвертований цукор (фруктоза, глюкоза)	65-80
Сахароза	1-5
Декстрини	2-10
Азотисті речовини	0,1-1
Органічні кислоти (що визначаються за мурашиної кислоти)	0,05-0,2
Органічні кислоти (визначені в градусах кислотності)	1,0-4,0
Мінеральні речовини	0,1-0,2
Вітаміни B6, B2, C і т. д.	0,5-6,5
Вода	15-20

Характерний медовий запах обумовлений великим вмістом ароматичних речовин, на даний момент їх виділено близько двохсот, хоча періодично продовжують додаватися нові. В основному вони з’являються в результаті ферментації моно і поліцукрів, амінокислот і вітамінів в процесі дозрівання меду в сотах.

Так само велика їх кількість потрапляє у вулик разом з пилком і нектаром.

В залежності від джерела сировини для виробництва бджолами меду, він має свою неповторну ароматну забарвлення, а деякі рослини, наприклад, тютюн, можуть додати неприємних ноток, тому треба уважно стежити за ростуть в районі пасіки декоративними і екзотичними рослинами.

Крім основних груп компонентів та речовин, що містяться в одному із найдивовижніших дарів природи, в ньому є маса інших корисних елементів.

Солодкий продукт містить деяку кількість фітонцидів, які пригнічують розвиток бактерій, грибів і найпростіших, вони забезпечують тривале збереження меду. Присутні в ньому рослинні речовини флавоноїди, які відіграють важливу роль в життєдіяльності людського організму.

Амінокислоти

При виготовленні меду бджоли збагачують його складу азотистими сполуками. Незважаючи на невеликий вміст (менше 1%), вони дуже важливі для життєдіяльності організму. Білки в цьому цілющому продукті як рослинні, потрапили туди з рослин, так і тварини – з організму бджіл.

Крім того, мед є постачальником багатьох незамінних амінокислот. Вони надають цьому продукту специфічний аромат і цілющі властивості. Серед амінокислот, що містяться в меді, найвідомішими і корисними є:

• лізин;
• фенілаланін;
• глутамінова кислота;
• аланін;
• тирозин;
• триптофан;
• метіонін.

Білкові сполуки потрапляють у мед через нектар і пилок, а також із слинними виділеннями бджолиних залоз. Незважаючи на малу концентрацію (0,8% у квітковому меді і 1,9% в падевом) вони є найважливішими біологічними сполуками цього продукту бджільництва, так як 15 з них є ферментами. В організмі людини ферменти виступають каталізаторами біохімічних реакцій.

Найважливішим з них є інвертаза. Саме вона відповідає за утворення меду. В процесі його дозрівання інвертаза розщеплює складні цукру в інвертований цукор. Надходить в основному з слинних залоз.

Лиастаза. Надходить в мед 2 шляхами:

• через нектар і пилок;
• зі слиною бджіл.

Прискорює процес розщеплення крохмалю, мальтози та декстринів. Краще всіх ферментів зберігається при зберіганні. Методи її визначення доступні і добре вивчені, що дозволило на їх основі розробити методику визначення сортності меду.

Для цього ввели показник – діастазне число. Воно показує кількість розкладаного за одну годину 1%-го крохмального розчину. За величиною діастазного числа визначається термін зберігання меду. Чим воно вище, тим довший період, в якому мед буде зберігати свої корисні властивості.

Глюкозооксидаза виробляється рослинами. Вступаючи разом з киснем в реакцію з глюкозою, створює на виході біологічно активне з’єднання, здатне виводити токсини з клітин.

Каталаза. Виводить токсини з клітин (перекис водню) шляхом поділу їх на воду і кисень.

Фосфотаза відіграє найважливішу роль у формуванні кісток людини. Розкладаючи фосфорну кислоту, вона дозволяє кісткової тканини отримувати в необхідному обсязі такий мікроелемент, як фосфор.

Мед містить більше 20 амінокислот. Їх конкретна кількість залежить від медоносу, клімату, регіону збору і ряду інших причин. У 100 г цілющого продукту їх в середньому 98 мг. В основному представлені аланіном, лізином, аргином, серином, валіном і лейцином.

Брак незамінних амінокислот позначається на обмінних процесах. Результатом такої роботи наочно видно — дорослий худне, а дитина зупиняється в рості. Їх відсутність або недолік може привести до летального результату.

Амінокислоти

На смакові якості меду істотно впливають кислоти. Потрапляють вони в нього через нектар і пилок. Є кислоти і в паді. Ряд з них утворюється під час ферментації цукрів. Деякі з них вводяться в бджолами мед зі своїх залоз. При цьому зустрічаються кислоти як органічного, так і неорганічного походження.

Якість натурального меду залежить від кількості ферментів. Це білкові сполуки, які беруть участь у засвоєнні поживних речовин і запускають процеси метаболізму. Крім того, ферменти меду прискорюють його дозрівання.

Саме вони сприяють змінам кольору, прозорості і щільності, тому при нагріванні продукт темніє, каламутніє і зацукровується. Основними ферментами меду є ліпаза, каталаза, амілаза, інвертаза. Вони розщеплюють сахарозу, сприяють засвоєнню мінеральних речовин.

Мед має кислу реакцію завдяки наявності у складі органічних і неорганічних кислот. Найбільше в ньому міститься молочної, лимонної та яблучної. Є також глюконова, янтарна, олеїнова та інші кислоти.

Ароматичні речовини

На запах меду впливає понад 200 ароматичних речовин:

• цукру;
• спирти;
• карбонільні сполуки;
• кислоти;
• складні ефіри.

Їх немає в нектарі. Але при русі бджоли по квітці, з його клітин, через залози, ароматичні речовини потрапляють в нектарники. Природно, що разом з нектаром бджола переносить їх у мед. Виступаючи в різних комбінаціях, вони надають готовому продукту специфічний аромат. Силу запаху регулюють речовини, що мають яскраво виражену летючість, — складні ефіри.

У кожного виду меду свій специфічний аромат і сила запаху. Так, наприклад, кіпрейний мед практично не пахне, але має запаморочливий аромат, а тютюновий, навпаки, має сильний і неприємний запах.

Лікувальні властивості меду пояснюються також наявністю особливих речовин, які в малих кількостях цілющі для організму. Це алкалоїди, нікотин, хінін, кофеїн, морфін. Вони можуть зменшувати біль, заспокоювати нервову систему, регулювати роботу судин.

Крім того, в цьому продукті є ефірні олії, дубильні речовини, фітонциди. Виявлені в ньому також протимікробні сполуки, які у великій кількості можуть протистояти навіть бактерій сибірської виразки, дизентерії або бруцельозу.

Мед містить біологічно активні сполуки, що підвищують тонус організму і прискорюють регенерацію тканин. У його складі присутні також ароматичні і барвні речовини, що забезпечують колір і запах цього нектару.

Основні характеристики меду: калорійність, колір, склад

З чого він складається, мало хто замислюється, купуючи такий незвичайний продукт. Зазвичай мед має жовтувате забарвлення, але нектар деяких рослин може бути майже прозорим. А після загустіння він біліє.

Такий мед міг вийти з нектарів акації, буркуну, зніту, липи, малини. Безбарвний продукт вважається дуже цінним і корисним. Можна також зробити звичайний мед білим, змішавши його з маточним молочком.

Але найбільш популярний, особливо за кордоном, штучно приготовлений білий мед. З чого складається цей продукт? Найчастіше, це збитий в блендері зацукрований мед. Якщо збивати його хвилин 30 – він придбає білий колір і кремову консистенцію. Склад його залишається таким же, міняється тільки колір за рахунок збагачення киснем.

Але є різновиди білого меду, які не мають у складі тих корисних речовин, якими так славиться натуральний мед. Наприклад, нектар, утворений бджолами, яких годували цукровим сиропом.

У статті ми розповімо про харчової цінності меду, його калорійності, складі і інших властивостях.

Скільки калорій в меді? Це питання хвилює багатьох жінок, які піклуються про свою фігуру. Але для початку розберемося з зовнішніми характеристиками. Бджолиний продукт може бути різного кольору, від прозорого до чорного.

На колір завжди впливає його вміст. Неприродно чорний колір може бути лише у особливої, падевого сорту, або зробленого на єгипетському чорному кмин. Безбарвність і прозорість надає нектару аґрус, акація і може навіть липа.

Класифікація

В основному продукт бджільництва ділять на світлі і темні сорти. Темний колір містить більше заліза і поживних речовин, тому він по праву вважається більш корисним, Чим світлий. До нього належать:

• гречаний,
• молочайный сорт.

Світлий колір не має такої великої кількості важких елементів, тому легко засвоюється. Представниками цього виду є:

• липовий,
• соняшниковий,
• буркуновий.

Запах меду

Найчастіше натуральний продукт бджільництва володіє сильним, нудотно-солодкуватим запахом. Більш різкі, кислуваті відтінки свідчать про його зіпсованості. Однак є і винятки.

Вирішальним елементом в тому, яким буде запах того, чи іншого сорту буде особливість застосовуваного рослини для його виготовлення. Тому іноді трапляється, що він практично не має запаху. Від основних сортів по запаху сильно відрізняються бодяковый, соняшниковий і липовий види.

У них досить специфічний запах. Зрідка складно визначити по запаху, до якого типу нектару він відноситься. В такому випадку найчастіше продукт є просто мішаниною з декількох сортів.

Склад меду

Багатий хімічний склад меду забезпечує організм комплексом необхідних мікроелементів для здорового розвитку.

Різні сорти мають різне пропорційне співвідношення. Але в середньому, 1 кг продукту містить величезну кількість:

• фруктози (її присутність близько 38%), (а не цукру як багато хто думає);
• глюкози (приблизно 31%);
• але дуже мало цукру – всього 1%;
• залишок займають інші елементи.

Для більш ретельного аналізу також розглядають хімічний склад меду, щільність, харчову цінність і кількість ккал на 100 грам продукту.

Хімічний склад

Це відмінний джерело вуглеводів, у ньому чимало білків, однак, зовсім немає жирів! Хімічний аналіз показує, що на 1 кг продукту велику кількість вітамінів:

1. У складі 1 кг меду є представники груп В, С, Н, РР.
2. Крім того, він є найбільшим природним джерелом калію і цукру для людського організму.
3. Але, крім калію в 1 кг меду є й інші хімічні мікроелементи, такі як кальцій, фосфор, хлор, натрій.
4. Також в 1 кг продукту є залізо, цинк, фтор, йод, мідь і навіть марганець.

Харчова цінність

Бджолиний нектар є дуже поживним продуктом. У ньому присутні більше 80% вуглеводів і один відсоток білків. Цукор 75%, на 15% він складається з води, а ще на 5,5% з крохмалю. Є органічні кислоти не менше одного відсотка, і навіть третину відсотка золи.

Калорійність

Калорійність меду безпосередньо залежить від кількості продукту і сорту.

Хоча якщо взяти до уваги середню кількість калорій в такому продукті, то низькокалорійного натурального меду виділити не вийде, хіба тільки розведеного.

Розглянемо середньостатистичні дані по різних сортів, незалежно від його кольору, або смаку. Стандартно всі розрахунки будемо проводити не на 1 кг продукту, а на 100 грам.

У чайній ложці

У чайну ложку поміщається всього від 9 до 12 грам, і в ній, відповідно, в середньому 35 ккал. Адже варто розуміти, що чайні ложки бувають різних розмірів. В столовій ложці помістяться вже близько тридцяти грам, що буде відповідати 100 ккал. Для столової ложки це середній показник, якщо не брати до уваги сам сорт.

В 100 г

100 грам продукту середня калорійність відповідає 330 ккал. Це означає, що в окремому сорт, будь він вишневим, або донниковым, ккал може бути і більше (все залежить від кількості цукру).

Як вже говорилося, калорійність меду залежить від його сорту. Адже різні сорти мають різний склад меду і поживну цінність. Вищенаведені показники відповідають усередненими величинами, тому розглянемо окремі типи найбільш поширених.

Гречаний

Гречаний сорт містить в два рази менше білків і на дев’ять відсотків менше вуглеводів, Чим середньостатистичні показники інших видів.

Харчова цінність також менше, хоча все одно велика калорійність меду і складає близько 307 ккал. Однак гречаний мед славиться великим вмістом заліза і вітамінів. Його рекомендують приймати двічі на день по чайній ложечці для постійного бадьорого самопочуття.

Липовий

Калорійність меду липового сорти велика, Чим своїх однолітків, і в свої 100 грам продукт має харчову цінність приблизно в 350 ккал. Він багатий на вуглеводи, хоча має знижене кількість білків.

Але швидко засвоюється організмом людини, бо часте вживання неодмінно викличе набирання ваги. Він має терпкий, але солодкий смак. Це все від великої кількості цукру. Частий гість чайних посиденьок. При цьому варто пам’ятати, що щільність його велика.

Квітковий

Квітковий, особливо якщо він темний і зібраний з лугових квітів, має дуже велику харчову цінність. За своєю консистенції 100 грам продукту це 390-415 ккал. Смак квіткового продукту дуже ніжний і солодкий, від чого відмовитися від нього досить складно.

Особливо корисний до вживання продукт в сотах. Справа в тому, що, будучи невідфільтрованним, в ньому зберігається велика кількість білків і вуглеводів.

Залежність від сорти, звісно, є, однак, вона не настільки яскраво виражена, як у відфільтрованого. Калорійність меду в такому вигляді становить близько 330 кілокалорій. Вживають його простим пережовуванням стільник з медом, ось тільки стільники ковтати не слід.

Про користь меду для організму людини, застосування при різних захворюваннях і недугах є цікаві відео!

З огляду ви дізналися, скільки калорій в меді, підрахували щільність і кількість цукру. Тепер ви знаєте, скільки ккал знаходиться в чайної і столовій ложці, тому сміливо ласуйте бджолиним продуктом і поправляйте своє здоров’я.

Є питання і потрібні відповіді?Задати питання фахівцю

Цінні мікроелементи і мінерали

Хімічний склад меду показує, що він є природною коморою мінеральних речовин. У ньому виявлено 37 мікро – і макроелементів. Однак тільки Fe, Sn, K, Ca, Mg, Mn, Cu, Na і P знаходяться у всіх видах меду.

У 95 випадках можна виявити Al і B. 10% меду не мають у своєму складі Ni, Pb, Ag, Sr, Ti, Cr і S. Половина сортів меду не містить Zr, Ga і V. Лише в 10% солодкого продукту міститься важливий для організму мікроелемент Au.

За кількістю мінеральних речовин натуральний мед не має собі рівних серед інших продуктів харчування, але поступається за їх концентрації. У м’ясі, молоці, хлібі їх в рази більше.

Склад мікро – і макроелементів визначається видом грунту, на якій зростає медонос і походженням медообразующего складу (падь або нектар).

Будучи одночасно продуктом і рослинного, і тваринного походження, мед має специфічну мікрофлору. При цьому вона буває первинною, потрапляє в соти при закладці меду, і вторинною, привнесеної в готовий продукт при його обробці або зберіганні.

У первинної мікрофлори виявлено близько 40 видів бактерій, спор і дріжджів. Висока цукристість пригнічує їх ріст (за винятком дріжджів). Вони починають активно рости при підвищенні вологості солодкого продукту понад 21%. В цілому, мікрофлора меду абсолютно безпечна для людини.

Зелений мед

З чого він складається? Адже цей колір досить незвичайний для меду. Він може бути натуральним. Такий продукт виходить тоді, коли бджоли збирають пилок з квіток, а падь – солодкі виділення рослин.

Падевий мед має зеленуватий колір. Його склад майже не відрізняється від звичайного. Але в ньому міститься більше мінеральних речовин, тому він вважається корисніше. Крім того, зеленим мед може стати після змішування з прополісом. У цьому випадку посилюються його антибактеріальні, ранозагоювальні та імуностимулюючі властивості.

Пилок

Склад меду завжди розбавлений квітковим пилком. Потрапляє вона туди двома шляхами:

• Через нектар, коли при русі бджоли по квітці вона обсипається в нектарник;
• Через лапки маленьких трудівниць при закладці меду соти. На них бджоли переносять мікроскопічні кульки цього дару квітів для вигодовування потомства.

Сама пилок володіє величезною кількістю корисних речовин і хімічних елементів. Тут близько 50 видів активних сполук, які стимулюють обмінні процеси, практично всі амінокислоти, близько 30 видів мікро – і макроелементів та інших речовин.

Фітонциди

Фітонциди – це антибіотики, створені природою для захисту рослинного світу від бактерій, мікроскопічних грибків і найпростіших організмів. Навіть їх назва перекладається з грецької і латинської мов, як здатність рослини вбивати (грец. «фітон» – рослина і лат. «цедере» – вбиваю).

У рослинах вони присутні як в нектарі, так і пилку. Беручи хабарів, бджола переносить мед і фітонциди. У ньому і прополісі хіміки виявили авенацин, бензойну кислоту, таніни та ін. фітонциди. Перебуваючи в них в мікроскопічному обсязі, вони, спільно з іншими біологічно активними сполуками, перетворюють ці продукти у потужний антибактеріальний засіб, здатний протистояти сибірки, тифу, бруцельозу та іншим інфекціям.

Барвники

Фарбувальні речовини меду практично не вивчені. Відомо, що в темні кольори фарбують мед тоніна і антоціани. Світлі відтінки формують хлорофіл, каротин і ксантофилл. З усіх барвників лише флавоноїди вивчені досить добре.

Флавоноїди – рослинні пігменти жовтого кольору. Живі організми не здатні їх синтезувати. У той же час функціонувати без них вони не в змозі. Тому наявність в їжі флавоноїдів вкрай необхідно.

Роль фенольних сполук у рослинному світі вивчена мало. Передбачається, що вони захищають рослини від перегріву і радіації. В той же час їх функції у тваринному світі вивчені досить широко. Вчені вважають, що головне завдання флавоноїдів – підтримувати імунну систему в робочому стані.

Більш глибоко вивчаючи вплив цієї групи біологічно активних речовин на людину, ряд дослідницьких центрів повідомив про здібності фенольних сполук активно пригнічувати ріст ракових клітин.

Гормони

Головний гормон в меді – ацетилхолін. Він виконує функцію медіатора (провідника) в ЦНС. Вживати мед для поповнення цього гормону немає необхідності. Організм без проблем виробляється його навіть в ослабленому стані.

Однак з ацетилхоліном, при його попаданні всередину живої істоти разом з медом, відбувається метаморфоза. Він стає дивним засобом, порівнянним по ефективності з кращими синтетичними ліками, відновлює роботу серця. Він уповільнює виведення калію з серцевих клітин і активує надходження глюкози в міокард.

У 1931 р. був виявлений ще один гормон. Це – медовий «гормон росту». Численні дослідження показали його ефективний вплив на розсаду багатьох рослин.

При підгодівлі незначними дозами меду немовлят до 4-х місяців у них спостерігався більш інтенсивний ріст.