Від видавництва
Герберт Макголфин Шелтон — один з найзнаменитіших американських натуропатов — заклав основи цілого напряму науки про здоровий спосіб життя, Натуральної Гігієни. Напевно, важко знайти людину, яка зробила більший вплив на розвиток теоретичних і практичних основ гігієни харчування, на зміну ставлення лікарів і простих людей до того, що і як треба їсти, щоб не хворіти і жити довго, зберігаючи при цьому бадьорість тіла і духу.
За дев’яносто років життя Шелтон досяг дуже багато чого в пропаганді своїх ідей. Послідовний пацифіст, вегетаріанець, противник індустрії сучасного харчування, він вважав, що людина, повернувшись до закладених в ньому природою природним звичок харчування, може повернути собі здоров’я без використання ліків.
Він розрізняв лікування і одужання, вважаючи, що вилікувати хворобу за допомогою медикаментів неможливо, що це самообман людства. Стати здоровим, дійсно перемогти хвороби можна, лише дотримуючись законів Натуральної Гігієни, стрункою, природної системи житті, створення та пропаганді якої Шелтон присвятив свої праці.
Вхід
вхід з аккаунту
?
Що таке повноцінна їжа
Багато років дослідники, що займаються вивченням клітинної теорії і спадковості, практично повністю ігнорували звички, недооцінюючи їх роль в розвитку, відтворенні і виживання клітин.
Вважалося, що головне — це не те, яка їжа споживається організмом, а її кількість — достатньо чи недостатньо надходить її для забезпечення життєдіяльності. Якість їжі не приймалося до уваги, все залежало від кількості.
Лише порівняно недавно прийшло усвідомлення вченими того, що їжа відіграє ключову роль у фізіологічних основ життя всіх істот на Землі. Хоча потрібно визнати, що в попередні тисячоліття багато замислювалися про те, як харчування пов’язане зі здоров’ям і хворобами, але от тільки у вчених це питання не займав важливого місця в їх дослідженнях.
Харчування і організм людини
Харчування — це сукупність процесів і функцій, які визначають ріст, розвиток, існування та відтворення організму. Воно передбачає постійне оновлення тканин, постачання їх поживними речовинами, а не тільки накопичення жиру або «стимуляція» (збудження) життєвих сил.
Їжа — це будь-яка речовина, елементи якого, після ряду перетворень, беруть участь у формуванні складових частин тканин і рідин організму і використовуються ним для виконання його функцій.
Життя залежить від їжі. Зростання, відновлення та збереження тканин, весь розвиток життєвої сили — це результат харчування. Всі частини, складові наш організм, всі процеси обміну речовин отримують постачання через кров, всі функції організму залежать від неї як від основного постачальника необхідних речовин.
Життя пов’язана з двома процесами, які відбуваються одночасно і постійно, — з творенням і руйнуванням, і разом складають метаболізм або обмін речовин. Творчий процес називається анаболизмом , руйнівний — катаболізмом .
Під час повного відпочинку і уві сні всі основні життєві функції протікають так само, як і під час неспання, тільки менш активно. Серце скорочується, груди піднімається і опускається під час дихання, печінка, травна система і інші внутрішні органи, всі клітини організму продовжують працювати. Метаболізм під час повного відпочинку називається основним метаболізмом.
Рівень обміну речовин визначається кількістю споживаного кисню, яке змінюється в залежності від віку, статі, клімату, раси, звичок, харчування, розумового стану та інших факторів. Він менше у жінок порівняно з чоловіками, у немовлят вище (майже вдвічі) порівняно з дорослими, самий маленький у старості.
Ортодоксальна наука не може сказати, якою обмін речовин є стандартним. Як і в інших випадках, стандарти для «нормального основного метаболізму» являють собою середньостатистичні дані, здебільшого обчислені за показаннями, взятих у людей перекормленных, особливо щодо протеїнів.
З точки зору прихильників Натуральної Гігієни, нормальний обмін повинен ґрунтуватися на нормальному режимі харчування, який передбачає не тільки те, яку їжу, в якій якості і кількості споживає людина, але також (що дуже важливо) вид та обсяг роботи, виробленої для того, щоб «заробити» її.
Хижацтво, паразитизм, сапрофитизм (харчування частками мертвих живих організмів) ведуть не тільки до порушення нормального співвідношення «робота — харчування», але і до споживання їжі більш низької якості.
Кожну секунду в людському організмі відмирає в середньому 7 мільйонів червоних кров’яних кульок (всього їх 25 трильйонів), а це означає, що в ту ж секунду повинні з’явитися нові 7 мільйонів клітин — прекрасний приклад постійної творчої діяльності нашого тіла.
В організмі людини містяться 22 основних хімічних елементів: кисень, водень, вуглець, азот, кальцій, фосфор, калій, марганець, натрій, кремній, залізо, літій, йод, сірка, цинк, хлор, фтор, бром, нікель, мідь, миш’як, магній.
Роль таких елементів, як алюміній, миш’як, бор, бром, нікель, кремній, ванадій, цинк, які містяться в організмі в незначних кількостях, поки ще невідома. Вважають, що вони пов’язані з каталізом , або прискоренням хімічних реакцій в організмі.
Всі елементи знаходяться в нашому тілі не у вільному стані, а у складі органічних сполук, вони розподілені в різних тканинах і рідинах організму нерівномірно. А в нашій їжі вони групуються у вигляді білків, вуглеводів, вуглеводнів, води, мінеральних солей, вітамінів, неусвояемых частинок — шлаків, або баласту.
Ми їмо для того, щоб забезпечити наш організм необхідним матеріалом для побудови нових тканин і заміни відмерлих. Принаймні, це одна з задач харчування.
Крім росту і відновлення в організмі постійно відбуваються і інші процеси. Наприклад, робота, спрямована на підготовку використання їжі нашим тілом, — травлення і засвоєння. Цей процес супроводжується виділенням певних соків (або секрецією), які хімічно впливають на їжу. І їжа забезпечує матеріали, необхідні для синтезу цих і багатьох інших продуктів секреції.
Відходи життєдіяльності клітин, кислотні за своїм характером, являють собою дратівливі і вкрай отруйні сполуки. Якщо вони залишаться в організмі без змін, то незабаром зруйнують його.
Тому вони піддаються хімічним зміни з допомогою певних лужних мінеральних елементів, які роблять їх менш шкідливими і готують до виведення з організму. Мінеральні елементи, що беруть участь у цій детоксикації, також надходять з їжею.
Їжа згоряє в організмі, щоб забезпечити його теплом і енергією. Принаймні, така сучасна теорія, визнана вченими. Є й інші думки, які заперечують це і наполягають на тому, що тепло і енергія не залежать від їжі, що їжа служить виключно для побудови нових і відновлення старих тканин і для участі в секреції.
Ми їмо вуглець, споживаємо кисень і виділяємо вуглекислий газ. Ясно, що вуглець окислюється в організмі. І в ході цього процесу, звичайно, виділяється тепло. Біля тіла можуть бути інші джерела тепла, але цей процес, безсумнівно, один з них.
Нормальне специфічне рівновагу крові та її лужна реакція підтримуються за допомогою їжі. Обидва цих показника залежать головним чином від мінерального складу дієти.
Функції, покладені на їжу, коротко можна підсумувати так: їжа є будь-яка речовина, яка, будучи прийнятим організмом, може бути використано ним для заміни тканин (зростання і відновлення) і для виконання органічних функцій.
Це визначення може включати воду і кисень повітря, хоча вони зазвичай не ставляться до їжі. Багато чого з того, що людина їсть, приносить йому шкоду, хоча має і харчову цінність. Очевидно, від такої їжі слід утримуватися доти, поки є інша.
Людське тіло дивно складний механізм, що складається з тисяч різних частин і містить сотні хімічних сполук. Всі вони існують та забезпечуються завдяки кровотоку, який сам по собі є чудово цілісною системою в хімічному відношенні.
Якби кров формувалася лише з допомогою єдиного джерела, як, наприклад, кров немовляти, життя здавалося б просто чудовою. Але кров, особливо кров сучасної цивілізованої людини, яка часто отримує поживні речовини з сотень різних видів харчових продуктів, і життя виявляється неймовірно складною. Важко уявити, як життя взагалі може існувати.
Організм повинен забезпечити всі необхідні для себе елементи живлення, отримуючи їх з величезної маси різних продуктів, не допустити виснаження і в той же час уникнути надмірностей у тих речовин, які людина майже завжди споживає в надлишку. Поживні речовини, які потрібні організму і не використовуються ним, завдають йому шкоди.
З розвитком науки про харчуванні число елементів, незамінних для людини, збільшується. Раніше книги писали про потреби людини в білках, вуглеводах і жирах. Сьогодні ми говоримо, що людині потрібні ще мінерали, вітаміни і клітковина. Нормальна дієта повинна включати всі ці елементи.
Оскільки їжа виконує настільки багато життєво важливих функцій, необхідно забезпечити організм усіма потрібними елементами, тобто їжа повинна живити весь організм, а не лише його окремі частини. Тільки повноцінна дієта, а не одна складова частина харчування або окреме живильна речовина, що забезпечує результат, який полягає у здоров’ї всього організму, а не кожного окремого його органу.
Нам необов’язково знати точний хімічний склад тіла або харчових продуктів, щоб забезпечити правильне харчування собі і своїм рідним. Якщо ви станете вживати природні продукти, можете бути впевнені, що отримаєте всі необхідні поживні елементи.
Мінерали життя
Довгий час фізіологи і хіміки, аналізуючи продукти, не брали в розрахунок мінерали, що містяться в їжі. Вони відносили їх до зольним елементів. Можливо, першою людиною, який звернув увагу на мінеральні речовини в їжі, був німецький лікар Р.
Ламан, а пізніше — шведський біохімік Р. Берг. Це сталося вже на початку ХХ століття. Дослідження показали, що тварини, які отримують їжу, з якої були видалені всі солі, незабаром гинули. Також вмирали і тварини, в їжу яких мінеральні речовини додавалися в чистому вигляді.
Найбільш наочно роль мінеральних речовин видно на прикладі аналізу складу крові. Як вже говорилося, в процесі обміну речовин утворюються речовини, кислі по своїй реакції, шкідливі для організму. У їх нейтралізації та беруть участь мінеральні сполуки, які до цього відносили до «золі».
Мінеральні речовини, що надходять з їжею, на відміну від білків, вуглеводів і жирів, в процесі травлення не піддаються хімічній переробці, поступаючи безпосередньо в кров. І якщо їх не буде в нашій їжі, це може призвести до хвороб і навіть смерті.
І не важливо, наскільки така їжа «живильна», тобто присутні в ній в належному співвідношенні протеїни, вуглеводи і жири, — без солей вона не забезпечить підтримання життєдіяльності людського організму.
Ось основні хімічні елементи (в алфавітному порядку), які обов’язково повинні бути в їжі, яку ви споживаєте.
Бром — присутній в печінці, щитовидній залозі, наднирниках і в нігтях. Міститься в основному в морських рослинах.
Залізо — основний елемент червоних клітин крові, що дозволяє зв’язувати кисень. У печінці постійно присутній запас заліза на випадок виникнення його дефіциту. Багато заліза міститься у щавлі, цибулі, шпинаті, редьці, спаржі, кольрабі, суниці, кавунах, аґрусі.
Йод — виявлено в невеликих кількостях в щитовидній залозі і є незамінним речовиною для формування її гормонів. Найбагатші джерела — зелені боби, спаржа, капуста, часник, помідори, салат, картопля, ананаси, суниця, виноград і груші. Багато йоду міститься в морській капусті.
Калій — у вигляді фосфату входить до складу м’язової тканини, бере участь у формуванні червоних клітин крові, тканин мозку, у синтезі глікогену, в серцевій діяльності. З рослинних продуктів найбільше калію міститься в помідорах, капусті, салаті, ріпі, щавлі, селері, огірках, баклажанах, буряках, пастернака, оливках, чорниці, лимонах, абрикосах (особливо в куразі), виноград, банани, різні види горіхів.
Кремній присутній у м’язової тканини, волоссі, нігтях, підшлунковій залозі, сполучної тканини, шкіри. Разом з фтором бере участь у формуванні емалі зубів. Основні джерела кремнію — салат, пастернак, спаржа, кульбаба, шпинат, цибуля, буряк, суниця, вишня, абрикоси, кавуни, яблука.
У рослинних продуктах кремній в основному міститься в шкірці і оболонці зерен злаків, а тому біле борошно, полірований рис марні як джерело кремнію. Ті, хто зловживають такими продуктами, при цьому очищають від шкірки фрукти і не включають в свій раціон листові овочі, майже завжди страждають від дефіциту кремнію.
Літій — виявлено в невеликих кількостях майже в усіх частинах людського тіла, але в основному в легенях. Передбачається, що він незамінний для метаболізму альбумінів. Літій міститься в деяких мінеральних водах, морський і кам’яної солі, в рослинах сімейства рожевих, гвоздикових, пасльонових, до яких належать помідори і картопля.
Магній (в основному у формі фосфату магнію) — надає твердість кісток і зубів. Зуби містять більше магнію, Чим кістки. Магній бере участь у формуванні білка крові. Найбагатші джерела магнію — помідори, кріп, шпинат, салат, кульбаба, щавель, капуста та огірки, а також ожина, яблука, чорниця, банани, родзинки, ананаси, кавуни і агрус, волоські горіхи.
Марганець міститься в червоних клітинах крові і залозах внутрішньої секреції. Джерела його надходження в організм — крес-салат, петрушка, листя настурції, волоські горіхи, мигдаль, каштани.
Мідь — знайдена в печінці, жовчі і крові і незамінна для засвоєння заліза і утворення гемоглобіну. Мідь присутня в листі шпинату, селери, салату, цибулі-порею, в редьці, моркві, ріпі, буряках, картоплі, зелених бобах, гарбузі, огірках, помідорах, грушах, яблуках, винограді, оливки, банани, апельсини, а також в бобах, сочевиці, кукурудзі, рисі і в різних горіхах.
Миш’як — в дуже невеликих кількостях присутній в шкірі, волоссі, нігтях, мозку, щитовидної залози та інших залоз. Миш’як, що міститься в харчових продуктах в сполуках з фосфором і йодом, не має нічого спільного з сполуками миш’яку, використовуються хіміками або продаються в аптеках. В достатній кількості він міститься в овочах і фруктах, а також в яєчному жовтку.
Натрій — у комбінації з хлором є основним елементом крові і лімфи. Він також міститься в слині, соку підшлункової залози і жовчі. Фосфат натрію і карбонат натрію в крові беруть участь в газообміні.
Нікель — виявлено в надзвичайно малих кількостях в різних органах тіла, але більш всього в інсуліні підшлункової залози. У достатніх для забезпечення потреб організму кількостях нікель міститься в овочах, злаках і фруктах.
Сірка входить до складу фактично всіх білків. В еритроцитах вона бере участь у процесах окислення. Багато сірки міститься в капусті, кропі, шпинаті, ріпі, журавлині, малині, смородині, фундуку.
Фосфор бере участь у багатьох хімічних процесах, будучи незамінним елементом для мозку, нервової системи, для формування зубів і кісток. Головні джерела фосфору в їжі — капуста, редька, гарбуз, крес-салат, щавель, кріп, огірки, шпинат, спаржа, смородина, чорниця, персик, аґрус, лимон, слива, виноград, арахіс, мигдаль, волоські горіхи, фундук.
Фтор — знайдений в крові, зубах і кістках і в райдужній оболонці очей. Він бере участь у формуванні емалі і кісток. Найбагатші джерела фтору — крес-салат, кольорова капуста, червонокачанна капуста, часник, маслини.
Хлор — бере участь у формуванні шлункового соку, у великих кількостях присутній в крові, допомагає в нейтралізації азотистих продуктів обміну речовин. Найбагатші джерела хлору — помідори, селера, кріп, салат, шпинат, капуста, пастернак, редька, авокадо, фініки, малина, банани, ананаси, родзинки, кокосові горіхи.
Цинк — у сполуках з фосфором важливий для мозкової діяльності. В організмі він присутній у невеликих кількостях, але при цьому є дуже істотним елементом для нормальної життєдіяльності. В достатній кількості цинк присутня у всіх свіжих овочах і фруктах.
Всі описані елементи можна розділити на дві групи. В освіті кислот беруть участь калій, натрій, кальцій, магній, залізо, марганець, мідь, літій, цинк і нікель. Лужні елементи — фосфор, сірка, кремній, хлор, фтор, йод, миш’як і бром.
Вітаміни
До сих пір повністю не вивчена дія вітамінів в організмі людини, хоча факт, що вони життєво необхідні, вже незаперечний. Ці органічні сполуки служать регуляторами дуже багатьох процесів, які відбуваються в нашому тілі поряд з гормонами і різними ферментами.
Вітаміни потрібні організму в невеликих кількостях, але вони повинні надходити постійно, і основне джерело вітамінів — їжа. Недолік цих сполук може викликати різні стани, які об’єднані загальним терміном «авітаміноз».
Вітамінам можна присвятити окрему велику книгу, нижче наведені лише основні відомості про найбільш важливих із них.
Це жиророзчинний вітамін, в основному міститься в зелених листках рослин, рослинних оліях, яєчному жовтку, молоці, а також у деяких фруктах (абрикоси, персики) і овочі (томати, морква, капуста).
Вітамін А життєво необхідний для росту і розвитку людини, і при його нестачі у дітей відбуваються деформації в різних органах і системах, насамперед у опорно-руховому апараті (рахіт). Дефіцит вітаміну А у дорослих призводить до порушень шкіри, зубної тканини, розладів травлення і дихання, виникнення курячої сліпоти.
Вітамін А руйнується при окисленні, тому цілісні фрукти і овочі містять його набагато більше, Чим терті або ті, які довго варилися.
До цієї групи відноситься відразу кілька водорозчинних вітамінів. Всі вони є необхідними для нормальної життєдіяльності людини, їх дефіцит призводить до виникнення різних захворювань. Так, нестача тіаміну (вітамін В1) викликає хвороба бери-бери. Джерела тіаміну — пивні дріжджі, соя, цільнозернові продукти, свіжі горіхи.
Вітамін В2, або рибофлавін, грає важливу роль в окисленні вуглеводів. Дефіцит рибофлавіну призводить до пошкоджень шкіри, слизової оболонки рота (один з основних симптомів нестачі цього вітаміну — утворення тріщин в куточках рота), порушень зору.
Хоча вважається, що найкращий джерело рибофлавіну — молоко і яйця, можна стверджувати, що якщо в харчуванні присутні багато свіжих овочів, фруктів, горіхів і насіння, дефіциту вітаміну В2 не виникне, і тим більше не знадобиться ніяких додаткових джерел у вигляді аптечних препаратів.
Вітамін В6, або піридоксин бере участь у білковому обміні, і його недолік позначається на порушеннях м’язової діяльності. Постачання цього вітаміну забезпечуються вживанням в їжу свіжих овочів, фруктів і горіхів.
Вітамін PP, або нікотинова кислота, теж відноситься до групи вітамінів Ст. Його нестача призводить до виникнення пелагри. Для достатнього надходження вітаміну в організм не обов’язково потрібно їсти багато м’яса, як каже офіційна медицини, — свіжі овочі та фрукти цілком можуть забезпечити організм нікотиновою кислотою.
Фолієва кислота, або вітамін В9, життєво необхідна для нормальної роботи кровоносної системи, і її нестача призводить до виникнення анемії. Сама назва фолієвої кислоти походить від латинського слова «лист», тому ясно, що в листових овочах міститься достатня кількість цього вітаміну, хоча в книгах часто стверджується, що отримати необхідну кількість фолієвої кислоти можна тільки з тварин продуктів, особливо печінки і нирок.
Вітамін H, біотин, бере участь у синтезі глюкози, жировому обміні, в реакціях газообміну. Недолік вітаміну Н призводить до погіршення стану волосся, шкіри, анемії і в’ялості м’язів. Біотином багаті шпинат, помідори, соя.
Цей водорозчинний вітамін називають протицингового, оскільки його дефіцит призводить до виникнення цього, колись дуже поширеного серед моряків, захворювання, яке можна легко вилікувати введенням в раціон великих доз вітаміну С. На відміну від більшості інших вітамінів, аскорбінова кислота більше потрібна дорослим, Чим дітям.
Кращий джерело вітаміну С — свіжі фрукти, особливо цитрусові, ягоди і листові овочі. Температурна обробка і засолювання руйнують вітамін С, тому краще вживати свіжі рослинні продукти. Так, капуста при варінні втрачає майже 90 % аскорбінової кислоти.
Чим більше рослини отримують сонячного світла, тим більше в них вітаміну C. Апельсини, лимони, грейпфрути, ананаси та інші тропічні фрукти є найпопулярнішими джерелами вітаміну C. Фрукти і овочі, вирощені в теплицях, значно бідніше за змістом аскорбінової кислоти.
Це жиророзчинна з’єднання активно бере участь у засвоєнні кальцію і фосфору, і його достатнє надходження особливо необхідно в дитячому віці, коли формуються кісткова тканина і зуби, а також жінкам похилого віку.
Більшість книг рекомендують в якості кращого джерела вітаміну D тресковую печінка, риб’ячий жир, але зелені овочі, горох, арахіс, мигдаль й інші горіхи, а також пшеничні висівки містять достатню кількість цього вітаміну для забезпечення ним організму.
Цей жиророзчинний вітамін міститься в зелених листках, зародках насіння, в оливках і оливковій олії. Він незамінний для функціонування репродуктивної системи людини, при його відсутності може розвиватися безпліддя.
Основним джерелом вітамінів для всіх тварин є рослини, тільки вони можуть синтезувати всі ці речовини. Людина повністю залежить в цьому плані від надходження вітамінів з їжею, іноді, як у випадку з вітаміном А, в формі провітамінів. Наш організм може запасати вітаміни, але не може створювати їх самостійно.
Харчові продукти, які найбільш багаті мінеральними речовинами, також містять найбільше вітамінів. Темніші за кольором овочі містять більше вітамінів, чим світліші. Зелені зовнішні листя салату, капусти, селери і т. д.
більш багаті вітамінами, Чим бліді внутрішні листя. Зелене листя бульбових рослин містять більше цих речовин, Чим бульби. Якщо вибирати між тваринами і рослинними джерелами вітамінів, другі являють незрівнянно більшу цінність.
Вітаміни, які ми отримуємо з природних джерел, надходять в наш організм в ідеальних комбінаціях з іншими незамінними поживними речовинами, що дозволяє їм засвоюватися майже повністю. Чого не можна сказати про вітаміни, які продаються у формі таблеток і капсул в аптеках.
Успіхи хімічної промисловості дозволили синтезувати вітаміни, але не зовсім зрозуміло, навіщо потрібно витрачати гроші і купувати ці аптечні комплекси, якщо сама природа може забезпечити нас вітамінами повністю. При нормальному харчуванні ніякого дефіциту вітамінів виникнути не може.
Наївно вважати, що суміш вітамінів, приготовлена хіміками на заводах, замінить повноцінну дієту з овочів і фруктів. Жодне найсучасніше виробництво ніколи не зможе синтезувати то оптимальне співвідношення харчових речовин, вітамінів і мінералів, які присутні в збалансованому харчуванні.
Неможливо в умовах лабораторії відтворити всі ті складні процеси, які відбуваються в природі, і можна стверджувати, що створені хімічною промисловістю «вітаміни», маючи ту ж формулу, що і природні сполуки, насправді повноцінними вітамінами не є.
Потрібно розуміти, що єдиною можливістю уникнути дефіциту вітамінів і пов’язаних з цим захворювань і станів може бути тільки раціональне, правильне харчування, яке неможливо замінити ніяким прийомом таблеток.
При гарній дієті ваш організм буде отримувати всі необхідні речовини. Шкоди ж синтетичних вітамінів в тому, що вони створюють у людей ілюзію того, що, зберігаючи свої шкідливі звички в харчуванні, ігноруючи природні закони, вони можуть, приймаючи пігулки, зберегти здоров’я.
Тільки в здоровій їжі всі необхідні речовини містяться в ідеальних пропорціях та комбінаціях, і цього неможливо досягти в лабораторії. Хіміки, фармацевти, виробники штучних продуктів харчування ніколи не зможуть скласти конкуренцію природі в тому, що стосується створення їжі для людини.
Калорійність
Цінність харчових продуктів вимірюється в калоріях. Калорія — це кількість тепла, необхідне для нагрівання 1 мл води на 1 градус. Кілокалорій — кількість тепла, необхідне для нагрівання 1 літра води на 1 градус.
Тепло і енергія вважаються еквівалентами. Таким чином, ортодоксальний вчений вважає, що продукти, що виділяють більше тепла на кілограм ваги, будуть кращими для споживання людиною. Вважається, що в середньому людині потрібно близько 2500 кілокалорій у день, що стало основою для створення раціонів харчування.
Цей метод визначення потреб у харчуванні привів до абсурдного положення, що кожен має переїдати, тому що середня людина переїдає. Він же породив згубний уявлення, ніби біле борошно, рафінований цукор, перетворені злаки, сало і т. д.
, будучи висококалорійними продуктами, являють собою найкраще харчування для людини, в той час як фрукти і зелені овочі майже марні в харчовому відношенні. Це призвело до того, що люди зверхньо дивилися на вегетаріанців, на тих, хто харчується фруктами, і на прихильників сироїдіння, як на диваків і фанатиків.
Така система породжувала дурні затвердження. Наприклад, цитати з «Медичного довідника» Річарда Кэбота: «…помідори на 94 % складаються з води, в них немає практично ніякої харчової цінності» або «…зелений салат — практично даремний продукт, хоча і приємний на вигляд і має цінність, якщо подається з соусом (наприклад, з маслом)».
Так, кілька чайних ложок оливкової олії в день забезпечать необхідну кількість їжі (теплових одиниць), але кожен знає, що людина не може жити на такій дієті. Сьогодні всіма визнана велика цінність зеленого салату.
Фрукти і овочі, які раніше вважалися майже марними більшістю людей, зараз все більше цінуються за те, чим вони є насправді, — це кращі продукти для людини. Експерименти давно вже довели, що зелені продукти просто необхідні.
Потреби в калоріях для відпочиваючого людини вагою 70 кілограмів оцінюються в 2200 кілокалорій. Якщо людина спить протягом 24 годин, він витрачає лише 1680 кілокалорій. Потреби в калоріях для жінки оцінюються так: для швачки — 1800, для прислуги — 2800, для пралі — 3200.
Однак людський організм не топка, в яку треба постійно закидати паливо. Енергетична цінність харчування має найменше значення. Рафінований цукор — висококалорійне паливо: 1750 кілокалорій на 0,5 кілограма проти 165 кілокалорій у вершкового масла, 100 кілокалорій у помідорів і 95 — у шпинату.
Проте тварини, які харчувалися тільки білим цукром і водою, незабаром гинули. Поживну цінність їжі не можна виміряти тільки в калоріях, так само як цінність рідини — лише в літрах або в одиницях парового тиску.
Людина може померти від виснаження, сидячи на висококалорійної дієти з білого хліба, цукру білого, білого рису і рафінованих жирів. Він буде страждати від голоду, споживаючи щодня навіть більше калорій, Чим того вимагають стандарти. Більш того, він загине швидше, Чим якщо б взагалі нічого не вживав, крім води.
При вимірюванні калорійної цінності продуктів береться до уваги лише частина спалюється, а те, що залишається, ортодоксальні вчені-дієтологи вважають «золою», що складається з мінеральних речовин. При такому підході маргарин з 3400 кілокалоріями в 0,5 кілограма — один з кращих продуктів, в той час як лимони зі 155 кілокалоріями або апельсини зі 150 кілокалоріями практично марні.
Калорійна солона свинина — це «їжа богів», а селеру і зелений салат і сухе молоко забирають у людини більше енергії при засвоєнні, Чим самі виробляють при окисленні. Тим не менш ні маргарин, ні солона свинина не можуть підтримувати життя, здоров’я і ріст організму. Тварини при такому харчуванні швидко гинуть.
Необхідно враховувати, що калорійна цінність їжі не вказує на надлишок в ній кислот або лугів, хоча більшість висококалорійних продуктів є кислотостворюючими і тому швидко руйнують організм.
Рафіновані цукор, крохмаль, жири і білки мають дуже високу енергетичну цінність, але не мають майже ніякої живильної цінності. Сироватка не містить ні жиру, ні молочних білків, але в ній є залізо, фосфор, кальцій, натрій, інші органічні солі.
Експерименти показали, що органічні мінерали мають більше значення, Чим енергетичні одиниці. Дійсно, можна побачити, що найбільш шкідливі і непотрібні продукти по своїй калорійності стоять вище інших.
Білий хліб, рафінована кукурудзяне борошно з їх високою калорійністю викликають смерть у тварин, що харчуються ними, швидше, Чим просто голод. Те ж саме стосується маргарину, шліфованого рису, макаронів, пластівців, кукурудзяного крохмалю.
Але якщо до рафінованої їжі додати овочеві соки, тварини виживуть, хоч і не відновлять ні нормальної ваги, ні енергії, ні опірності до хвороб. Ці овочеві соки не представляють енергетичної цінності.
Тварини можуть відновити нормальну енергію і здоров’я тільки після того, як їх знову почнуть годувати нерафінованої їжею — капустою, шпинатом, селерою, зеленим салатом, цільним зерном, цільним молоком і іншими подібними продуктами.
Півкіло яблук дає всього 190 калорій, кавуна — 50 калорій, але кожен з цих продуктів перевершує рафіновану висококалорійну їжу.
Борошняні продукти і випічка містять багато калорій, але їх надмірне споживання не тільки надає людині зовні втомлений вигляд, але дійсно робить його таким. Із-за надлишку цукру людина стає ледачим.
Так як багато важливі харчові елементи не окислюються в організмі, дієта, заснована на передбачувані потреби в калоріях хворої або здорової людини, часто просто ігнорує ці елементи. Мінерали і вітаміни, що містяться в їжі, не беруть участь у процесі утворення енергії.
Засвоєння і кінцеве окислення вуглеводів, наприклад, залежать від присутності інших харчових факторів, які пов’язані з вуглеводним обміном, в необхідних кількостях. Якщо вони відсутні в їжі, порушується вуглеводний обмін. Для правильного споживання вуглеводів важливо присутність певних вітамінів.
В лабораторних умовах у процесі згоряння певну кількість жиру виробляє певний обсяг тепла. В організмі жир згоряє найбільш ефективно і повно в присутності цукру. При багатьох станах організму жир окислюється слабо, так що він не дає того тепла, яке зазначено в таблиці калорійності. Наприклад, жировий обмін дуже сильно порушений при діабеті.
Вимірювання цінності їжі в калоріях ігнорує потреби організму в мінералах і вітамінах, не враховує відносної цінності різних білків і випускає з виду кислотно-лужне співвідношення їжі.
У визначенні енергетичної цінності їжі повністю ігноруються не тільки речовини, що сприяють росту. Також не приймаються в розрахунок елементи, які хоча і абсолютно марні з точки зору калорійності, але абсолютно необхідні для регулювання особливої ролі крові, функціонування червоних кров’яних тілець, для еластичності м’язів, оберігання від розпаду тканин, для хімічних реакцій, секреції, підтримки нормальної лужної реакції крові і виведення відходів життєдіяльності клітин з організму.
Це відноситься, наприклад, до заліза, марганцю, фтору, багатьом іншим мінеральних речовин, про які говорилося раніше. Не калорії формують кістки і зуби, не вони нейтралізують кислоту і підтримують хімічну рівновагу в крові і лімфі.
Таблиці калорійності різних продуктів говорять лише про те, скільки утворюється тепла при згорянні цих продуктів в лабораторних умовах, що не має ніякого відношення до поживної цінності.
Процес переробки їжі в енергію, що відбувається в організмі, залежить від стану тканин, де він протікає. Якщо порушені функції організму, порушується і процес переробки, і тоді їжа, що володіє високою калорійною цінністю, не засвоюється правильно.
Підхід до людини як до «топці»: «якщо енергії мало, кидайте паливо лопатами», цього не враховує. Доведено, що у хворої людини одужання відбувається швидше, якщо він дотримується низькокалорійної дієти з високим вмістом вітамінів і мінеральних речовин або при лікувальному голодуванні.
Відповідно до природного закону, спочатку виникає потреба, яка потім задовольняється. Прихильники переваги калорійності їжі нав’язують задоволення при відсутності потреби. У результаті навіть ті речовини, які повинні б згоріти в організмі повністю, не згоряють, не засвоюються, стаючи марним і навіть шкідливим баластом.
Система живлення, заснована на енергетичній цінності продуктів, неминуче веде до порушення здоров’я. А якщо людина вже хвора, то примушувати його їсти більше відповідно з деякими усередненими нормами калорійності — значить ще сильніше погіршити його стан.
Людина — це не хімічний апарат, з яким можна робити все, що завгодно. В теорії йому, можливо, і потрібно певну кількість калорій, білків та вітамінів, але на ділі він не зможе їх перетравити і засвоїти. Харчування повинно бути індивідуальним, а не усередненим, стандартизованим.
Продукти тваринного походження
Злаки — овес, пшениця, жито, рис, ячмінь, просо та інші — вже багато тисячоліть залишаються основою існування цілих народів. Ще не так давно вони вживалися в основному в цілісному вигляді, а не у формі рафінованого борошна і шліфованої крупи, як це відбувається зараз.
Так, хоча цільні зернові продукти дійсно значно краще для харчування людини, все ж система природного харчування має на увазі те, що їх вживання треба звести до мінімуму.
Першим проти вживання в їжу злаків виступив доктор Е. Денсмор, який вважав, що людина за природою своєю повинен вживати плоди, фрукти, а злакові продукти для нього є неприродною їжею.
Він категорично називав хліб «смертельним продуктом», в протилежність тому, що вважають хліб й інші зернові продукти більшість людей — «продуктом життя». Денсмор встановив, що крохмаль, основна речовина злаків, вимагає для засвоєння значно більше часу та енергетичних витрат, Чим фрукти, так і він засвоюється гірше.
Багато дослідники-експериментатори, такі як Функ, Сіммонс, Ндц, Гесс, Унгер, Харт, Хольнин, Стинбока, Девіс, Коган, Мендель, Уайкмэн, Парсон, також дотримуються думки, що тільки злакова дієта є невідповідною.
Деякі вегетаріанці виключили зі свого раціону м’ясо і замінили його великою кількістю злаків. Вони споживають не тільки занадто багато злаків, але з’їдають їх до того ж у тому вигляді, який викликає бродіння.
Наприклад, терта варена вівсяна каша з молоком і цукром. Ця комбінація протягом багатьох годин знаходиться в кишечнику, практично не засвоюючи, поки не починає бродити. Те ж стосується інших поєднань злаків з молоком і цукром, або з молоком і медом, або з молоком і солодкими фруктами.
Настільки популярні злакові пластівці, які вживаються на сніданки, начебто володіють великою поживною цінністю, і передбачається, що вони легко засвоюються, оскільки пройшли попередню обробку.
Одне з найбільших проклять сучасності — величезне споживання хліба. Приготовлений зі злаків, в основному зазнали переробки і рафінуванню, що містить сіль, соду, дріжджі, жир і інші добавки, що пройшов високу температурну обробку, з’їдаються у великих кількостях в поєднанні з іншими крахмалистыми продуктами, хліб перетворився в один з головних джерел нездоров’я.
А людей ще й обманюють, пропонуючи їм різні сорти хліба з «збагаченої» борошном, створюючи ілюзію, що такий продукт корисний для здоров’я. В процесі «збагачення» в борошно додається невелика кількість синтетичних «вітамінів», при цьому 75 % мінералів і справжні вітаміни, які містилися в цільному зерні, видаляються.
Взагалі, злаки серед усіх природних джерел крохмалю (крім бобів і гороху) найбільш важко засвоюються. Для переробки зернового крохмалю організму потрібно в 8-12 разів більше часу порівняно, наприклад, з крохмалем картоплі.
• злаки не є необхідними для здоров’я і життя продуктом;
• краще виключити злакові з харчування повністю, особливо у немовлят і маленьких дітей;
• якщо все ж споживати злакові, то тільки в цілісному, необробленому вигляді, але і в цьому випадку вони повинні становити лише невелику частину харчування, причому в поєднанні з великою кількістю свіжих фруктів і зелених овочів;
• для кращого засвоєння крохмалів злакові слід споживати в сухому вигляді, а не у вигляді рідких або густих каш.
Фрукти являють собою ідеальні харчові продукти. Налічується понад 300 їхніх видів їстівних, і не дивно, що в раціоні харчування людини фрукти завжди займали велике місце. Більш того, багато дослідників вважають, що люди за своєю природою є «фрукторианцами», тобто живими істотами, організм яких розрахований на харчування виключно фруктами.
Фрукти багаті лужними мінералами і вітамінами, легкозасвоюваними цукрами, пектинами і клітковиною. Цукор, що міститься у фруктах, значно перевершує по своїй живильній цінності крохмаль злаків.
Всі фрукти по співвідношенню в них цукру і органічних кислот можна розділити на три групи: солодкі, напівкислі і кислі.
До основних солодких фруктів відносяться фініки, фіги, солодкий виноград, банани, папайя.
До полукислым фруктів можна віднести яблука, груші, абрикоси, чорниці, ожину, малину, вишні, виноград, персики, сливи.
Групу кислих фруктів складають апельсини, лимони, лайм, ананаси, грейпфрути, мандарини, суниця, брусниця, журавлина.
У повноцінному раціоні здорової людини повинні бути присутніми фрукти, які відносяться до всіх трьох груп.
Цілісні свіжі фрукти завжди корисніше, Чим фруктові соки, оскільки в них, окрім цукру, вітамінів і мінералів, що містяться білки, пектини і клітковина. Ті фрукти, які можна їсти зі шкіркою, краще їсти цілком, адже в шкірці яблук або груш більше мікроелементів, Чим в їх м’якоті.
Варення, джеми, муси та інші продукти кулінарної обробки фруктів у сто крат поступаються по своїй живильній цінності свіжим фруктам. Крім того, найчастіше вони готуються з додаванням рафінованого цукру. Ці продукти краще повністю виключити з харчування.
Дослідження палеонтологів показують, що наші предки вживали в їжу горіхи, такі сліди зустрічаються скрізь на планеті. Це і зрозуміло: горіхи володіють високою енергетичною і харчовою цінністю, приємним смаком і можуть зберігатися протягом тривалого часу.
Горіхи містять у собі білки, жири, вітаміни і мінеральні речовини в ідеальних комбінаціях, у них практично немає шкідливих і баластних речовин. На відміну від м’яса, з яким вони конкурують за змістом білка, вони не уражаються паразитами.
Горіхові дерева і чагарники виробляють більше корисної їжі на одиницю площі, Чим будь-який інший харчовий джерело. Можна сказати, що це не горіхи — замінники м’яса, а м’ясо замінює горіхи в харчуванні сучасної людини.
Жири, що містяться в горіхах, засвоюються легше в порівнянні з іншими формами жирів. Як і молочні жири, ліпіди, що містяться в горіхах, знаходяться у формі емульсії, тобто вони практично готові до засвоєння без додаткових витрат енергії на їх переробку всередині організму.
Дослідження показують, що білки горіхів, принаймні, рівні за своєю цінності м’яса, і хоча вони також є кислотоутворюючих продуктом, все ж не в такій мірі, як м’ясо.
Загальноприйнята думка, що горіхи засвоюються з працею, пов’язане з поширеною звичкою є їх наприкінці обіду, після того як з’їдено вже кілька інших страв. Потрібно пам’ятати, що горіхи — це самостійна їжа, яка не доповнює м’ясні страви, а замінює їх. Ідеально поєднувати горіхи, ретельно пережовуючи їх, з зеленими овочами.
Подрібнені горіхи, розведені у воді, дуже добре замінюють молоко, що дуже корисно в тих випадках, коли дитина не переносить материнського і тим більше коров’ячого молока.
• листові — шпинат, салат, капуста, гірчиця та ін;
• черешкові — ревінь, селера, фенхель і ін;
• кореневищні і бульбові — картопля, ріпа, редиска, турнепс, морква, цибуля та ін;
• бутонные і квіткові — артишок, брокколі, цвітна капуста;
• насіннєва — боби, горох, сочевиця, квасоля;
• соковиті томати, перці, огірки, гарбуз, диня, баклажани та ін.
Особливу цінність представляють зелені листові овочі, адже лист рослини — це унікальна природна лабораторія, де синтезуються всі ті різноманітні і необхідні для нашого життя речовини, які ми отримуємо з їжею. Овочі — незамінний джерело вітамінів, поживних і мінеральних речовин, цукрів і навіть білків.
Корисні всі овочі, але наземні частини рослин у сто разів перевершують за своїми властивостями ті, що формуються під землею, тобто бульби і коренеплоди, в яких зазвичай не вистачає мінералів і вітамінів.
Молоді листові овочі, в яких більше солей і вітамінів, корисніше дорослих рослин, тому багато тварини віддають перевагу поїдати саме соковиту зелень, залишаючи більш грубі частини. Молочний горох, молода капуста, салат і навіть картоплю мають значно більшу харчову цінність, Чим зрілі, великі листя, качани, насіння або бульби.
Поряд з фруктами, овочі, особливо зелені листові, повинні складати бо2льшую частину раціону здорової людини.
Часто мед вважається кращою солодкістю, абсолютно безпечної для здоров’я, на відміну від інших солодких продуктів. Це — помилка. Насправді цукор меду не поєднується з іншими продуктами, так само як і інші цукри.
Поєднання меду з крахмалистыми або білковими продуктами обов’язково викликає порушення травлення, зокрема газоутворення. Мед, вироблений бджолами з нектару з деяких рослин, може бути навіть отруйний.
Так, з найдавніших часів мед споживали як природний стимулятор, як ліки і консервант. Це правда, що більшість видів меду приємні на смак. Але все ж використовувати його у харчуванні не рекомендується.
Особливо не можна змішувати мед з фруктами, молоком, злаками, м’ясом або хлібом (за винятком тостів). Не можна їсти мед тим, хто страждає на виразку шлунка чи кишечнику або іншими розладами травлення. Активні, нервові і чутливі люди також повинні його уникати.
Навіть яйця сільських несучок, харчуються натуральним кормом, є поганою їжею, а ті, що отримують у сучасних гігантських птахофермах, взагалі не повинні вживатися в їжу. Споживання яєць призводить до надмірного надходження в організм білків.
Напої
Пити слід тільки чисту воду, жодна інша рідина не може вважатися здоровим напоєм. Ті рідини, які часто розцінюють як напоїв, насправді є або їжею (фруктові і овочеві соки, молоко), або отрутою (всілякі промислові напої, алкоголь). Спрага по-справжньому може втамувати тільки водою.
Тіло людини по більшій частині складається з води, всі процеси, що відбуваються всередині нашого організму, можливі тільки в присутності води. Це головний фактор підтримки внутрішньої рівноваги і забезпечення нас енергією і теплом.
Наше тіло постійно виділяє воду, яка повинна відшкодовуватися. Більшу частину води ми отримуємо з їжею у формі соків, частина вживаємо в чистому вигляді.
Найкраща вода — це чиста дощова, джерельна або дистильована. Те, що про дистильованій воді кажуть, що вона мертва, — дурість. Взагалі, питна вода повинна бути чистою настільки, наскільки це максимально можливо. Мінеральна вода приносить більше шкоди, Чим користі, і ставлення до неї як до ліків помилково.
Сучасні догми наказують, що людина повинна випивати в день певну кількість води, наприклад шість склянок, і не важливо, він відчуває спрагу чи ні. Це ж стосується і їжі з’їдайте стільки калорій в день, щоб компенсувати енергетичні запаси, і не має значення, голодні ви чи ні.
Насправді немає ніякої потреби випивати певну кількість води протягом доби. Чому ми повинні пити, якщо не відчуваємо спрагу? Хіба наше тіло саме не знає, коли і скільки треба випити води?
Наша потреба у воді визначається багатьма факторами — кліматом, віком, енергетичними затратами на роботу, дієтою. Людині, що працює фізично, потрібно більше води, оскільки він втрачає її через піт.
У спекотну погоду слід пити більше. Якщо в дієті недостатньо соковитих продуктів, потреба в рідині зростає. Але пити треба тоді, коли ви хочете пити. Основне правило: пийте, як тільки виникає спрага.
Звичайно, якщо слідувати поширеним радам і привчати себе пити певну кількість води в день, це входить у звичку, і ви починаєте відчувати «потреба» пити більше, Чим треба. Також збільшує потребу у воді гостра їжа, сіль, жирні страви, м’ясо, сири, цукор.
Однак бажання запити таку їжу водою не має нічого спільного з жагою. Можна пити по півсклянки води кожні півгодини і все одно відчувати спрагу. Але з переходом до правильного здорового харчування ви помітите, як ваше бажання пити стає адекватною справжнім потребам вашого організму.
Що стосується пиття під час або відразу після їжі, воно несумісне з хорошим травленням. Тварини ніколи не поєднують питво з їжею, це окремий процес. Вода розчиняє травні соки, тим самим збільшуючи час переробки їжі і погіршуючи її засвоюваність.
Замість того щоб добре пережовувати їжу, зволожуючи її слиною, людина просто змиває її водою. Таким чином, їжа не проходить перший, дуже важливий етап травлення — обробку ферментами слини. Дуже часто питво під час їжі призводить до переїдання, оскільки центри насичення обманюються.
Якщо у вашому раціоні переважають овочі та фрукти, ваша потребу в чистій воді буде мінімальною, і ви її будете відчувати безпомилково.
Сіль
З усіх речовин, які ми додаємо до нашої їжі для поліпшення її смаку, сіль вважається самим незамінним. Кухонна сіль — це з’єднання металу (натрію) і кислоти (хлориду). Вона присутня на землі повсюдно, становлячи значну частину океанської води, і утворює іноді великі родовища з висохлих солоних озер.
Так чи сіль необхідна для підтримки життя? Звичайно, без хлориду натрію неможливе існування будь-якого живого організму, але потрібно людині додаткове споживання солі крім тієї кількості, яку він отримує зі свіжої рослинної їжі?
Потреба в солі виникла тоді, коли людина стала їсти м’ясо (необхідно було його консервувати), а рослинні продукти зайняли в харчуванні менше місце. Тоді людина стала отримувати сіль безпосередньо з царства мінералів, оскільки в тій їжі, яку він їв, хлориду натрію вже не вистачало.
Насправді корисна для організму тільки та сіль, яка міститься в рослинах, а надмірна кількість, що отримується у вигляді чистого хімічної сполуки натрію і хлору, яке ми купуємо в магазині, приносить тільки шкоду.
Неорганічну сіль людський організм не може засвоїти — вона абсорбується у незміненому вигляді, циркулюючи з кров’ю і відкладаючись у тканинах і органах. Численні дослідження показують, що надмірне споживання солі, характерне для сучасної людини, призводить до цілого ряду серйозних захворювань.
Чи може людина прожити без вживання солі? Звичайно, може! Більше того, у світі є приклади культур, які не знають солі в чистому вигляді. Людині, що їсть здорову рослинну їжу, не потрібні додаткові джерела хлориду натрію — всю необхідну сіль, в ідеальному для нього вигляді, він отримає з їжі.
Вегетаріанство і фруторіанство
Численні дослідження показали, що людина за своїм анатомічним, фізіологічним та генетичними рисами відноситься до істот плодоядным, тобто до тих, основу раціону яких складають фрукти і горіхи.
Якщо подивитися на історію розвитку людства, можна побачити, що протягом дуже тривалого періоду саме рослинна їжа становила основу його живлення. М’ясоїдство стало настільки помітним порівняно недавно.
Так, Геродот пише, що єгиптяни харчувалися фруктами та овочами, які споживали сирими. Гарольд Уайтстоун у книзі «Приватне життя римлян каже: «Про римлянах можна сказати, що в ранній період республіки — майже весь другий століття до нашої ери — вони мало піклувалися про їжу.
Прихильність вегетаріанства можна бачити і в інших великих культурах минулого — в Китаї, Індії, Малої Азії, на Близькому Сході, й досі багато народи продовжують слідувати рослинній дієті. Дослідження показують, що стан здоров’я у них значно краще, Чим у тих народів, культура харчування яких заснована на споживанні м’яса.
Статистика підтверджує, що вегетаріанці набагато рідше страждають від різних захворювань, пологи у жінок, що дотримуються вегетаріанства, проходять легше, хворі при переході від змішаної до вегетаріанської дієти або фруктової одужують швидше.
Крім того, виявлено, що, на відміну від м’яса, фрукти і овочі не призводять до захворювань лімфи. У вегетаріанців менша сприйнятливість до інфекцій. Рослинні речовини дають людині білки і вуглеводи більш високої якості, Чим тваринна їжа.
М’ясна їжа викликає серйозні захворювання, тому що в шлунку і кишечнику, де повинна засвоюватися їжа, відбувається її гниття. Рак органів травної системи — проблема людей, що харчуються м’ясом.
Якщо він зустрічається у вегетаріанців, то тільки тому, що вони стали такими вже в зрілому віці або продовжують вживати рибу, молоко і яйця. Продукти тваринного походження — найгірші продукти харчування.
Але вегетаріанство — це не просто відмова від м’яса. Найчастіше вегетаріанська дієта може бути навіть небезпечніше звичайної. Так, злаково-бобова дієта при нестачі зелених овочів і свіжих фруктів призводить до дефіциту лужних елементів і вітамінів.
Тільки зелені овочі та фрукти можуть забезпечити людину вітамінами і мінералами в активній формі і в потрібній кількості. Вегетаріанська дієта, заснована на вживанні хліба, злаків, бобів нітрохи не менш шкідлива, Чим їсти м’ясо.
Неправильні поєднання їжі також сприяють порушенню здоров’я у багатьох вегетаріанців. Навіть коли в раціоні немає м’яса, кількість їжі настільки велика, а комбінації страв настільки не поєднуються, що їжа у вегетаріанців нітрохи не краще, Чим у м’ясоїдів.
Можна з упевненістю сказати, що правильне вегетаріанство з переважним вживанням фруктів (фруторіанство) в поєднанні з зеленими овочами — це прогресивний шлях в харчуванні людини, до якого рано чи пізно прийде цивілізація. Вживання м’яса — це глухий кут.
Як відбувається травлення
Харчові продукти, в тому вигляді, в якому ми їх використовуємо, є сировиною харчування. І білки, і вуглеводи, і жири в чистому вигляді не засвоюються організмом. Спочатку вони повинні піддатися процесу травлення.
У процесах травлення на їжу впливають речовини білкової природи — ензими, або ферменти. Завдяки тому що умови, при яких ензими можуть діяти, чітко визначені, необхідно приділити увагу правильному поєднанню харчових продуктів, правила якого були розроблені на основі хімії травлення.
Тривалі і кропіткі зусилля багатьох фізіологів світу виявили масу фактів, що стосуються обмежень, пов’язаних з ензимами. На жаль, ті ж самі дослідники намагалися приховати їх важливість, щоб люди продовжували їсти і пити в загальноприйнятій безсистемної манері.
У хімії відомо, що багато речовин, які зазвичай не взаємодіють один з одним, з’єднуються в присутності третього речовини. Це третє речовина називається каталізатором, а сам процес — каталізом.
Травні ензими (ферменти) беруть участь в реакції розкладання складних харчових речовин до більш простих сполук, які прийнятні для кров’яного потоку і використовуються клітинами організму для утворення нових клітин.
Кожен ензим специфічний за своєю дією, тобто він впливає тільки на один клас харчових речовин. Ензими, які діють на вуглеводи, не діють ні білки, ні солі, ні на жири. Вони навіть більш специфічні, Чим можна припускати.
Наприклад, при перетравленні споріднених речовин, наприклад дисахаридів (комплексні цукру), ензими, які діють на мальтозу, не здатні впливати на лактозу. Для кожного виду цукру потрібно свій ензим.
Це специфічна властивість ферментів має велике значення, так як травлення проходить через різні стадії, на кожній з яких діє свій ензиму. Різні ензими в змозі здійснити свою роботу тільки в тому випадку, якщо попередня була виконана належним чином.
Речовина, на яку діє ензим, називається субстратом. Так, крохмаль є субстратом птіаліну (амілази слини). Відомий фізіолог Фішер припустив, що специфічність різних ензимів пов’язана зі структурою речовин, на які виявляється вплив. Кожен ензим, мабуть, пристосований чи відповідає певній структурі.
Процес травлення починається у роті. Всі харчові продукти дробляться на більш дрібні частинки при розжовуванні, вони ретельно насичуються слиною. Що стосується хімічної боку травлення, то тільки травлення крохмалю починається у роті.
Слина в роті являє собою лужну рідину і містить ензим, званий птиалином. Він діє на крохмаль, розщеплюючи його до мальтози (комплексний цукор), на неї в кишечнику діє ензим мальтаза, перетворюючи її в простий цукор (декстрозу).
Дію птіаліну на крохмаль є підготовчим, оскільки мальтаза не може впливати на крохмаль. Вважається, що амілаза, ензим, що виділяється підшлунковою залозою, здатна розщеплювати крохмаль, діє на крохмаль сильніше, Чим птіалін.
Птіалін руйнується слабкою кислотою, а також у дуже лужний середовищі. Він може працювати тільки в слабколужному середовищі. Ці межі дії ензиму роблять важливим пережовування, при якому змішуються крохмалі.
Реакція шлункового соку змінюється від майже нейтральною до сільнокіслой, залежно від характеру з’їденої їжі. Шлунковий сік містить три ензиму: пепсин, діючий на білок; ліпазу, слабо впливає на жири, і иреннен, який згортає молоко.
Пепсин здатний ініціювати розщеплення всіх видів білків. Це дуже важливо, оскільки виявляється, що це єдиний ензим з такою здатністю. На різних стадіях травлення на білок діють різні ензими, що розщеплюють його.
Можливо, що ні один з них не може впливати на протеїн в стадії, що передує тієї, для якої він специфічно пристосований. Наприклад, эрипсин, виявлений в кишковому і в панкреатичному соках, не діє на комплексні протеїни, а тільки на пентиды і полипентиды, відновлюючи їх до амінокислот.
Без попередньої роботи пепсину, відновлюючого протеїни до пентидов, эрипсин не буде діяти на білкову їжу. Пепсин реагує тільки в кислому середовищі і руйнується лугами. Низька температура, яка характерна для охолоджених напоїв, уповільнює і навіть припиняє дію пепсину. Алкоголь нейтралізує цей ензим.
Вид, запах або думка про їжу можуть викликати виділення слини в тій же мірі, як і виділення шлункового соку. Однак для виділення слини найбільш важливе значення має смак їжі. Фізіолог Карлсон зазнав невдачі у своїх багаторазових спробах викликати виділення шлункового соку, змушуючи своїх підопічних жувати різні речовини або подразнюючи нервові закінчення у роті речовинами, які не є їжею.
У своїх експериментах з вивчення умовних рефлексів Павлов зазначав, що не обов’язково брати в рот їжу, щоб викликати виділення шлункового соку. Достатньо простого поддразніванія собаки смачною їжею.
Діяльність механізму шлункової секреції володіє деякою здатністю адаптації до споживаним речовин. Вона можлива завдяки тому, що шлункова секреція являє собою продукт п’яти мільйонів мікроскопічних залоз, розташованих у стінках шлунка, які виділяють різні складові частини шлункового соку.
Кількості та пропорції різних елементів, які входять до складу шлункового соку, роблять його складу різноманітним, пристосований до перетравлювання численних видів харчових продуктів. Таким чином, сік може бути майже нейтральним, може бути слабокислим або сильнокислым.
В ньому може бути більше або менше пепсину, у відповідності з необхідністю. Має значення також і фактор часу. На одній стадії травлення характер соку може бути одним, а на другій стадії — іншим, в залежності від вимог їжі.
Виявляється, така ж адаптація відбувається і зі слиною в залежності від різних харчових продуктів і потреб травлення. Наприклад, слабкі кислоти викликають рясне виділення слини, тоді як слабкі луги не викликають слинної секреції.
Наочно цю здатність організму змінювати і пристосовувати свої секреції до різних потреб різних видів їжі можна побачити на прикладі собаки. Нагодуйте собаку м’ясом — секреція буде представляти собою густу в’язку слину, виділяється головним чином підщелепної залози.
Нагодуйте її висушеним і розмеленим м’ясом, вона буде виділяти рясну і рідку слину з привушної залози. Слизові виділення, що реагують на м’ясо, змазують шматочок їжі і, таким чином, полегшують проковтування.
У шлункової секреції можлива більш широка адаптація, Чим у слинної секреції. Все це має значення для людини, яка хоче харчуватися так, щоб забезпечити найбільш ефективне травлення.
Є підстави вважати, що людина коли-то, подібно нижчим тваринам, інстинктивно уникав шкідливих поєднань їжі, і зараз у нього збереглися сліди старих інстинктів. Але як тільки у людей інтелект придушив інстинкти, вони змушені були шукати свій шлях у збиває з пантелику хаосі сил і обставин за допомогою методу проб і помилок.
Принаймні, так було до тих пір, поки люди не зібрали достатніх знань. Розуміння перевірених принципів дало можливість людині керувати своєю поведінкою. Замість того щоб відкидати величезну масу з працею зібраних фізіологічних знань, пов’язаних з травленням, необхідно використовувати їх на практиці.
Якщо фізіологія травлення може призвести до практики прийому їжі, яка забезпечить краще травлення, а отже, і краще харчування, то тільки неосвічена людина буде ігнорувати її величезну важливість.
Основні групи харчових продуктів
Людина, яка хоче вести здоровий спосіб життя, повинен дотримуватися основні правила здорового харчування. Ось вони.
Це дуже важливе правило. Є потрібно для того, щоб покрити потреби організму, і не більше того. Дотримуючись цього принципу, ви розлучитеся зі звичкою триразового харчування і перекусів між основними прийомами їжі.
Голод повідомляє нам про те, що організму потрібні поживні речовини, і це єдиний справжній сигнал, що говорить про те, що потрібно поїсти. Ні час, ні звички не можуть бути істинними покажчиками цього.
Ми відчуваємо голод насамперед ротом і горлом, а скорочення стінок шлунка, які вважаються проявами голоду, ніяк з ним не пов’язані. Але потрібно розрізняти голод і апетит, який є прямою протилежністю голоду і більше зобов’язаний своїм возникновениям звичкам, вигляду, смаку або запаху їжі, навіть думки про їжу.
Більш того, деякі захворювання викликають постійний апетит, який важко задовольнити. Однак він не має нічого спільного з справжнім апетитом, пов’язаних з реальною потребою в їжі. Так само як не пов’язане з ним бажання поїсти після прийому стимулюючих речовин — кави, чаю, алкоголю, після куріння.
Відчуття апетиту часто супроводжується неприємними відчуттями в шлунку, почуттям порожнечі, загальним станом слабкості, пригніченості. Такі симптоми звичайно виникають у людей, що звикли багато є, і вони пройдуть, якщо кілька днів утримуватися від їжі.
Той факт, що після їжі неприємні відчуття в шлунку проходять, привчає людину до думки про те, що поїсти — це саме те, що було потрібно. Але слід враховувати, що подібні симптоми говорять не про справжній голод, оскільки голод, як і спрага, відчувається ротом і горлом.
Якщо людина голодна по-справжньому, він може задовольнити свої потреби маленьким шматочком хліба і при цьому отримати задоволення. Апетит вимагає багато приготованої їжі з приправами і спеціями.
Різниця між істинним і хибним голодом можна визначити так: бути голодним і відчувати від цього задоволення — ознака справжнього голоду; бути голодним і відчувати при цьому незручність — ознака помилкового апетиту.
Якщо б людина слідував правилом «є тільки при настанні справжнього голоду», то той, хто голодний, але слабкий і відчуває незручність, повинен був би поголодувати, поки до нього не повернулися б відчуття комфорту і сили.
Голодування стало б одним з найпоширеніших правил життя, принаймні до тих пір, поки ми не навчилися б правильно жити і харчуватися для збереження здоров’я і тим самим усунули б саму необхідність голодування.
Багато людей їдять завжди і при цьому залишаються голодними. Вони помилково приймають порушення шлунка за справжній голод, не навчившись відрізняти нормальну потребу в їжі від симптому хвороби і беручи прояви хронічного гастриту або неврозу за голод.
Голод пов’язаний тільки з фізіологічною потребою в харчуванні, а апетит — це бажання поїсти, яка може бути результатом різних зовнішніх факторів, що впливають на розум і почуття.
Нерідко буває, що голод задоволений, а апетит залишається. Більшість страв приготовлено так, щоб апелювати до смаку і нюху, підтримувати апетит ще довго після того, як задоволено справжній голод.
Десерт, який подається після основних страв, вже не задовольняє голод, який пройшов задовго до нього. Але дуже мало хто відмовляються від десерту, вже відчуваючи ситість і навіть важкість у шлунку. Десерт цілком і повністю волає до апетиту, і це призводить до переїдання і хвороб.
Коли ми їмо, не відчуваючи голоду, і наші відчуття смаку приспані обжерливістю, приправами та спеціями, смак перестає бути надійним показником. При цьому голоді людина інстинктивно гостро реагує на їжу, яка більш за все потрібна організму.
Людина з незіпсованим смаком отримує найбільше задоволення від одного або кількох видів продуктів, які йому потрібні, і смак буде задоволений відразу після прийому їжі в кількості, необхідній для забезпечення потреб організму.
В іншому випадку, звикнувши заповнювати шлунок до відмови тоді, коли реальної потреби в цьому немає, а тільки тому, що настав час обіду, або тому, що лікар сказав, що треба їсти в певний час, людина втрачає орієнтири насичення і потреби в їжі, що призводить до хвороб.
Тільки наявність природної потреби в їжі вказує на те, що їжа необхідна організму і він готовий прийняти та засвоїти її. Кількість, якість їжі, так само як і частота її прийому, повинні регулюватися правилами гігієни, а не етикетом і зручністю.
При багатьох умов може виникнути тимчасова втрата бажання є. Наприклад, після важкого навантаження, з-за сильних емоційних переживань, при гострих хворобах, а також після самої їжі. В таких випадках не можна приймати їжу, поки не з’явиться для цього бажання.
Людина перестав слідувати інстинктам, які завжди дають вірні підказки. Наприклад, якщо після того, як ви поїли, в шлунку або кишечнику відчувається дискомфорт і важкість, не треба їсти до повернення почуття комфорту.
Болю, запалення, висока температура гальмують виділення травних соків, при них втрачається смак до їжі, порушується засвоєння. Якщо поспостерігати за тваринами, можна побачити, що, коли вони хворіють, вони відмовляються від їжі. Те ж саме має робити людина.
При високій температурі або ознобі голод відсутня, шлунок перестає скорочуватися, і це вказує на те, що необхідно голодування. Будь-яка їжа, з’їдена в такому стані, тільки погіршить його. Хворого з лихоманкою необхідно голодування, а не їжа.
Те ж саме стосується і психічної пригніченості — секреція шлункового соку відсутня або майже відсутня, а оскільки почуття голоду в такому стані не відчувається, і є зовсім не треба. Їжа, з’їдена в подібних умовах, не засвоюється, вона гниє в кишечнику і отруює організм.
Віола М. Кіммел писала: «…гнів, ненависть, заздрість, страх, сумніви, неспокій — смертельні вороги для засвоєння їжі, нехай і найкращою. Навіть порив захоплення або любов проганяє голод і позбавляє травні органи крові та енергії, які необхідні для роботи. Ідеальні умови для процесу травлення — відпочинок, спокій, миролюбність».
Будь-які негативні емоційні стреси під час їжі — лайки за столом, сварки, конфлікти — згубні для здоров’я. Це відбувається нерідко в сім’ях, де всі члени сім’ї збираються разом тільки за обіднім столом. Всі відносини потрібно з’ясовувати раніше або після їжі.
Ще важливий момент — не треба турбуватися про їжу, зациклюватися на тому, що ви з’їли, і відчувати почуття провини або сорому. З’їжте — і забудьте про їжу. Якщо ви з’їли що-те, що вважаєте шкідливим, або харчове поєднання було неправильним, занепокоєння з цього приводу не тільки не допоможе, але принесе ще більше шкоди.
Давньоримське прислів’я говорить: «Повний шлунок не любить думати». Можна сказати, що і працювати він теж не любить. Для засвоєння їжі необхідно вільний час. Наш організм не зможе переварити і засвоїти їжу, якщо його енергія спрямована на інші справи.
Поспостерігайте за тваринами — поївши, вони занурюються в відпочинок в тихому і затишному місці. Це природний інстинкт, якого люди часто не дотримуються, відразу ж занурюючись у роботу, розумову чи фізичну. Для травлення ж необхідно повне увагу всього організму.
Після їжі кров приливає у великій кількості до травних органів, кровоносні судини, обплутують шлунок і кишечник, розширюються. Одночасно в інших органах відбувається значне скорочення кровоносних судин.
Їжа і травлення теж робота, і її треба відокремити від усіх інших видів фізичної та розумової діяльності. Перш Чим є, необхідно дати організму розслабитися, відпочити фізично і психічно. Якщо ви дуже втомилися, ваш організм просто не впорається з їжею, яка надійде під час їжі, — не буде відбуватися шлункових скорочень.
Ванна і гімнастика — це теж навантаження на організм, тому не є безпосередньо до або після ванни і виконання фізичних вправ.
Вище йшлося про те, як важлива для нашого організму вода, а також і про те, що пити під час їжі — значить заважати засвоєнню їжі. Згідно з дослідженнями, вода покидає шлунок вже через 10 хвилин після її прийому, несучи з собою розбавлений шлунковий сік, що призводить до порушень травлення.
Пити воду треба за 10-15 хвилин до їжі, через 30 хвилин після прийому фруктів, через 2 години після крохмальної їжі і через 4 години після білкової.
Якщо говорити про молоко, якого, як уже зазначалося, дорослій людині взагалі краще уникати, треба пам’ятати, що воно не напій, а їжа. Його слід повільно смоктати і тримати в роті, поки воно не просочиться повністю слиною, і тоді проковтнути. Не можна приймати з молоком ніякої іншої їжі.
Прохолодні напої, лимонади, чай з льодом, які часто супроводжують прийом їжі, також заважають і гальмують травлення, навіть у значно більшій мірі, Чим вода. Холод перериває дію ферментів, яким необхідна нормальна температура середовища. Холодні напої травмують слизову шлунка. Так само діє і морозиво.
Правильні поєднання їжі
Люди споживають їжу в будь-яких поєднаннях, не замислюючись про фізіологічні закони, за якими працює травна система людини. Ігноруючи відкриття, зроблені в фізіології і біохімії за останні роки, лікарі досі рекомендують дієти, які нічого, крім шкоди не приносять.
Складаючи меню, як для здорових, так і хворих людей, необхідно враховувати межі, в яких можуть нормально працювати травні залози і виділяються ними ферменти. Тільки так можна домогтися того, що їжа піде на користь і не принесе шкоди.
Адже, зрештою, ми набуваємо здоров’я і силу не завдяки тому, що і скільки ми їмо, а завдяки правильному засвоєнню тих продуктів, якими харчуємося. Воно ж може бути гарантована тільки тоді, коли наш шлунок захищений від неправильних поєднань їжі.
Основний принцип правильного, здорового харчування — різна їжа для свого засвоєння вимагає відповідних реакцій харчових соків, тобто впливу на їжу відповідних ферментів (ензимів). Образно висловлюючись, фермент — це замок, а його субстрат, тобто речовина, на яку він діє, — ключ, і якщо ключ не підходить до замку, реакція неможлива.
Соки, що виділяються травними залозами, являють собою складні, чудово пристосовані для виконуваних функцій рідини, що містять ферменти. Для кожного набору продуктів необхідна, а значить, проводиться відповідна комбінація травних секретів зі специфічними властивостями.
Травні залози можуть виділяти різну кількість соків, що відрізняються за своїми властивостями. Характер соку відповідає вимогам їжі, на яку він впливає. Вуглеводна їжа отримує сік, багатий ензимами, що розщеплюють вуглеводи;
білкова їжа отримує сік, багатий ферментами, діють на білки і т. д. Ці специфічні секрети, які виділяються на кожен окремий вид їжі, настільки різняться за своїм характером, що академік Павлов назвав їх «молочним соком», «хлібним соком», «м’ясним соком» і т. д.
Викладені нижче правила поєднання продуктів ретельно перевірені багатьма людьми, і можна з упевненістю сказати, що слідувати їм можуть і здорові, і хворі.
Ніколи не їжте крохмалисту та кислу їжу в один прийом.
Це означає, що не можна їсти хліб, картопля, горох, боби, банани, фініки та інші вуглеводні продукти одночасно з лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помідорами та іншими кислими фруктами.
Так, помідори не можна поєднувати з будь крохмалистою їжею. Їх можна їсти з листяними овочами і жирною їжею. У помідорах присутня комбінація цитрусової, яблучної і щавлевої кислот, яка перешкоджає лужного засвоєнню крохмалів в ротовій порожнині та шлунку.
Ніколи не їжте концентровані білки і вуглеводи в один прийом їжі.
Вуглеводи (крохмалі і цукру) і білки засвоюються настільки різне, що їх не можна змішувати в шлунку. Зростаюча кислотність вмісту шлунка при вживанні білків швидко і повністю припиняє переварювання вуглеводів, що призводить до бродіння.
Наприклад, боби. Вони містять близько 25 % білка і приблизно 50 % крохмалю. Саме тому вони настільки важко засвоюються і викликають газоутворення в кишечнику. Боби самі по собі являють собою поєднання «хліба» і «м’яса», і кожен з компонентів вимагає абсолютно різного процесу засвоєння.
Сильний шлунковий сік, зайнятий переварюванням білків, затримує засвоєння крохмалю в шлунку. Тому рекомендується уникати всіх бобових, крім молодого гороху і соєвих бобів, у яких мало крохмалю.
Якщо злаки споживаються окремо, в шлунку буде виділятися сік з низьким вмістом соляної кислоти, але з багатим вмістом пепсину. Якщо м’ясо і хліб споживаються разом, виділяється велика кількість соляної кислоти і засвоєння крохмалю затримується.
Ніколи не їжте два концентрованих білка в один прийом їжі.
Це означає, що не можна приймати в один прийом їжі горіхи і м’ясо або яйця і м’ясо або сир і горіхи, або сир та яйця і т. д.
Два білка різного виду і різного складу вимагають своїх травних соків, причому і концентрація їх і час виділення в шлунку розрізняються. Так, яйця вимагають різного часу виділення соку, Чим м’ясо чи молоко.
Не їжте жири з білками.
Це означає, що не можна в один прийом їжі є вершки, вершкове і рослинне масло з м’ясом, яйцями, сиром, горіхами та іншими білками.
Жир пригнічує дію шлункових залоз і гальмує виділення ферментів, які розраховані на переварювання м’яса, горіхів, яйця та інших білків. Жирні кислоти послаблюють роботу шлункового соку, зменшують кількість пепсину і соляної кислоти, скорочуючи травну діяльність більш Чим на 10 %. І цей гальмуючий ефект триває навіть у кишечнику.
Взагалі, потрібно дотримуватися правила: чим менш складні харчові комбінації, чим простіше страви, тим більш ефективно травлення!
Не їжте кислі фрукти з білками.
Згідно з цим правилом, апельсини, лимони, помідори, ананаси і тому подібні кислоти можна їсти разом з м’ясом, яйцями, сиром, горіхами. Кислі фрукти гальмують виділення шлункового соку, який потрібно для білкової їжі. В результаті переварювання і засвоєння білків порушуються, що призводить до їх розпаду.
Вважається, що апельсиновий, грейпфрутовий, ананасовий і інші фруктові соки, допомагають засвоєнню білків. Насправді містяться в них кислоти фактично затримують засвоєння білків. Це ж стосується лимонного соку, оцту, маринадів, які при змішуванні з їжею затримують виділення соляної кислоти. Додаткові кислоти не допомагають засвоєнню білка, а гальмують виділення травного соку.
Будь-які страви з фруктів з м’ясом і яйцями неймовірно шкідливі. Шедеври високої кухні, в якій м’ясо подається з ананасами або апельсинами, руйнують наше здоров’я.
Не їжте крохмаль і цукор в один прийом їжі.
Пам’ятайте, що цукор, мед, сироп, патока, желе, джеми і подібні солодкі продукти у поєднанні з хлібом, злаками, картоплею викликають бродіння. Пиріжки з варенням (а фактично будь-яка солодка випічка) — поганий спосіб прийому вуглеводів, якими є і крохмаль і цукор.
Таке ж бродіння викликають поєднання солодких фруктів з крохмалями (хоча фрукти не поєднуються з будь-якою іншою їжею, їх потрібно їсти окремо). Комбінації фруктів (включаючи родзинки, чорнослив) з хлібом, настільки популярні в наш час, викликають розлад шлунку.
Цукор з крохмалем викликає бродіння, дискомфорт у шлунку і кишечнику. З’їдаються з крохмалями білий або коричневий цукор, цукор-сирець, цукор, імітований під коричневий, тобто пофарбований, темна патока, інші сиропи — все це означає бродіння.
В один прийом їжі можна їсти тільки один концентрований крохмаль.
Це правило, швидше, стосується не поєднання як такого, а небезпеки з’їсти за один прийом їжі занадто багато крохмалю. У цьому випадку бродіння в шлунку неминуче.
Таким чином, краще приймати один вид крохмалю за один прийом їжі, і пов’язано це не з конфліктом, просто споживання двох видів веде до переїдання крохмалю. Не їжте картоплю з хлібом!
Не їжте диню з будь-якою іншою їжею. Це ж правило стосується і кавуна.
Ці продукти розкладаються в шлунку дуже швидко і майже обов’язково викличуть розлад, якщо їх їсти з іншими продуктами. При окремому споживанні кавун і диня швидко проходять через шлунок і тому є прекрасною їжею.
Молоко краще споживати окремо або не споживати взагалі.
Вже говорилося, що молоко — природна їжа для новонароджених ссавців. Причому вони завжди приймають молоко окремо і відмовляються від нього, як тільки дорослішають та переходять на звичайне харчування.
Жир, що міститься в молоці, перешкоджає виділенню шлункового соку протягом деякого часу після прийому їжі. Молоко засвоюється не в шлунку, а в дванадцятипалій кишці, тому на присутність молока шлунок не реагує виділенням шлункового соку, що заважає засвоєнню іншої їжі, якщо вона приймається разом з молоком.
І — ідеальне поєднання; Х — хороше поєднання при слабому травленні; З — поєднання, які не слід застосовувати, поки травлення не досягне хорошого стану; П — погані поєднання, які не можна застосовувати ніколи.
* Сирі або варені.
** Кислі фрукти поєднуються з горіхами.
*** Сухофрукти.
В таблиці 2 в дещо іншому вигляді представлені найгірші і найкращі поєднання різних продуктів. Ви можете використовувати ту з таблиць, яка більш зручна для вас.
Враховуючи всі ці поєднання, можна запропонувати наступну схему щоденного триразового харчування.
Сніданок
Фрукти. Можна використовувати будь-які фрукти по сезону. Не більш трьох видів фруктів в один прийом. Наприклад: виноград, стиглі банани, яблуко. Добре поснідати кислими фруктами, а на наступний день — солодкими фруктами.
У сезон динь сніданок можна робити з одних динь. У зимові місяці свіжі фрукти можна замінити сухофруктами — інжиром, фініками, родзинками, чорносливом та ін. Ідеальний сніданок взимку — виноград, інжир, груші.