Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Хліб на кефірі в духовці рецепт без дріжджів. Хліб на кефірі без дріжджів

  • Вівсяні пластівці – 0,5 ст.;
  • Пшеничне борошно – 2 ст.;
  • Сода – 1 ч. л.;
  • Сіль – 1 ч. л.;
  • Оцет 6% – 1 ст. л.;
  • Рослинне масло – 1 ст. л.;
  • Молоко – 300 мл

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Отже, якщо ви дозріли для випічки домашнього хліба, перше, що треба зробити – приготувати закваску. Нічого страшного і складного в цьому немає. Вам не треба тремтіти над нею, як над кришталевою вазою, просто змішайте потрібні продукти і чекайте, а результат обов’язково буде.

Для початку визначимося, яку закваску ми будемо готувати. Закваски бувають різні: житнє, пшеничне, солодова, хмелева, картопляна, изюмная, навіть рисова – всі вони гарні (кожна по-своєму) для випічки хліба

. Треба сказати, що житнє борошно найкращим чином підходить для приготування закваски, так як в ній збережені всі корисні речовини, яких немає в рафінованої пшеничного. Саме тому закваска на пшеничному борошні часто збивається в бік патогенної флори, закисає і стає непридатною до застосування.

Житня закваска.1 день: 100 г житнього борошна змішуємо з чистою водою до консистенції густої сметани, накриваємо вологою тканиною і ставимо в тепле місце без протягів.2 день: на заквасці повинні з’явитися пухирці.

закваска виросла в розмірах і має пінисту структуру. Знову додаємо 100 г борошна і води і залишаємо в теплому місці.Через добу закваска готова до використання. Ділимо її навпіл, одну частину кладемо в баночку і накриваємо ганчірочкою або кришкою з дірочками, щоб дихала, і ставимо в холодильник. Іншу частину використовуємо для випічки хліба.

Изюмная закваска.1 день: розім’яти жменю родзинок товкачиком, змішати з 1/2 склянки води і 1/2 склянки житнього борошна, додати 1 ч. л. цукру або меду, викласти все в банку, накрити ганчірочкою або дірявим кришкою і поставити в тепле місце.2 день:

закваску процідити, додати 4 ст. л. борошна і теплої води до густини сметани і знову поставити в тепле місце.3 день: закваска готова. Розділити її навпіл, як у попередньому рецепті, в одну частину додати 4 ст. л.

Зернова закваска.1 день: 1 склянку зерна (пшениця для пшеничного хліба або жито – для “Чорного”) замочити для пророщування, укутати посуд рушником, поставити в тепле місце.2 день: якщо зерно проросло не всі, то промити його, укутати і залишити в теплому місці до вечора.

Ввечері зерно змолоти у блендері або комбайні (акуратніше, не спаліть мотор), змішати з 2 ст. л. житнього борошна, 1 ч. л. цукру або меду, поставити в тепле місце під кришкою або рушником.3 день: закваску можна розділити (як у попередніх рецептах), частину залишити в холодильнику, а іншу частину використовувати для приготування опари.

Як варіант – зернову закваску можна приготувати вареної. Смолотое зерно змішати з борошном, цукром і водою (якщо буде сухувато) і поставити в каструльці на невеликий вогонь. Варити 20 хвилин, зняти з вогню, укутати і поставити в тепле місце. Далі поступати як зазвичай – підгодувати, розділити і т. д

перемішати закваску і додати 100 мл теплої води і 1 ст. л. з Гіркою борошна.5 день: процідити закваску, додати 1 ч. л. цукру і 4 ст. л. з Гіркою борошна.Через кілька годин можна готувати опару. Частину закваски відкласти для приготування тіста, решту закваску поставити в холодильник. Ця закваска ідеальна для пирогів, булочок та млинців.

Закваска на хмелеві шишках.1 день: з вечора залити в термосі 1 ст. л. сухих шишок хмелю 1 склянкою окропу, закрити термос і залишити до ранку.2 день: отриманий настій процідити в дволітрову банку, додати 1 ст. л.

цукру або меду, добре розмішати, додати житнє борошно до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце, накривши банку ганчірочкою.3 день: закваска стане рідкою і пінистої, запах поки ще неприємний.

Як бачите, нічого неймовірного, закваска росте при мінімальному нашому втручання. А от для приготування тіста для випікання хліба потрібна деяка вправність. Але найголовніше – хліб на заквасці потрібно готувати в гарному настрої, інакше нічого не вийде. Перевірено.

Опара.Домашній хліб готується на опарі – це дозволяє живим дріжджам в заквасці набрати чинності. Один стакан закваски приблизно дорівнює 40 г пресованих дріжджів (або 1, 5 ст. л. сухих. Стакан закваски вилити в широку посудину, додати 350-500 мл теплої води, розмішати і всипати стільки просіяного борошна, щоб вийшло рідке тісто консистенції густої сметани. Накрити рушником і поставити в тепле місце на ніч.

Хліб на заквасці.

Тісто.З ранку замішуємо тісто. Опара за ніч повинна добре “Погуляти”, піднятися в 2 рази і встигнути опуститися. В 1/2 склянки теплої води розмішати 1 ст. л. меду і 1 ч. л. солі (пропорції приблизні, їх можна змінювати), додати в опару, добре розмішати.

Потім додаємо за смаком різноманітні наповнювачі і спеції: висівки (приблизно півсклянки або більше), 1/2 ч. л. меленої гвоздики, мелений коріандр на кінчику ножа, 1 ч. л. меленого імбиру і мускатного горіха, 2-3 ст.

л нерафінованої соняшникової олії. Можна додати родзинки, насіння, горіхи, насіння льону, вівсяні пластівці, варену картоплю, насіння лободи, насіння гарбуза – загалом, на будь-який смак. Все ретельно перемішуємо і всипаємо просіяне житнє борошно – стільки, щоб в тесті стояла ложка, тобто досить густе тісто повинно вийти.

Потім на стіл насипати борошно пшеничне, вивалюємо тісто, присипаємо зверху борошном і починаємо його розминати і складати. Не місити, а розминати, посипаючи борошном, щоб не прилипали руки, і складати конвертом.

В ідеалі тісто має сухим зверху і липким усередині бути. Житнє тісто буде завжди липким, тому орієнтуватися треба на його зовнішню сторону. Як тільки тісто можна буде тримати в руках, розминаємо його, складаємо куточки, формуючи шар.

Потім беремо тісто в руки і оглаживаем куля з тіста, струшуючи зайву муку і підвертаючих тісто всередину кулі. Підготовлене тісто викладаємо в чавунну сковороду або каструлю, змащену маслом, швом вниз, і залишаємо в теплому місці.

Хліб на заквасці.

Випічка хліба.Випікаємо хліб в духовці при температурі 220-230? З, “з Парою” – тобто на дно духовки треба поставити миску з водою. Перші 20 хвилин дверцята не відкривати! Хліб випікається 40-60 хвилин, залежно від величини.

Варіантів рецептів домашнього хліба безліч: можна спекти чисто житнього хліб, схожий на “Бородинський”, можна додати горохову борошно або варену картоплю, змолоти попередньо замочене зерно або додати проростки, збільшити кількість пшеничного борошна або взагалі спекти білий хліб – все залежить від вашої фантазії.

З рису можна приготувати так звану безглютенової закваску, яку використовують для випічки спеціального безглютенового хліба.

  • борошно пшеничне вищого сорту – 280 г
  • кефір – 210 мл
  • сода – ½ ч. Л
  • цукровий пісок – 1 ст. л
  • сіль – 1 ч. л.

Як спекти

У чашку налити необхідну кількість кефіру, додати соду, цукор і сіль, добре збити за допомогою віночка і залишити на 10-15 хвилин. За цей час від взаємодії соди і кефіру на поверхні повинні утворитися невеликі бульбашки.У чашку з кефірної сумішшю просіяти борошно, відразу не всю, а де-то ¾ необхідної кількості.

 

Обов’язково просеивайте борошно, від цього вона стає рыхлее, що полегшить її вимішування при замісі тесту.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

З допомогою дерев’яної ложки почати вимішування борошна з кефірної сумішшю до однорідності.Коли вимішування ложкою стане скрутним, борошняну масу викласти на обробну дошку, присипану борошном.Додаючи порціями борошно, замісити руками гладке, не липнущее тісто, якому надати форму кулі і помістити в чашку. Чашку з тістом накрити чистим рушником і залишити на 30-40 хвилин.

На замітку

Кількості борошна може знадобитися більше або менше, залежно від густоти кефіру. Якщо кефір був рідким, то борошна знадобитися більше, і менше, якщо кефір був густим.

Тісто розділити на 2 рівні частини близько 260 грамів кожна. Кожну частину тіста, надавши йому довгасту форму, помістити у форму для випічки, застланную пергаментом.Примітка: Кількість тіста, замішане з заявлених інгредієнтів, призначений для 2-х форм для випічки розміром 5*10 сантиметрів.

При бажанні можна взяти одну форму більшого розміру.Випікати содовий хліб в розігрітій до 180 градусів духовці близько 35-40 хвилин, до зарум’янювання і готовності, яку можна перевірити за допомогою дерев’яної шпажки, яка, встромлена в середину хліба, повинна вийти сухою.

Випечений хліб вийняти з духовки, дістати з форми і остудити.Готовий хліб порізати на порційні шматочки і подати до столу. Приємного апетиту!

Випічка на дріжджах виходить звичайно пишніше і легшим, але без дріжджів хліб корисніше. Хліб на кефірі без дріжджів виходить дуже смачним. Інгредієнтів необхідно зовсім небагато.

Смачні домашні рецепти

Готуємо вдома із задоволенням!

Торт без випічки

З печива і згущеного молока

Картопля з сиром

Запечений в духовці зі сметаною

Цибульні деруни

Дуже простий рецепт

Пиріг з картоплею і цибулею

З бездріжджового тіста в духовці

Фалафель і хумус

Смачний домашній рецепт

  • Тип страви:Хліб
  • Спосіб приготування:у духовці
  • Порції:2
  • 1 год 30 хв

Закваска без дріжджів для хліба. Житня закваска

  • житнє борошно – близько 1,2-1,3 кг;
  • пшеничне борошно – приблизно 130 г;
  • масло рослинне – приблизно 3-4 великі ложки;
  • мед свіжий – велику ложку;
  • сіль кухонну – щіпку;
  • кефір невеликий жирності – близько 700 мл

Даний вид бездріжджового хліба готується набагато швидше того, що був представлений вище. Адже для замісу його основи вам не знадобиться кілька днів, щоб зробити справжню житнє опару.

Отже, для приготування смачного домашнього хліба вівсяні пластівці перемелюють в дрібний порошок, використовуючи для цього кавомолку. Потім до неї додають просіяне пшеничне борошно і розпушувач.

Всі інгредієнти добре перемішують і додають сіль. У такому вигляді сипку масу залишають в стороні на деякий час.

Щоб зробити заварне тісто для хліба, в глибокій мисці розігрівають незбиране молоко, а потім додають до нього рослинне масло і свіжий мед. Довівши інгредієнти до кипіння, їх вливають до раніше підготовленої сухої суміші і ретельно вимішують тісто.

Після того як тепла основа перестане приставати до рук, з неї формують кулю і залишають в стороні на 20-35 хвилин.

Як тільки тісто підійде, приступають до його термічній обробці. Основу кладуть у форму, змащену рослинним маслом, і відразу ж відправляють в духовку. При температурі 200 градусів бездріжджовий хліб випікають протягом 35-45 хвилин.

Навчившись смачно готувати вдома повсякденні страви, я раптом задумалася про те, а чого це я досі купую хліб у магазині, раз він мені не подобається? Адже це саме той продукт на нашій кухні, який використовується з дня у день.

До того моменту я вже перепробувала безліч варіантів, але відповідного мені так і не знайшла. Так, можна купувати особливий «домашній» хліб в дорогих магазинах, він за якістю значно краще звичайного дріжджового.

У Москві така опція є. Однак я не думаю, що такий хліб теж є виходом з положення. По-перше, як-то дивно, коли хліб коштує більше 100 рублів. Та й поки знайдеш той самий смак, який саме тобі подобається, раптом виявиться, що ці булки перестали продавати. Ще гірше, якщо на інгредієнтах для них почали економити. І знову треба шукати щось нове.

Шкідливі дріжджі?

Одного разу я задумалася про те, шкідливі або корисні дріжджі. Прочитала багато статей, послухала що кажуть експерти. А потім стала слухати свій організм. А йому явно не подобалися ті хімічні дріжджі, які використовують у масовому виробництві сьогодні.

І я вирішила відмовитися від вживання дріжджової випічки. Більш того хімічні дріжджі, на яких побудовано практично все виробництво хліба в сучасному світі, є шкідливими для здоров’я. За дослідженнями, які замовчуються, саме дріжджі створюють таке середовище в організмі людини, що при регулярному вживанні починають розвиватися різні хвороби, в тому числі і рак.

І, звичайно, я почала думати про те, що треба почати пекти хліб самої. Адже хтось це робить у звичайних квартирах, так значить і я впораюся? Я з’ясувала, що є спеціальні хлібопічки, а до них продаються готові суміші для випікання, але чомусь мене це не надихнуло.

Головною відмінністю цього рецепта стало те, що для його приготування потрібна натуральна, «жива» закваска, а не хімічні дріжджі. І хоч вона теж є продуктом бродіння, але це природний процес, що набагато приємніше усвідомлювати. І оскільки у нас в сім’ї прийнято вести здоровий спосіб життя, я радісно взялася до справи!

Борошно цільнозернові Насіння
Мука житня Подрібнені трави
Питна вода Приправи
Ізюм Кунжут
Мед Маргарин

Так що тепер я вже не купую хліб у магазинах, а сама спекти його будинку, і роблю це ось як. У суботу ввечері я дістаю закваску і підгодовую її. Рано вранці в неділю я ставлю опару. Увечері того ж дня перетворюю її в тісто.

Давайте почнемо!

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Для початку нам потрібна хлібна закваска. Якщо у вас немає нікого поруч, хто поділився б частиною своєї закваски, то потрібно зробити її самостійно. Витративши свій час один раз, ви зможете використовувати її в подальшому. Це зовсім не складно і займе 3-4 дні.

Для початку треба купити в магазині за двухкилограммовому пакету житнього та пшеничного цільнозерновий (цельносмолотой) борошна. Вам також знадобиться постійна тара для закваски. Знайдіть таку ємність, яка б закривалася (але не щільно!

) і була досить висока, щоб закваска не втекла. Вона повинна бути зручною в обігу, щоб простіше в ній заважати свою закваску. Я використовую для цього дволітрову банку, та це не зовсім добре. Трохи складно перемішувати закваску. А в іншому вона якраз підходить.

Отже, ось як я готую свою закваску для випічки домашнього хліба:

  • День перший. Півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип’яченої води треба змішати в тарі для хлібної закваски. У вас повинна вийти «борошняна сметана». Якщо по консистенції схоже на сметану, значить, все в порядку. Треба закрити тару, але не повністю, щоб вона дихала, накрити вологим рушником і заховати в темне місце, де немає протягів. Можна додатково накрити ще теплим рушником, якщо в квартирі холодно (особливо взимку). Зверніть увагу, що закваска може втекти і тоді вона заллє собою все навколо, так що ретельно вибирайте місце для неї. І забезпечте все те, що зберігається у вашому темному місці. Поки ви не подружіться з закваскою, вона може хуліганити. Буде добре, якщо ви для виготовлення закваски візьмете колодязну або джерельну воду, якщо є така можливість. А якщо ви живете в звичайній міській квартирі, то для приготування домашнього хліба можна використовувати розморожену воду (у міських умовах для пиття така вода теж буде самим кращому виходом!). Але якщо у вас немає бажання морочитися, то і фільтрована вода для закваски згодиться.
  • День другий. Дістаньте закваску. Бачите бульбашки на поверхні? Відмінно! Додайте півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип’яченої води. Вийшла сметана? Накрийте вологою ганчіркою, залиште не до кінця закритою, сховайте в темне місце.
  • День третій. Бульбашок на поверхні хлібної закваски повинно стати більше, а вона сама збільшиться в об’ємі. Тепер знову додаємо півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип’яченої води, доводимо до консистенції сметани. Закриваємо, прибираємо.
  • День четвертий. Пройшла доба і ми знову дістаємо закваску. Якщо вона вам подобається, то можна приступати до наступного етапу. Якщо здається, що її мало, то можна і четвертий день потримати, виконавши ті ж процедури, що і попередні дні.

Як тільки ви вирішили, що закваска повністю готова, візьміть половину її обсягу для приготування хліба. Другу ж частину знову підгодуйте борошном і водою, і приберіть на півдня в темне місце. А потім поставте в холодильник в нещільно закритій тарі до наступного разу.

Як тільки закваска вам знадобиться, ви її дістанете з холодильника, додати півсклянки борошна і півсклянки води, поставите в темне місце, а на наступний день вона буде готова. І так по колу. Якщо ви робите перерву і не печете хліб домашній більше тижня, то закваску треба підгодувати, щоб вона не засмучувалася і була живою.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Для приготування опари треба:

  • Взяти закваску, підгодувати її, потримати півдня в темному місці, половину використовувати для опари, а решту прибрати в холодильник.
  • Додати півсклянки гарячої кип’яченої води, ложку цукру (щоб краще бродило) та житнє борошно (до того моменту, як опара перетворитися в «сметану»). Якщо ви не вживаєте цукор або хочете відмовитися від нього, то замініть його ложкою меду, який розчиніть в опарі.
  • Найкраще опару для хліба готувати у великій каструлі, яку можна щільно закрити.
  • Накрити каструлю теплим рушником і заховати в наше надійне темне місце. Опара повинна вистоятися півдня або добу (як зручніше).
  • Коли ви відкриєте ємність з опарою для хліба, на поверхні будуть бульбашки, а вона сама збільшиться в об’ємі.

Опара схожа за консистенцією на сметану

Перший етап — опара повинна постояти 12-24 годин під покривом

Після того, як опара выстоялась, треба приготувати тісто. На цьому етапі я додаю приємні дрібниці, які роблять хліб унікальним. Підсипаю в каструлю до опарі родзинки і трави (базилік, орегано, майоран, чебрець, розмарин, солодку паприку і так далі).

А після цього потрібно додати 3 або більше склянки пшеничного цільнозерновий борошна. Так опара перетворюється в тісто для хліба. Сипати потрібно до тих пір, поки ложка в тесті не буде стояти. Після цього тару з тестом знову треба закрити, накрити теплим рушником і заховати. Залиште тісто в теплі на півдня або на ніч, за цей час воно збільшиться в об’ємі, «підніметься».

Ложка в тесті повинна стояти!

В домашнє тісто без дріжджів можна додавати будь-які приємні дрібниці, які вам подобаються — родзинки, трави, горіхи, кунжут, насіння

Потім готове тісто треба викласти на деко або у форми, змазані маслом. В оригінальному рецепті сказано, що тепер треба знову закрити тісто і заховати на годину-півтора у темне місце. Але я знайшла інший варіант.

Вдома я вмикаю свою електричну духовку на самий мінімум, і ставлю тісто в неї приблизно на годину. Після того, як майбутній хліб злегка підрум’яниться в духовці і збільшиться в об’ємі, температуру треба підвищити до 180 градусів і випікати ще годину.

Але в домашніх клопотах встежити за часом іноді буває складно, тому ви можете використовувати таймер або будильник, щоб не перетримати випікається хліб в духовці і вчасно перейти до наступного етапу.

Ну ось, нарешті минула година, а значить вже треба вимкнути духовку і дати майбутньому хлібу постояти півгодини в ній. Після того як ви витягнете готовий рум’яний хліб з духовки, треба зробити ще пару речей:

  • Трохи змочити його скоринку водою, я використовую для цього пензлик;
  • Загорнути свіжий бездріжджовий хліб у бавовняна або лляна рушник на годинку.

Пройде ще трохи часу, поки ваш хліб буде готовий. Тепер його можна подавати на стіл! А правда, він такий смачний, що їм можна насититися? Але головне, він зроблений власними руками!

Варіант №1

У ємність для тіста насипати всі сухі інгредієнти: просіяне пшеничне і вівсяну муку, сіль, соду. Замість соди можна використовувати розпушувач. Всі інгредієнти потрібно перемішати, щоб не залишилося грудочок.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

В центрі потрібно зробити воронку і влити в неї скисле молоко і рослинне масло. Круговими рухами ложкою необхідно, поступово захоплюючи суху суміш з боків, з’єднати її з рідиною.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Слід замісити липке тісто. Воно повинно зібратися в грудку і не розтікатися кілька хвилин. Якщо тісто погано тримає форму, значить борошна виявилося недостатньо і можна додати 2-3 ст. л. Отриману масу потрібно добре вимісити.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Круглу форму для випічки необхідно застелити пекарської папером. На неї одним комком потрібно викласти тісто і мокрими руками пригладити його поверхню.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Чим слід припудрити борошном і зробити їм глибокі, хрестоподібні надрізи. Вони запобіжать появі тріщин на хлібі. Зверху можна присипати вівсяної або пшеничним борошном.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Випікати содовий хліб необхідно в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці протягом 45 хвилин. Потім духовку слід вимкнути, але не відкривати. Бездріжджовий хліб повинен постояти ще 10 хвилин. Після цього його потрібно перекласти на решітку і накрити рушником.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Через 30 хвилин содовий хліб готовий до вживання.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Він виходить досить важким по вазі, завдяки мелкопористому м’якушці.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Скоринка залишається м’якою і не хрусткою. Хліб на соді й кефірі не черствіє 2-3 дні, якщо зберігати його в поліетиленовому пакеті.

Як приготувати смачний хліб без дріжджів в домашніх умовах розповіла Гаяне, рецепт і фото автора.

Можливо, вам буде цікаво, як приготувати хліб без дріжджів на заквасці:

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Заміс тіста

Хліб на кефірі без дріжджів готується досить довго, так як для замісу відповідного тесту необхідно, щоб воно забродило. Як саме зробити таку основу, ми розповімо прямо зараз.

Для початку 100 мл теплого не дуже жирного кефіру вливаємо в емальовану ємність. Туди ж додаємо приблизно 100 г житнього борошна. Перемішавши всі компоненти ложкою, накриваємо їх серветкою і відставляємо в теплому містечку рівному на добу.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Через день до отриманої масі знову викладаємо аналогічну кількість кисломолочного напою і житнього борошна. Після цього інгредієнти перемішуємо, накриваємо полотенчиком і залишаємо в теплі на 24 години. На наступний день процедуру повторюємо.

Після того як ми отримаємо закисшую молочну масу, до неї додаємо 500 мл теплого кефіру і висипаємо стільки житнього борошна, щоб вийшло тісто консистенції жирної сметани. Знову накривши опару серветкою, її залишаємо в теплі аж до ранку.

Якщо хліб без дріжджів ви хочете робити щотижня, то від готової опари необхідно відділити 2/3 і помістити в тару для замісу тіста. Що стосується решти основи, то до неї викладаємо ще 100 г житнього борошна і стільки ж кисломолочного напою.

Після описаних дій в опару для замісу тіста додаємо рослинне масло і свіжий мед. Інгредієнти розмішуємо ложкою і додаємо житнє борошно.

Як тільки основа стане крутою, починаємо інтенсивно місити її руками. Робимо це до тих пір, поки вона не перестане липнути до долонь.

В самому кінці до тесту додаємо борошно пшеничне і формуємо з нього кулю. Помістивши виріб в глибоку миску, накриваємо його серветкою і залишаємо в теплі на 2-3 години.

Для приготування такого незвичайного хліба нам знадобляться наступні інгредієнти:

  • борошно просеянная пшеничне – близько 1 склянки;
  • пластівці вівсяні – 1 склянка;
  • мед свіжий будь – 2 великі ложки;
  • сіль поварена – щепоточка;
  • розпушувач – 1 велика ложка;
  • молоко незбиране великий жирності – приблизно 250 мл;
  • рослинне масло – застосовувати на розсуд.
У чашку налити необхідну кількість кефіру, додати соду, цукор і сіль, добре збити за допомогою віночка і залишити на 10-15 хвилин. За цей час від взаємодії соди і кефіру на поверхні повинні утворитися невеликі бульбашки.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

У чашку з кефірної сумішшю просіяти борошно, відразу не всю, а де-то ¾ необхідної кількості.

Обов’язково просеивайте борошно, від цього вона стає рыхлее, що полегшить її вимішування при замісі тесту.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

З допомогою дерев’яної ложки почати вимішування борошна з кефірної сумішшю до однорідності.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Коли вимішування ложкою стане скрутним, борошняну масу викласти на обробну дошку, присипану борошном.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Додаючи порціями борошно, замісити руками гладке, не липнущее тісто, якому надати форму кулі і помістити в чашку. Чашку з тістом накрити чистим рушником і залишити на 30-40 хвилин.

Кількості борошна може знадобитися більше або менше, залежно від густоти кефіру. Якщо кефір був рідким, то борошна знадобитися більше, і менше, якщо кефір був густим.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Тісто розділити на 2 рівні частини близько 260 грамів кожна. Кожну частину тіста, надавши йому довгасту форму, помістити у форму для випічки, застланную пергаментом.

Примітка: Кількість тіста, замішане з заявлених інгредієнтів, призначений для 2-х форм для випічки розміром 5*10 сантиметрів. При бажанні можна взяти одну форму більшого розміру.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Випікати содовий хліб в розігрітій до 180 градусів духовці близько 35-40 хвилин, до зарум’янювання і готовності, яку можна перевірити за допомогою дерев’яної шпажки, яка, встромлена в середину хліба, повинна вийти сухою.

Випечений хліб вийняти з духовки, дістати з форми і остудити.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Готовий хліб порізати на порційні шматочки і подати до столу. Приємного апетиту!

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Який хліб без дріжджів в магазині назву. Як готується

Назва продукту говорить сама за себе: хліб без дріжджів робиться з борошна і закваски. Відбувається це так:

  • у бункерних тестоприготовительных агрегатах або порційних тістомісильних машинах готується закваска з борошна, води і бактерій (це багатоступінчастий і багатоденний процес);
  • замішується тісто в спеціальному механізмі;
  • процес замішування проводиться довго і ретельно, щоб тісто наситилося повітрям і було пишніше;
  • потім воно збивається;
  • вивантажується в форми;
  • відправляється на расстойку на пару годин (при 40°С і вологості 85%);
  • запікається зазвичай при 230-250°С від півгодини до години (в залежності від технології виробництва, яку використовує той чи інший хлібобулочний комбінат).

Для виробництва можуть використовувати такі інгредієнти:

  • закваска;
  • борошно житнє обдирне, пшенична, цільнозернові);
  • насіння і горіхи в якості смакових добавок;
  • висівки;
  • сіль, цукор (вводяться у вигляді розчинів);
  • соняшникова олія;
  • суха пшенична клейковина;
  • вода.

Однак у кожного виробника свій секретний рецепт приготування. В якості природної закваски використовують:

  • молочну сироватку;
  • осахаренную заварку вуглеводно-білковою фракції амаранту з шишками хмелю;
  • фруктові пюре;
  • лимонну кислоту;
  • суміш з житнього обдирного борошна, цукру, меду і води;
  • хмільну суміш — сусло з борошна і солоду.

Хімічний склад бездріжджового хліба представлений такими корисними речовинами, як:

  • калій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, натрій;
  • вітаміни B1, В2, В9, РР;
  • клітковина;
  • моно – і дисахариди (засвоювані вуглеводи);
  • глутамінова кислота (амінокислота);
  • жирні кислоти омега-9 (олеїнова).

Чим нижче сорт борошна, тим багатше і корисніше її складу.

Рецепт закваски для хліба без дріжджів. Рецепт приготування рисової закваски

Після того як бездріжджове тісто настоїться у формі для випікання, напівфабрикат відразу ж відправляють в розігріту духовку. Випікати виріб необхідно протягом 42-48 хвилин при температурі 200 градусів.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Після закінчення цього часу житній хліб має збільшитися в обсязі, стати пишним, м’яким і рум’яним.

Якщо ви хочете зробити білу бездріжджовий випічку, то рекомендуємо використовувати цей рецепт. Однак замість житнього борошна слід застосовувати тільки пшеничну.

Підносимо до столу

Як бачите, хліб без дріжджів випікається в духовці досить швидко. Після того як виріб буде готове, його виймають з форми і нарізають шматками. Подавати таку смачну і м’яку випічку до столу рекомендується разом з будь-якими стравами, а також ковбасними виробами, ікрою і т. д.

Слід зазначити, що житній хліб без використання дріжджів виходить дуже корисним для організму. У ньому міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Однак слід зазначити, що таку випічку не рекомендується вживати тим, хто має проблеми з травним трактом.

Хліб без дріжджів і Борошна. Злаковий хліб без борошна і дріжджів

Цей корисний зерновий хліб без дріжджів і борошна можна приготувати самостійно. До того ж хліб зберігається в закритій тарі до п’яти днів і весь цей час зберігає свої відмінні смакові якості. Собівартість цього хліба, звичайно, вище, Чим магазинний. Але на користь не йде ні в яке порівняння.

насіння соняшника 1 стакансемена льону 0,5 стаканалесной горіх фундук 0,5 стаканаовсяные пластівці (звичайні, не для швидкого готування) 1,5 стаканаотруби 4 ст. ложкисоль 1 ч. ложкабурый цукор (або кленового сиропу, або 2-3 краплі стевії) 1 ст. ложкарастительное масло 3 ст. ложкивода 1,5 склянки

Приготування:

  1. У великій ємності з’єднати насіння соняшнику, льону, вівсяні пластівці і висівки, сіль, фундук (всі сухі, крім цукру, складові).
  2. У невеликій мисочці змішати бурий цукор, масло і воду. Замість цукру можна взяти кленовий сироп, стевію або взагалі відмовитися від підсолоджувачів. Добре збити віночком або міксером.
  3. З’єднати обидві суміші у великій ємності і вимішати.
  4. Форму для випікання прокласти пергаментом, залишивши запас по краях. Для силіконової форми пергамент використовувати не потрібно.
  5. Перекласти отриману масу в жаростійку форму. Розгладити поверхню рівне. Залишити на 2 години (або ще довше). За цей час майбутня буханець повинна оформитися, стати щільною і густий.
  6. До 175-180° C розігріти духову шафу і визначити форму з тестом на середній рівень. Піч 20 хвилин.
  7. Дістати форму з хлібом і акуратно перевернути на вільний деко, витягуючи хліб (силіконова форма дозволяє простіше отримати недопеченную буханець). Поставити знову лист з перевернутим хлібом приблизно на півгодини в духовку.

Хліб без дріжджів. Домашній хліб без дріжджів.

Стукіт по хлібу допоможе визначити його готовність. Звучання буде як би порожнистим, глухуватим. Перед їжею треба переконатися, що хліб повністю охолов. Випічку без борошна і дріжджів з різними насінням і горіхами можна їсти без обмежень, набрати вагу з таким хлібом не вийде. Скибочка такого хліба з медом — прекрасний фітнес-десерт до чаю або кави.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code